崇明面拖蟹，鲜到舔盘子

将毛蟹刷洗干净，用刀从中间切成两半。

在面粉中加入少量冷开水，搅拌成较厚的面糊。

热锅入油，调小火，放入一勺面糊铺在锅底，将蟹的切面按压在面糊上，让其沾满面糊，待面糊凝固、蟹块能立住后，将其铲到一边，依次处理好所有蟹块，煎至面托底部金黄后盛出。 

原锅热油，放入姜炒香，再放入煎好的蟹块，大火翻炒片刻。

加入适量料酒、生抽、老抽、糖和盐，再加入清水，确保水量刚好没过蟹块，加盖焖煮。

待汤汁收干后，撒上葱花即可出锅。