逛菜市场时，不少人在活虾体内发现的“神秘白线”总会引发恐慌，误以为是有害寄生虫。其实这是典型的认知误区，结合科学常识和国家标准，我们不仅能解开白线之谜，更能掌握水产食品的安全消费要点。
首先要明确：活虾体内的白色线状物并非寄生虫。这种白线是公虾的输精管，由生殖腺体构成，主要成分为蛋白质，未成熟时呈无色透明，性成熟后因激素作用变为乳白色，负责繁殖期精子的输送，与雌虾的橙红色卵巢相对应 。从形态上看，寄生虫寄生位置不固定且多会活动，而输精管位置固定、形态规整，这也是重要区分特征。真正需要警惕的水产寄生虫，主要是原生动物类（如小瓜虫、孢子虫）、蠕虫类（如吸虫、线虫、绦虫）和甲壳动物类（如鱼虱、中华鳋）等，它们的形态、寄生部位与虾的输精管有明显区别 。
虽然白线无需担忧，但水产食品确实可能携带寄生虫，这是客观存在的食品安全风险。寄生虫会通过机械损伤、营养掠夺、分泌毒素等方式危害水生动物，其造成的伤口还可能引发继发性感染 。对人体而言，食用未彻底处理的受污染水产品，可能感染肝吸虫、肺吸虫、异尖线虫等寄生虫，引发消化道不适、器官损伤等健康问题。我国《食品安全国家标准 动物性水产制品》（GB 10136-2015）明确规定，即食生制动物性水产制品中，吸虫囊蚴、线虫幼虫、绦虫裂头蚴等必须“不得检出”，为消费者健康筑牢底线。
掌握科学的消费和处理方法，是规避水产寄生虫风险的关键：
一是精准选购，源头把控。优先选择正规商超、农贸市场的鲜活水产品，观察其活力状态。鱼类鳞片完整、游动有力，虾类附肢齐全、反应敏捷，贝类外壳紧闭、无异味。避免购买来源不明的野生水产，尤其是淡水鱼、虾、蟹，其寄生虫感染风险相对更高。
二是规范处理，生熟分开。处理水产时，需去除内脏、鱼鳃、虾线等易残留寄生虫或虫卵的部位，刀具、砧板、容器要单独使用，避免与熟食交叉污染，防止寄生虫通过接触传播。对于即食生制水产（如刺身、醉虾醉蟹），需确认产品符合GB 10136-2015标准，经专业检验检疫合格后方可食用。
三是彻底加热，安全食用。高温是杀灭寄生虫的最有效手段，《食品安全国家标准 动物性水产制品》虽未对熟制产品单独规定寄生虫指标，但实践证明，将水产品中心温度加热至70℃以上并持续10分钟，或100℃煮沸5分钟，可完全杀灭常见寄生虫及其虫卵 。避免生食或半生食水产，即使是腌制、糟醉的水产，也需确保加工过程符合卫生标准，且食用前充分加热。
四是正确储存，减少风险。鲜活水产应尽快食用，如需储存，鱼类、虾类可在-18℃以下冷冻保存，低温能抑制寄生虫繁殖；解冻时需在冷藏室或流动水下进行，避免常温长时间放置滋生细菌和寄生虫。
水产食品富含优质蛋白、不饱和脂肪酸等营养成分，是饮食结构的重要组成部分。所谓“神秘白线”的恐慌，本质是对水产生物结构的认知不足。只要遵循科学的选购、处理和食用原则，就能既享受水产美食的营养与风味，又有效规避寄生虫风险。消费者不必过度焦虑，只需牢记“正规渠道选购、生熟严格分开、彻底加热食用”三大要点，即可安心消费。
参考文献：
[1] 广东省水生动物卫生协会. 水产常见寄生虫的种类及防控[EB/OL]. http://www.gdaaah.com/article/detail/1532.html, 2025-09-08.
[2] 国家卫生和计划生育委员会. GB 10136-2015 食品安全国家标准 动物性水产制品[S]. 2015-11-13.
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