At 89, she’s a top nutrition expert. Here’s what she eats in a day.

玛丽昂·内斯特尔直言不讳的营养建议、对食品公司的尖锐批评以及她广受欢迎的书籍，使她成为营养界最知名的人物之一。

2025年11月5日凌晨5:00（美国东部时间）昨天早上5点（美国东部时间）

图为玛丽昂·内斯特尔（Marion Nestle），摄于二月，她是纽约大学的荣誉退休教授，也是美国最杰出的营养专家之一。（彼得·J·门泽尔摄）

作者： 阿纳哈德·奥康纳

三十多年来，玛丽昂·内斯特尔一直在告诉人们该吃什么。

20 世纪 80 年代末，她编辑了第一份美国卫生局局长营养与健康报告，随后参与编写了联邦政府的《美国膳食指南》，并共同创立了纽约大学颇具影响力的食品研究项目。

内斯特尔现为纽约大学荣誉退休教授，她表示，在政府任职的经历让她深刻认识到价值数十亿美元的食品行业对国会的巨大影响力。到了21世纪初，她开始批评食品行业，并倡导进行重大的食品改革，她将这些改革理念写入了畅销书中。

2002 年，她出版了《食品政治》一书，揭露了食品行业是该国许多营养问题的根源。她写道，该行业通过大量生产添加大量添加剂的高度加工食品来攫取不断增长的利润，然后积极地向儿童和成人推销这些食品，同时游说反对监管，并试图拉拢营养专家。

多年来，内斯特尔直言不讳的营养建议、对食品公司的尖锐批评以及频繁的媒体露面，使她成为营养界最知名的人物之一。2006年，她出版了畅销书《吃什么》，指导消费者如何通过解读食品标签来选购商品，从而改善自身健康。

现年89岁的内斯特尔居住在纽约市和伊萨卡，依然精神矍铄。去年11月，她出版了最新著作：《现在吃什么：优质食物、如何找到它以及为什么它很重要的必备指南》。

我们想了解内斯特尔女士对营养和食品行业的了解如何影响她日常的饮食选择。因此，我们采访了她，了解她通常一天都吃些什么，她喜欢和避免哪些食物，她无法抗拒哪些“垃圾食品”，以及她是否服用营养补充剂，或者她对如何逛超市购物有什么建议。为了篇幅和清晰度，本次采访内容经过编辑。

内斯特尔每天早上都喝几杯咖啡，加牛奶但不加糖。（iStock）

你对食物的总体态度是什么？

我遵循迈克尔·波伦的著名格言：吃食物，不要吃太多，以植物为主。我对食物的定义是未经加工或尽可能少加工的食物，而不是过度加工的食物。我觉得这样就足够了。但这并不意味着我完美无缺。我是个杂食动物，什么都吃。我只是吃得不多，部分原因是随着年龄增长新陈代谢减慢，而我的新陈代谢已经不太旺盛了。

我饮食比较健康，但不会过分在意。如果哪天吃得不好，我也不会太在意。到了现在，很明显我不会英年早逝。显然，我的饮食习惯对我有益，因为我已经89岁了，还活着。

你早餐吃什么？

我早上八九点钟开始喝咖啡，会喝两杯加牛奶的淡咖啡，不加糖。然后就去上班了。那时候我写作。我大概十点半到十一点才会觉得饿，那时候我通常会吃燕麦片或者无糖的Post牌碎麦片。它基本上只有一种成分：小麦。我喜欢碎麦片的口感和味道。我会加一点红糖，不多。我用的糖比预加糖的麦片少得多。然后我会加蓝莓或者其他当季水果。我觉得这种搭配特别诱人。

我从来都不相信那些关于早餐是一天中最重要的一餐的研究。那些研究大多是谷物公司赞助的。

早餐，内斯特尔通常吃燕麦片或无糖的Post牌碎麦片。（iStock图片）

午饭吃什么？

我的午餐完全不规律。有时候我会吃沙拉。如果和别人一起吃午饭，我就吃餐厅里有什么就吃什么。如果我在纽约的家里，我会采摘露台上长出来的蔬果。我种的桃子、樱桃、覆盆子和蓝莓早就吃光了。不过我还有些生菜和西红柿，所以我打算出去摘一些。我可能会切些奶酪，或者配着花生一起吃。也许还会配些面包。

晚餐吃什么？

这要看情况。我吃得不多，但我真的很喜欢沙拉，一天可以吃两次。如果在家，我可能会吃个鸡蛋，再配点饼干和奶酪。我喜欢根据手头的食材做饭，所以要看我买了什么、家里有什么，或者露台上有什么。这是我最喜欢的烹饪方式。我们在伊萨卡有个花园，我的露台上也有一个，而且离这里不远就有一个农贸市场。

我也经常去附近的餐馆。这周我要去马克·比特曼（Mark Bittman）在东村开的那家餐厅——那里的顾客按收入付费。我什么都吃。我特别喜欢il Buco Alimentari & Vineria这家餐厅。我爱去那里。他们有一种沙拉我特别喜欢，总是那么清爽，而且他们的意面也做得非常棒。

内斯特尔说她喜欢吃蔬菜——因为它们口感爽脆，味道鲜美，色彩鲜艳。（iStock）

你最喜欢哪些食物？

幸运的是，我喜欢很多非常简单的食物。我喜欢蔬菜，喜欢鸡蛋，喜欢奶酪。我也会吃一些高度加工食品，但不多。我不喜欢配料表很长的那种高度加工食品，因为大多数都不好吃。我真的很喜欢蔬菜，喜欢它们的脆爽口感、丰富味道和鲜艳色彩。这让我很容易就能吃得健康。

但我意识到自己很幸运。我的体重基本和高中时一样。我没有体重问题。我对那些有体重困扰的人深表同情。我觉得自己非常幸运。这和基因有关吗？我不知道。我父亲47岁时死于心脏病。他是个肥胖的烟民，每天抽三包烟。很难说基因在这件事上扮演了什么角色。

你有没有特别喜欢的零食或甜点？

冰淇淋。我在纽约的家里时，会努力寻找我非常喜欢的姜味冰淇淋。它很难找到，但一旦找到，我就会买下来。然后我和我的伴侣会在伊萨卡自制香草冰淇淋。只需要三四种原料。自从吃过自制的冰淇淋后，我就再也吃不惯其他冰淇淋了，因为很多市售冰淇淋都添加了大量的乳化剂，让冰淇淋保持粘稠的状态。真正的冰淇淋如果放在室温下，不马上吃掉，就会完全分离，变成液体状。但我喜欢这种感觉。我觉得它比添加了乳化剂的市售冰淇淋味道更好，口感也更棒。我喜欢不含乳化剂的冰淇淋。

零食呢？

我喜欢玉米片，不太咸的那种。有些玉米片是高度加工的，不过大多数不是。我喜欢的是 Wegmans 牌的，配料很简单——基本上就是玉米、油和盐。我也喜欢糖果，特别是 See's Candies 的糖果。纽约那家 See's Candies 的店离我家只有几个街区。我通常会买花生糖，有时候也会买棒棒糖。我可以把这些东西放在家里，不用非得一次吃完。不是每个人都能做到这一点。

您能跟我们说说您的新书吗？

这本书名为《现在吃什么》（What to Eat Now），是20年前出版的《吃什么》（What to Eat）的更新版，完全重写。我原以为这个项目只需要六个月就能完成，结果却花了四年时间，因为超市里的变化实在太大了。产品种类也发生了翻天覆地的变化。例如，添加了维生素、矿物质、大麻、营养补充剂和其他成分的“功能性饮用水”已经取代了可口可乐和白开水。植物奶也是新兴产品。20年前，市面上只有豆奶一种植物奶，而现在种类繁多。 20年前，植物肉还不存在——至少不像现在这样。

这本书最重要的启示是什么？

这本书不是关于个人饮食的，而是关于如何看待食物问题。我认为现在吃什么，归根结底就是吃食物，不要过量，以植物性食物为主。

你服用任何保健品吗？

我不吃保健品，因为我饮食健康。我觉得我不需要。但三分之二的美国人都在吃保健品。它们确实能让人感觉更好——这一点很难反驳。生活不易。如果只需要吃点保健品就能感觉好些，那我当然不会反对。我以前对保健品非常反感。但现在我明白了，它们确实能让人感觉更好。至于这是因为它们真的有效，还是因为它们只是安慰剂效应，就很难说了。

但我并不信任里面的东西。有大量证据表明，标签上标明的成分与实际成分并不相符。

许多研究发现，相当一部分保健品的实际成分与标签所示不符。如果我不知道成分，我不想把任何东西吃进肚子里。很多研究都发现，保健品里确实含有一些不应该存在的成分。当然，并非所有保健品都如此。但很难分辨哪些保健品安全，哪些不安全。所以我什么都不吃。

内斯特尔表示，她会避免食用用琼脂和聚山梨酯等成分不明的超加工食品。（基思·莱恩/《华盛顿邮报》供图）

您有什么建议可以给我们的读者吗？

在当今社会，健康饮食非常困难，因为你是在独自对抗整个食品行业——而这个行业正竭力向你推销利润最高、但最不健康的食品。但你可以做的一件事就是阅读食品标签。标签上有很多信息。如果你看到包装食品的配料表，却无法辨认，或者无法在超市买到这些配料，那么它很可能是超加工食品。有些配料是超加工食品的典型特征，例如色素添加剂、香精添加剂、乳化剂（如单甘油酯和双甘油酯、聚山梨醇酯和卡拉胶）以及增稠剂（如琼脂）。我总是会阅读食品标签。如果某种食品含有大量我不认识的人工添加剂和成分，我就不会吃。

本文出处：https://www.washingtonpost.com/wellness/2025/11/05/marion-nestle-what-she-eats/