比奶茶好喝，还健康不长胖！这绝对是冬天最幸福的饮料

手里总想捧个热乎乎的东西

这时候没有什么比一杯

热可可更适合，也更治愈的了

最近，各个奶茶品牌

也掀起一股“热可可”风，

仿佛这浓郁的香气

可以抵御窗外的一切严寒

其实一杯真正意义的可可

比奶茶真的好太多！

大多数人对可可粉

其实并不陌生

街边饮品店、烘焙店里很常见

是制作可可饮料

和烘焙食品的主要配料

想要说清它的身世，就得从可可树说起。

纯天然可可粉的膳食纤维

蛋白质、镁、钾等含量都很丰富

纯可可粉的膳食纤维含量高达 37 克/100 克，这意味着吃 2 勺可可粉（约 10 克）就能摄入近 4 克膳食纤维，可满足全天最低膳食纤维需求量的16%，有助于增强饱腹感，对肠道健康也很有益处。

纯可可粉中含有 19.6 克/100 克的蛋白质，这在植物性食物中算是比较优秀的，只需 2 勺摄入的蛋白质就和一把黑芝麻相当了。

可可粉是矿物质的极好来源，它的钾、镁含量都很丰富。其中钾含量高达1520毫克/100克，有的可达到2000毫克以上，这含量在植物界还是很值得夸赞的，只需2勺摄入的钾就相当于1个大苹果了；它的镁含量为499毫克/100克，2勺便可满足每日需求量的 15%。

天然可可粉中含有丰富的抗氧化成分，主要为多酚类物质，赋予了可可涩味和苦味，又以黄酮类化合物为主，包括黄烷醇类、原花青素、表儿茶素、儿茶素等。这能帮我们对抗自由基造成的身体损害，减少细胞损伤，也对心血管健康有益。

除此之外，还有一些研究证据提到了可可粉对健康的潜在益处。

2017年的一项研究提到，可可粉中的类黄酮有助于降低血压、改善血管内皮功能，这可能与黄烷醇促进体内一氧化氮生成，帮助血管舒张有关。欧洲食品安全局也确定了可可中的类黄酮类物质对健康成人血管功能的作用，那就是帮助维持依赖内皮的血管扩张，有助于健康的血流。

当然，咱们就把可可粉当作美味享用就好，别指望喝热可可能治病。

至于大家关心的热量

尽管制作可可粉的过程中

会进行脱脂处理

但并不会将脂肪全部去除

这个程度是可控的

保留下来的脂肪含量

不同产品有些差别

市售的天然可可粉分为高脂、中脂和低脂，推荐选择低脂（脂肪含量 10~14g/100g）的可可粉，热量也相对更低一些，约为 340 千卡/100 克，二者均只有巧克力的一半左右，对控制体重更友好。

而且，可可粉糖含量很低，美国农业部的数据中显示，纯可可粉的糖含量只有 1.75 克/100 克。

注意选“可可粉”

而不是“可可固体饮料”

纯可可粉配料表里只有可可饼块，但“可可/巧克力固体饮料”，虽然配料表里也有可可粉，但为了更好的口感，往往还加了白砂糖、植脂末等，热量一下子就上来了。

最近这两年

社交平台上非常流行

“未碱化可可粉”

未碱化可可粉和碱化可可粉

有什么区别？

未碱化可可粉是可可饼直接粉碎后得到的，保留了可可豆天然的酸性，pH 值通常为 5.0~5.8；外观上颜色为棕黄色至浅棕色，口感上苦涩味明显。

碱化是控制可可粉颜色和风味的处理手段，指在天然可可中加入碱液调整酸性环境，中和天然酸性后得到的可可粉。pH 值会升高至中性或弱碱性，通常为 6.8~8.1，碱化时间越长、程度越高，PH 值也会随之升高。

碱化处理可以大大降低天然可可粉的苦涩味，口感更柔和；让可可粉颜色更深，通常会呈现棕红色至棕黑色，这个过程相当于美拉德反应的深入。

可可粉经过碱化处理之后，虽然优化了口感和颜色，但营养成分会有部分损失，主要体现在抗氧化成分上。2008 年发表在《农业与食品化学杂志》上的一项研究显示，与天然可可粉相比，轻度碱化处理会使黄烷醇总量减少约 60%，中度碱化减少 78%，而重度碱化则可能损失高达 90%。

因此，在可可粉的选择方面，如果你比较注重追求健康，建议选择天然可可粉；如果更在意口感，那么推荐碱化可可粉。

一杯完美的自制热可可

完全可以秒杀咖啡店

下面这 4 款神仙搭配

好喝又营养。

搭配：

可可粉 10 克+纯牛奶 250 毫升（嫌苦可以放点冰糖或代糖）

做法：

用热牛奶将可可粉调制成顺滑的糊状，然后再倒入剩余的牛奶继续搅拌均匀；也可以将可可粉和牛奶一同倒入奶锅中，边搅拌边小火加热，不需要沸腾，可可粉完全融合到牛奶里即可。

搭配：

即食燕麦片 30 克+可可粉 10 克+牛奶 250 毫升+适量清水

做法：

将燕麦、可可粉、牛奶和水，一同放入破壁机，选择“米糊模式”或“燕麦拿铁模式”即可。

搭配：

可可粉 10 克+红茶 2 克+牛奶 250 毫升+清水适量

做法：

先煮茶底，锅中加水、红茶（也可以再放两块冰糖），煮沸后转小火继续煮 2~3 分钟，煮出浓茶汤；然后倒入可可粉边搅拌边小火加热；待可可粉完全溶解后关火，最后倒入牛奶即可。

搭配：

可可粉 10 克+花生 10 克/花生酱 1 勺+黄豆 25 克+清水适量

做法：

将花生、黄豆、可可粉，一同放入破壁机，选择浓豆浆模式即可；如果用花生酱，就将黄豆、可可粉和水一同先用破壁机打煮，之后再放入花生酱搅拌均匀。