□苑广阔
11月2日，有网友晒出南京大学食堂售价999元的帝王蟹，引发舆论热议。11月3日，涉事食堂负责人回应，帝王蟹实为该食堂新开海鲜档口的常规菜品，并非因学生留言特设，且帝王蟹价格低于市场价，目前学生反馈积极。
事件发酵后，南京大学有关方面表示，为进一步弘扬勤俭节约风尚，已对现有菜式供应进行调整，确保菜式丰富多元、实惠亲民。而据南京大学校友消息，九食堂渔船海鲜的一名男店员称，最近广受争议的帝王蟹不会下架，仍将继续供应。不过，受供应商影响，该店不能保证帝王蟹供应的稳定性，师生只能当天来看有没有货。
999元帝王蟹成为舆论焦点，折射出高校餐饮服务面临的一个普遍课题：在满足师生多元化需求的同时，如何守住校园公共服务应有的普惠底色？
高校食堂引入高端海鲜菜品，本身无可厚非。随着社会发展，学生群体的消费能力出现分化是正常现象，部分学生有条件、也愿意尝试更高品质的餐饮服务。同时，教职工群体同样是食堂的重要服务对象，其用餐需求也应被重视。南大的海鲜档口既提供帝王蟹、波龙等高端选择，也保留10元生蚝、40元沙虾等平价菜品，这种多层次供给体现了服务理念的进步。
然而，高校食堂终究不同于社会餐饮，其首要任务是保障广大师生的基本伙食。当999元的帝王蟹成为话题时，我们更应关心，那些普通经济条件的学生，是否依然能在食堂便捷地享受到物美价廉的餐食？困难学生的基本就餐需求是否得到了充分保障？
值得肯定的是，南京大学在这方面展现了应有的平衡智慧。在引发讨论后，校方及时调整菜式供应，强调要“更好地契合食堂的基本定位”。与此同时，该校长期推出的1分钱暖心早餐、7-10元学子套餐、0.4元平价素菜等举措，也已经构成了较为完善的普惠餐饮体系。这种“高端与普惠并存，创新与守正兼顾”的思路，正是高校食堂应有的发展方向。
理想的高校食堂，应该是一个能够包容多元需求，却又不偏离教育初心的场所。它可以在合理范围内提供尝鲜型菜品，但必须确保基础餐饮的质量与价格亲民；它应照顾不同消费层次的需求，但也需警惕制造攀比氛围；它可以尝试市场化探索，却不能背离公共服务属性。
从这个意义上说，“帝王蟹进校园”所带来的讨论，实际上为所有高校提供了一个重新审视餐饮服务定位的契机。高校食堂不必排斥多元化、高品质的餐饮选择，但必须将普惠性、保障性放在首位。
教育的魅力在于包容，而管理的艺术在于平衡。只有在创新与守正之间找到平衡点，让不同背景的学生都能感受到校园的温暖与包容，高校餐饮才能真正成为育人体系中有温度的一环。