众所周知，吃薯条的一大快落，就在于成功多薅一包番茄酱（不是）。
然而番茄酱到底应该挤在哪，也确实是个棘手问题。
挤餐盘空白处者有之、挤各种包装物上者有之、直接糊食物上者有之、自备酱碟的优雅选手有之、干脆全倒嘴里的狂野选手亦有之。
无论挤哪，那都是你的番茄酱自由。
亿点点自由奔放的番茄酱瓶设计
图源：bokete.jp
小票会改变性别？！
也许你会选择一笑置之，顺便内心骂一句：呵呵，又在脱离剂量谈毒性了。
但实际上，有关双酚A的研究相当多。截至 2025 年，PubMed 列出了超过 19,000 篇关于该主题的科学期刊论文。
而今年10月1日，就有一篇让人颇为震撼的文章发表在《自然—通讯医学》Nature Communications Medicine上。
图源：Communications Medicine
这个长得要命的标题大白话意思是：
在发育早期，即使接触到很少量的双酚A，也会在以后的生命中，大规模地扰乱基因的正常工作模式，导致性别干扰效应。
也就是说，让雄性产生大量雌性激素，变得更“女”，让雌性身体产生大量雄性激素，变得更“男”，并且这种性别“错位”是永久性的、forever！
坏消息：不是危言耸听！
先来看看这个研究结果是怎么来的：
研究人员让怀孕的母鼠通过饮用水接触两种剂量的双酚A：
一种和我们人类日常平均接触量差不多；另一种是是前者的100倍（这在2015年时被认为是安全剂量）。
通过母体血液循环，还在子宫里的子鼠会接触到双酚A。研究证明，无论接触到的双酚A剂量高低，这些子鼠的骨髓基因和血液代谢都发生了显著变化。
而且，这并非暂时现象，而是像一把“分子锁”，是固定下来的终身性改变，完全杜绝了改回来的可能。
图源：论文截图
研究团队通过进一步研究，发现双酚A在老鼠身上触发的分子路径，很可能在人类身上也同样存在并被激活。
更关键的是，这种损伤从胎儿期就已埋下伏笔：双酚A能穿透胎盘屏障，干扰很多发育关键基因的表达。
一项有关双酚A穿透母鼠胎盘屏障的研究
图源：pmc.ncbi
不用双酚A不行吗？
双酚A（Bisphenol A，也可以简称BPA），是一种无色、可溶于大多数常见有机溶剂的化合物。
目前，双酚A可以实现大规模、低成本的工业生产，主要用途是用于制造各种塑料，是世界上生产量最大的化学品之一。
除此之外，双酚A在受热熔化后，能够有效地触发无色染料发生显色反应，从而实现文字、图案或数据的打印。
双酚A最常见的用途是制造塑料
图源：hope4cancer
2023年4月，欧洲食品安全局（EFSA）发布了有关双酚A的最新科学意见，认为在饮食中接触双酚A是不安全的。而到了今年，EFSA更是通过了新法规，明确禁止在食品接触材料中使用双酚A。
图源：中国化工信息杂志
既然双酚A这么不好，不用不行吗？
能替代双酚A充当显色剂的，主要是双酚S、双酚F，但这些替代品的生产方式与双酚A类似，它们对雌激素受体的激活能力与双酚A相当，甚至还更难被人体代谢排出——也就是说，都是一丘之貉。
现在虽然也出现一些不含双酚A、双酚S的无酚类热敏纸，
但其安全性依然需要进一步确认
图源：sonofax.com
番茄酱到底应该挤哪里？
双酚A的危害藏在日积月累的接触里，我们必须减少接触用以防护。
选食物容器尽量用玻璃材质、不要接触购物小票（尤其是湿手或者高温情况下）等。如果你的工作就是每天必须接触大量小票的收银员、外卖员，记得一定要戴好手套。
回到最初的问题，既然番茄酱挤在小票上不安全，那挤在餐盘垫纸上可以吗？会不会也存在双酚A的问题？
垫在食物下面的那张纸和打印小票的“热敏纸”是完全不同的材质，通常是普通的食品级牛皮纸或淋膜纸。所以，把番茄酱挤在餐盘垫纸上，比挤小票上安全得多。
创意垫纸，可以玩AR动画
餐盘垫纸的主要作用是防水、防油、广告宣传等
图源：网络
不过，这些垫纸暴露面积大，也可能会受到污染，并非完全无菌。
更好的选择是：直接挤在食物上，或者挤在食物的包装纸、汉堡盒、薯条盒内侧空白处——这些包装材料是直接接触食品的，按照国家食品安全标准，它们必须是安全、无害的食品级材料。
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