“二两米粉，牛肉臊子、清红汤、熟浆！”清晨的什邡，一碗热气腾腾的米粉唤醒了整座城市的味蕾。这座千年古县，正续写一场味觉与文化的盛宴，向世人传递“雪茄寻香·山水什邡”的幸福氤氲。
人间烟火气，最抚凡人心。
从古蜀王朝的宴饮礼仪到现代百姓的家常餐桌，从山野珍馐到舌尖乡愁，“什邡味道”早已超越口腹之欲，成为地域文明的味觉载体、文化传承的活态符号。
这座被雪山环抱的古城，究竟蕴藏着怎样的“一城一味”？又如何在时光长河中书写文明的隽永？答案，或许就藏在即将拉开帷幕的“雪茄寻香·山水什邡”首届“龙门之巅”厨王争霸赛暨黄背木耳推介活动中——这既是一场对传统味道的深情致敬，也是一次对城市味觉记忆的深情召唤。
历史遗韵
一方水土滋养的佐餐之选
什邡的味觉记忆，深植于历史的褶皱之中。早在古蜀鱼凫王朝时期，此地所产鸭禽便已作为贡品进入宫廷；至汉代及五代，什邡鸭更频繁现身于贵族宴席，成为文人笔下的风雅意象。
民间相传，北宋文豪苏东坡曾赞什邡鸭味美：“取鸭佐酒作赤壁赋”。虽无确凿文献佐证此行，却折射出此地鸭馔之盛名由来已久。
至清代康熙年间，“湖广填四川”带来人口大迁徙，汉口的“腊板鸭”、郴州的“桶鸭”、客家的“盐火焗鸭”等技艺随之汇聚什邡。来自楚、粤、闽、赣的移民发现：龙门山雪水冲积形成的麻沙土适宜养鸭，九顶山缺口吹出的“出山风”干燥劲道，正是天然的风干良方。于是，他们就地取材，将故乡“腊”与“卤”的技艺重新融合——以川南井盐、彭州花椒、汉源花椒、郫县豆瓣与曲酒腌制，再借出山风与竹骨绷板定型，终成“腊卤合一”的什邡板鸭。
因其成品色如琥珀、形若书板，移民称其为“板鸭”，既寓“乡音无改”之思，又暗合“蜀人善用竹板”之俗。百年之后，这道移民风味反客为主，成为川西年节“九大碗”中的头道大菜。
什邡背靠龙门山，前临成都平原，昼夜形成“山—平原”二级风压。九顶山的沟壑将冷干的出山风切割成“天然风窖”，恰是腊味脱水与风味微生物缓释的“黄金区间”。风带走的只是水分，留下的却是盐、酒、花椒与时间共同酝酿的醇香——鸭皮紧实、鸭脂玉白，凝成独一无二的“腊卤香”。
当然，什邡的味觉宝藏远不止于此。东晋常璩《华阳国志·蜀志》中记载的红白茶，载入《神农本草经》的道地川芎，清代兴起的“一进什邡城，米粉卖四门”市井早餐图景，民国年间以高山清泉点制的红白豆腐，以及上世纪80年代起规模化培育的黄背木耳……皆久负盛名，成为这片土地上不可磨灭的美食印记与文化地标。
这些穿越时光的味道，不仅是什邡人的日常佐餐，更是一份沉甸甸的文化记忆，承载着对土地的敬畏、对生活的热爱。
山水馈赠
绿水青山成就的生态密码
什邡是古蜀鱼凫文化的重要发祥地之一。四千年前，先民便在此依山傍水、开垦耕作，形成“饭稻羹鱼、采蕨撷蔬”的饮食雏形。在漫长的历史演进中，什邡人将自然馈赠与生活智慧相融，孕育出独具地域特色的风味体系。
摄影：庄世全
编辑：冯冰仪
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