藏不住了，现打现吃！杭州这口“糯叽叽、甜蜜蜜”，天一冷就火……

初冬的早晨，阳光穿林，倾洒在萧山东南部群山包围中的吉山村，村屋错落有致，稳稳扎根在狭长的山谷里。

附近的萧绍古道和大岩山登山环线，一路层林尽染，登山爱好者常把这里当成补给物资、停车出发的进山起始点，许多人仔细探寻吉山村周边的山林、水库、梅园、农庄、茶田……把美景看遍，只为这一路征程有个美好的开始。

吉山村常常被游客津津乐道的，除了美景，还有当地非遗技艺吉山麻糍，咬上一口“糯叽叽”，有着上千年的历史传承，不仅是年节时家家必做的解馋美食，还是凝聚邻里情谊、招待游人贵客的非物质文化遗产。

满口爆香的吉山麻糍制作方法极具观赏性，浸米、沥干、蒸煮、舂打、切分……全程纯手工制作，是当地极具代表性的传统美食。

PART.01

糯米蒸熟后捶打上百次

一口弹嫩香糯的麻糍初冬飘香

穿过进化镇的乡间小道，很快来到吉山村南山脚下的一户农家庭院，院内炊烟袅袅，正在敞锅蒸煮的糯米肉眼可见的变化着，谷香飘满了小院。这是吉山村村民徐金福正在家里制作麻糍，今年64岁的他是吉山麻糍制作技艺区级代表性传承人。

徐金福正在蒸煮的锅里隔水放着木桶，木桶中就是麻糍制作的原材料——糯米，“糯米必须是当季收获的新米，浸泡3-4个小时左右，手指轻轻一捻就碎的程度。蒸的时候最好敞开锅盖，不然会四处崩飞，等蒸个20-30分钟，糯香浓郁，米粒晶莹如珠玉，表示糯米熟透了，这时候再盖上锅盖1-2分钟，锅气均匀了然后出锅。”

只见徐金福将熟透的糯米倒进早已摆放好的石臼中，双手快速揉按，糯米粒成粉成团，很是黏手，随后举起特制木槌，不停捶打糯米团，捶打过程中，糯米逐渐变得柔软且富有韧性。

“打麻糍是个技术活，不仅要捶打上百次，还有力道和准头的要求，打偏了容易受伤，如果打翻石臼还浪费了一锅糯米。”徐金福说，这一过程耗时费力，但也只有这样才能让麻糍呈现出弹嫩香糯的绝佳口感。

因为不停捶打、舂打，当地人常常把麻糍制作叫做“舂麻糍”。

徐金福和两位同乡村民轮流舂打近15分钟后，糯米团已软糯成半透明状，拿出放到铺着一层黄豆粉的案板上，擀平后再撒上红糖、芝麻等佐料，卷叠成筒状，然后用刀切分成大小一样的段状。

趁热吃的麻糍真的是一口下去糯叽叽，甜蜜蜜，满口留香，咬起来也不粘牙，还很有嚼头，如果一口吃不下，用手还能拉出长长丝线来。

PART.02

曾上央视《东南西北贺新春》节目

名声在外主要靠老匠人表演展示

“吃麻糍最好现做现吃，放冷了或改天吃，味道会有打折。”徐金福对麻糍吃法要求较高，他说虽然麻糍也可以后期油炸着吃或者微波炉烤箱加热后再吃，但口感上还是略有区别。

在本地，吉山麻糍主要还是村民自家做，特别是糯米稻谷成熟的收获季节和春节时候。“现在经济好了，很少有人以麻糍做营生，村里人都是因为喜欢这一口，逢年过节自己做自己吃，有客人来了也会做。”

现在市场上确实很少看到吉山麻糍的身影，但吉山麻糍在杭州却享有较高的声誉，除了本身软糯香甜、老少皆宜外，还有个原因是许多像徐金福这样的匠人，积极响应当地号召，常常参加活动展示表演吉山麻糍的制作工艺，这也让吉山麻糍作为萧山区非遗项目被传承了下来。

作为吉山麻糍的第三代传人，徐金福早在17岁跟父亲学木匠手艺时，便同时继承了祖传的麻糍制作工艺。不过，即使在年轻的时候，徐金福也很少摆摊售卖麻糍，家里也没有做麻糍生意，而是常常被各种展会、节庆活动邀请，到集会上进行非遗展示表演，一年下来总有十余次。

“印象最深刻的还是2018年的春节，我和吉山麻糍一起上了央视《东南西北贺新春》节目，在全国观众面前展示了我们吉山麻糍的工艺。”徐金福笑着说，如今已经过去快10年了，但他依然记忆深刻：那天是少有的漫天飞雪，大家都穿着喜庆的红色衣服，在走廊上与央视主持人一起现场制作、品尝美味的麻糍，所有人的脸上都洋溢着快乐的神情。

近年来，徐金福常常出现在杭州满觉陇的桂花节、萧山进化镇的梅花节、秋冬季节的各类展会上。每次参加活动，徐金福都会约上同村5-6个人，一起抬上家里那个有200多年历史、传自太爷爷、重达100多斤的石臼，拎上数根长短不一的木槌，再加上煤气灶等炊具，来回必须搭载一辆面包车。

PART.03

吉山麻糍寄托着乡村振兴的使命

带火当地“走地鸡”、梅子酒等农产品

小雪麻糍香，香甜软糯糯。说起吉山麻糍的历史，背后还有段动人的传说。

相传，进化镇吉山村的徐姓人家是徐国国君偃王的后代，由于周穆王暴虐，反周的徐偃王携带子民万余人南迁。当地的百姓感恩偃王的爱民之心，纷纷做好糯米糕，包上糖衣抛到水中，以作祭祀。可是糖衣包在糯米之外便会很快融化，老百姓将红糖包入糯米里面，再裹上一层炒米粉，这样一来，就诞生了现在人们喜爱的香甜的麻糍。

而对于徐金福来说，年轻时吆喝几家邻居各拿一斤糯米、凑够十斤才能打一次麻糍的拮据场景已不复存在。大家围在一起吃麻糍的记忆依然如新，那时候的他可以吃一斤麻糍还嫌不够，现在只能吃两小块了。

从田间糯米到舌尖风味，从祖辈技艺到乡村振兴，徐金福对吉山麻糍藏有小小的私心，那就是他希望更多人学做麻糍，将麻糍融入到一日三餐之中。他说最开心看着别人大口大口地吃麻糍。

“其实吉山麻糍做法很简单，会做的人也很多，很欢迎大家都来学做麻糍。”徐金福说。

这两年，凭着吉山麻糍的吸引力，进化镇吉山梅园举办的梅花节，年年吸引近10万的游客量，吉山村也举办起了各种文化研学活动，周边许多学校都会前来打卡、体验麻糍的制作工艺，从而也带动了当地“走地鸡”、梅子酒等特色农产品的火爆销量。