三蒸九扣十大碗
不是蒸笼不请客
湖北天门
江汉平原的鱼米之乡
也是中国蒸菜之乡
天门号称“无物不可蒸”
而炮蒸鳝鱼绝对称得上
是天门蒸菜的“主角”
鲜香到极点
吃一口就能感觉到
鳝鱼骨头都能轻松脱落
炮蒸鳝鱼的做法在天门非常流行
也是非常受欢迎的一道菜肴
常常用来款待家里的贵客
逢年过节，家里有喜事
也会作为招牌菜来款待客人
这道菜以鲜嫩的鳝鱼
独特的蒸制工艺和
浓郁的酱香风味闻名
将鳝鱼切段腌制
入笼蒸熟后浇热油激发香气
夹一筷，肉似豆腐般柔软
却比豆腐多三分韧劲
醋的酸味褪去
只余温润的鲜甜在舌尖盘旋
以酸解腻，以蒸锁鲜
何为炮蒸？
据说是热油浇上去发出噼噼啪啪的响声
像鞭炮声
是不是很生动形象，极富画面感！
天门蒸菜以“三蒸”闻名
即粉蒸、清蒸、炮蒸
这三种蒸法也最为古老
强调食材本味与技法的结合
粉蒸以米磨粉裹食材，米粉吸足油脂，入口绵软
清蒸追求原汁原味
炮蒸则先蒸后淋热油，滋味浓郁
除了我们熟知的“三蒸”之外
天门蒸菜还包括扣蒸、包蒸、酿蒸、封蒸、干蒸、造型蒸
总称“天门九蒸”
不同的蒸法也将楚地饮食的雅致
体现得淋漓尽致
所以到了天门
一定要尝一盘
热气腾腾的炮蒸鳝鱼！
主创：天门市融媒体中心、湖北日报全媒记者娄雅玲
审核：张磊 吴文娟