当前的食物体系是环境退化的主要根源，尽管每年生产的食物足以养活全球人口，但仍有超过8%的人口处于营养不良状态。而在富裕国家，营养过剩和低质量膳食正成为疾病负担的主要原因。2019 EAT-Lancet委员会重大报告（2019 EAT-Lancet Commission）[1]指出，食物既是改善人类健康的关键杠杆，也是应对全球环境威胁的重要途径。自首次发布星球健康膳食（Planetary Health Diet, PHD）这一以植物性食物为主的灵活膳食模式方案以来（该膳食模式建议减少动物性食物、高度加工及含糖食物的摄入，增加水果、蔬菜、豆类和全谷物的摄入），关于其营养充足性、可负担性以及如何实现有效且公正的食物体系转型等关键问题引发了持续关注与广泛讨论。2025 EAT-Lancet委员会重大报告（2025 EAT-Lancet Commission）[2]回应了这些问题，而《柳叶刀-星球健康》（The Lancet Planetary Health）发表的EAT-Lancet合集[3]中的文章构成了大量定量研究成果的基础。正如Daniel Mason D-Croz与Mario Herrero在观点文章（Viewpoint）中所总结的，这些研究描绘了转向更加健康和可持续食物体系过程中的潜在交互、协同效应、权衡取舍以及未来研究的需求。
Felicitas Beier及其同事将星球健康膳食转型作为一种可持续性工具进行研究[4]，发现通过结合碳税、农业甲烷与二氧化氮排放税，扩大生物能源生产及碳捕集与封存技术，并配合全球星球健康膳食转型和减少食物浪费，可将全球变暖控制在2100年前1.5℃以内，并使全球氮消耗、淡水消耗、土地利用变化及生物圈完整性更接近但不会完全达到其安全星球限度（planetary boundaries）。
食物损失与浪费（food loss and waste, FLW）是当前食物体系中的主要低效问题。Alessandro Gatto与Maksym Chepeliev估算[5]，若历史趋势持续，到2050年全球年度食物损失与浪费将增加52%（达11.16亿吨）。即便全球膳食结构全面转向星球健康膳食模式，年度食物损失与浪费仍将增长20%。要实现食物体系效率最大化，必须将膳食转型与明确的减少食物损失与浪费的政策相结合。例如，Hannah van Zanten及其同事的研究表明[6]，引入循环经济机制（如食物废弃物回收利用）可进一步降低食物体系的环境影响，使氮和磷的使用量控制在安全星球限度之内。
2025 EAT-Lancet委员会重大报告 | 星球健康膳食，推荐以植物性食物为主的灵活膳食模式
2025 EAT-Lancet委员会重大报告重点探讨了可负担性、营养充足性和公平性三大议题。Abhijeet Mishra及其同事估算[7]，若延续历史趋势，到2050年食物价格将上涨20%以上；而转向星球健康膳食后，价格将下降12%-14%。星球健康膳食还能满足叶酸、铁和锌的营养需求，但维生素A的摄入可能不足。膳食转型还将产生深远的经济影响，包括对农业劳动力需求的影响。Yiorgos Vittis及其同事估计[8]，在不同膳食转型情景下，到2030年农业劳动力需求可能减少5%-28%，这凸显了制定政治策略以重新培训工人并调整经济活动重点的必要性。
Marijke Kuiper及其同事探讨了哪些政策最能有效实现星球健康膳食[9]。他们发现，对不健康食物征税并补贴健康食物的组合政策效果最显著，而依赖公共信息干预改变个人行为的政策仅能发挥有限作用。然而，即便实施这些政策，仍不足以实现向星球健康膳食的全面转型。
最后，Marina Sundiang及其同事使用十种全球经济模型的组合[10]，评估了食物体系转型政策提案的综合效应。虽然单项措施难以达成环境目标甚至会产生负面权衡，但通过提高农业生产力、减半食物损失与浪费、转向星球健康膳食模式，并配合非农业领域的气候变化缓解措施，到2050年可避免50%的温室气体排放和20%的土地利用变化，同时抑制食物价格上涨。Mason D’Croz与Herrero强调，除膳食结构调整外，还需实施多维度的供给侧与需求侧干预措施，以实现更好的未来食物体系的多重目标。
合集从宏观层面提供了宝贵见解，表明食物体系转型不仅可行且能带来多重效益。然而，这无疑是一项艰巨而复杂的任务，必须应对根深蒂固的经济、社会和文化膳食规范。食物产业作为庞大商业体系存在既得利益，相关组织、个人、政府及制度体系未必如新古典经济学模型假设的那样具备理性行动者的特征。尽管如此，正如气候变化与生态保护领域所见，公众舆论能够迅速且持续发生转变。EAT-Lancet合集呈现的证据将强化政治层面的论证，推动建立更健康、公平和可持续的食物体系。END
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DOI: 10.1016/j.lanplh.2025.101387