近日，西贝因“降价”登上微博热搜，引发网友热议。
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在经历预制菜风波后，西贝曾通过"疯狂撒券"、全面调价及提升员工待遇等一系列举措，试图重塑市场形象。对此，网友观点存在分化。有消费者肯定其通过降价与涨薪重建信任的诚意，认为这是直面问题的务实之举；但也有声音指出，成本约4元的胡麻油炒鸡蛋在降价后仍售33元，与创始人此前“毛利率仅5%”的说法形成对比，引发对品牌原有定价体系的质疑。
降价与补贴，西贝的“让利”策略
在价格体系方面，西贝自2025年10月1日起对全国门店30多道核心菜品进行下调，平均降幅达20%，部分菜品降幅接近40%。具体来看，草原嫩烤羊排从109元降至99元，葱香烤鱼从89元降至79元，新疆沙湾大盘鸡从79元降至69元。除此之外，门店还动态调整了近40道菜品价格，降幅区间在5%-20%之间。
图片来源：西贝小程序
在促销策略上，西贝采取了分阶段推进的方式。例如，9月下旬推出100元无门槛代金券；10月实行消费满50元送50元券的阶梯优惠；11月继续推出"每日一道半价菜"等活动。目前，西贝也通过“团购低价引流”与“到店赠券锁客”相结合的方式促进消费。顾客既可在线上平台以45.5元购得百元券，也可在实付满额后获赠多张代金券，以此循环激励复购。
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值得关注的是，西贝在调整价格体系的同时，也显著提升了员工待遇。9月向一线员工发放的500元/月补贴已在10月转为固定收入，同时新增300-800元/月考核奖金，并设立多项评选奖励机制。
从整体来看，西贝本轮调整展现出系统性的转型思路：通过价格下探扩大客群基础，借助持续促销维持客流热度，同时通过提升员工待遇保障服务品质。这种“降价-促销-稳团队”的组合策略，在一定程度上体现了其面对市场压力的典型应对方式。然而，其长期效果仍需观察，特别是在平衡成本结构、维持品质标准与重建消费者信任这些关键议题上。
从罗永浩质疑开始的预制菜风波
西贝本轮经营策略的全面调整，其直接导火索可追溯至今年9月爆发的“预制菜争议”。
9月10日，罗永浩在微博公开发文称西贝“几乎全都是预制菜，还那么贵”，并呼吁立法明确餐饮预制菜标识。该言论迅速引发舆论发酵，使西贝的菜品质量与定价策略成为公众焦点。
该事件曾在双方交锋中持续升级。西贝创始人贾国龙次日强硬回应，坚称门店“100%不是预制菜”，并公开相关账单及制作流程，同时表示将起诉罗永浩。然而，随着罗永浩在直播中展示西贝使用的长保质期食材，在西贝后厨也发现经中央厨房预处理的冷冻菜，例如保质期2年的西兰花、9个月的手工馒头等，使得公众对西贝“现做”声明的质疑不降反增。
尽管西贝通过开放后厨试图自证清白，此举反而因食材加工方式的曝光陷入“解释越多，质疑越多”的尴尬局面。西贝后续发布致歉信，承认后厨管理存在疏漏，并承诺在2025年10月1日前完成中央厨房工艺向门店现场加工的转型。
此次争议也对西贝经营造成了实质影响，贾国龙曾称单日营收损失超过200万元，部分门店客流下降达50%。除了预制菜引发的品质争议，西贝在食品安全方面的表现同样值得关注。
根据黑猫投诉平台数据显示，截至2025年11月26日西贝相关投诉量已达247件。其中多位消费者反映在食品中发现疑似苍蝇、蟑螂等异物。此外，10月25日，河南郑州有消费者称在西贝莜面的餐碗中发现活虫，涉事门店迅速回应，解释为“罗马生菜未洗净”，并立即执行了免单、下架菜品及更换供应商等补救措施，还邀请顾客后续监督。
图片来源：黑猫投诉平台
从消费者权益保护角度看，这些投诉与之前的预制菜争议共同指向同一个核心问题：西贝在快速扩张过程中，如何建立与门店规模相匹配的质量管控体系。
贾国龙的摇摆战略
曾高调试错、现悄然“退网”
创始人贾国龙的个人决策风格深刻影响着西贝的发展轨迹。
在预制菜风波初期，其情绪化的公开回应将质疑者称为“网络黑嘴”，使企业陷入舆论被动。而“100%不是预制菜”的绝对化声明与后续披露的后厨实际情况存在落差，不仅暴露出危机应对策略的不足，更引发外界对其经营透明度的质疑。
纵观贾国龙的创业历程，“快速试错、果断止损”的互联网思维贯穿始终。
从快餐到零售再回归正餐，西贝始终在追逐商业风口。然而，多次跨界中遭遇一定挫折：投入3亿研发的“功夫菜”预制菜因渠道能力不足未能达到预期；“贾国龙中国堡”因客群定位与成本问题扩张受阻。这些试错经历让贾国龙最终承认“花了10亿学费，现在承认做不了快餐”。
在主营业务层面，其主导经营的西贝也长期在“高端化”与“大众化”之间摇摆。一方面标榜“好吃承诺”，另一方面因价格争议被指“溢价过高”，至此番大幅降价也导致品牌定位出现一定模糊。这种战略上的不确定性，使得消费者对西贝的认知产生混乱，也在一定程度上削弱了品牌的核心竞争力。
在经历预制菜舆论风波后，贾国龙于9月底悄然清空了其在抖音、视频号、小红书等平台的社交账号内容。这一“退网”举动，与以往其在企业经营中常处于台前的风格形成鲜明对比。
图片来源：视频号、抖音
综合来看，降价或许能短期内提振客流，但若不能从根本上解决品质、信任与定位问题，西贝的“翻身仗”仍将充满变数。在餐饮行业竞争日益激烈的今天，西贝能否在价格、品质与体验之间找到可持续的平衡点，将是其能否真正“翻身”的关键。
作者 | 王立
编辑 | 吴雪