杏花岭区市场监管局纵深推进食品“三小”场所环境卫生“大扫除”

约谈现场，监管人员以《中华人民共和国食品安全法》《餐饮服务食品安全操作规范》为根本遵循，为企业负责人逐一厘清责任边界。针对连锁经营特点，监管部门明确要求连锁企业总部切实履行统一管理责任，建立“总部统筹、分店落实、全程追溯”的闭环管理体系，重点规范食材采购索证索票、后厨加工分区、餐具清洗消毒等关键环节，从源头防范食品安全风险。

针对连锁品牌门店分布广、影响大的特点，市场监管人员提出“三带头”要求：一是带头落实环境卫生标准，打造“阳光厨房”示范样板，主动接受社会监督；二是带头开展从业人员培训，强化卫生操作和健康管理，确保人员持证上岗、规范操作；三是带头建立自查自纠机制，定期排查整改安全隐患，做到立行立改、长效管控。同时，现场发放《致全区小餐饮经营者的一封信》，引导企业从“要我整改”转变为“我要规范”。

据了解，自食品“三小”场所环境卫生“大扫除”活动启动以来，杏花岭区市场监管局聚焦小作坊、小食品经营店、小餐饮三大领域，严格对照“四化三规”“六有”标准，开展全覆盖、拉网式排查及上门指导服务，累计覆盖经营主体374家。在排查过程中，帮扶督促整改环境卫生“脏乱差”、台账记录不全、餐具消毒不到位等问题300余个，责令整改37家，立案6起。检查发现，部分小餐饮连锁门店存在总部管理缺位、分店标准执行不一、从业人员卫生意识薄弱等共性问题，成为制约行业整体水平提升的短板。

下一步，杏花岭区市场监管局将持续深化“以点带面、分类施策”的整治思路，推动“大扫除”行动向纵深发展。一方面，建立连锁企业整改跟踪督导机制，将整改成效纳入信用监管体系；另一方面，推广连锁品牌规范化管理经验，组织全区“三小”经营户开展现场观摩学习，推动形成“先进带后进、整体促提升”的良好格局。同时，通过“双随机”抽查、暗访、公众监督举报等方式，健全长效监管机制，坚决防止问题反弹，推动全区食品“三小”场所从“粗放经营”向“精细管理”转变，切实提升群众消费满意度和安全感。