一口就爱上！藏在玉林菜市里的这道“明星”美食，你吃过吗？

圆润饱满、弹脆爽口的玉林肉蛋。

玉林肉蛋，是广西玉林的传统特色小吃。在玉林人的味觉记忆里，总有几颗圆滚滚的肉蛋占据着特殊位置——早市摊前的牛腩粉，肉蛋是标配；酒席上的肉蛋汤，和扣肉一样必不可少；就连走亲访友的伴手礼清单上，真空包装的肉蛋也广受欢迎。这颗看似普通的肉蛋，究竟藏着怎样的魔力，能让玉林人如此深爱？今天就带你走进玉州区的肉蛋老字号“老保肉蛋”，揭秘玉林传统肉蛋的制作“诞生密码”。

将牛肉剔筋去膜。

好肉，是好味道的开始。玉林肉蛋，选料以里脊和臀肉最佳。选好肉后，要将牛肉（或猪肉)剔筋去膜，粗切成肉块或肉条，才进入肉蛋制作的主要环节。

随着需求的增加及设备的升级，现在肉蛋制作已普遍实现机械化，但在“老保肉蛋”，负责人梁光志还掌握着传统的“木槌瓦缸”肉蛋制作方法。作为这门传统手艺的传人，梁光志还曾受邀参加中央电视台的美食节目录制。

在青石板上，用荔枝木槌反复捶打肉块直至变成肉浆。

经过反复捶打，肉块变成了肉浆。

用传统方法制作玉林肉蛋，观赏性极高。将处理过的肉块放在平滑的青石板上，用荔枝木槌反复捶打，边捶边翻动，且需用力均匀，快慢有度。这个过程，少则半小时，多则一小时，捶打过快，肉会发热变质；过慢，又打不出黏性。这一步，是玉林肉蛋“弹牙”口感的关键。

虎口轻轻一挤，一颗圆润的肉蛋就成型了。

随后，将打好的肉浆移入大瓦缸，顺着一个方向用力搅拌，直到它能拉得长、弹得回。最后，就是要给肉蛋“定型”了，左手抓肉团，用虎口轻轻一挤，一颗圆润的肉球就冒了出来，右手用汤匙快速一刮，一颗颗均匀大小的肉丸便落入温水中。

成型的肉蛋在热水中慢慢煮熟。

加入冰块，让肉蛋快速降温，锁住其弹性。

这之后，还要让肉蛋经过“冰火两重天”——先用热水浸熟，让热量均匀渗透，保持肉质鲜嫩；最后过一次冰水，让肉蛋快速降温，锁住弹性，防止余温让肉质变老。到此，一颗颗肉香鲜美、弹脆爽口的玉林肉蛋就完成。

肉蛋成为牛腩粉的标配。

在玉林，肉蛋不只是小吃，它是传统技艺的传承，是家乡的味道，是匠人精神的缩影。下次来玉林，记得点上一碗热腾腾的肉蛋粉，咬一口弹牙的肉蛋，感受这座城市的烟火气与人情味。