李开信正在制作菜品
一块烹饪过的猪肉，能尝出几种味道？
在铜川政务、市委餐厅担任行政总厨的李开信的精心烹调下，猪肉的鲜美、草药的香气都汇聚在这道菜中，色泽红亮，肥而不腻。
李开信选用散养黑猪肉，配以鸡胸肉、白皮冬瓜、龙柏芽等食物，佐以党参、当归、枸杞、山楂等药材，烹制养生药膳——“千金方”。“千金方”造型像一本书，造型美观、味道鲜美，具有活血止痛、补脾益肺、降血糖的功效。2021年，李开信曾凭借该菜品在第二届中华药膳烹饪大赛荣获大赛团体金奖。
10月22日是世界传统医药日。曾几何时，“良药苦口”的固有印象让不少人对中医望而却步。如今，随着传统医药的创新发展，中医养生早已摆脱难以下咽的苦味中药汤剂，以更便捷、灵活的方式走进年轻人的生活，多样的药膳美食正让“中式养生”焕发新活力。今年48岁的李开信来自广东省英德市，曾在广东省多个酒店从事厨师行业。让他没料到的是，自2010年来铜川发展后，竟与药膳结下了不解之缘。
“药王养生药膳，首先是食材鲜活。”后厨内炉火正旺，眼看着油锅热了，李开信边说边把一盘配好的食材倒下去，“呲”的一声，油锅里的火苗蹿起，炒勺上下颠起，热浪里裹挟着药材与食材的香味。李开信说：“过去，食物匮乏，所以不讲究；现在食材丰富了，人们越吃越精细，从吃饱到吃得健康，是时代的变化，更是要求厨师与时俱进的方向。”
所谓药膳，是把有一定功效的药物和食物按照一定的工艺规范制作成具有药用效果的美味食品。对于铜川而言，这里是药王孙思邈故里，中医药文化盛行，为药膳发展提供了得天独厚的条件。铜川大力发展药王养生药膳，结合中医药文化、四季时令变化，先后制作研发药膳“千金方”、药膳羊肉汤、虫草花福地湖鱼等72道养生菜，形成一道道色、香、味、形、器效果俱佳的美味食疗养生餐，药膳正在被不同年龄段的人所接受。李开信告诉记者，将传统中药材熬进汤、炒进菜，既守住了传统医药的养生智慧，也让“中式养生”有了“烟火气”，让传统医药真正“活”在当下。
“药膳从来不是‘把药材扔进菜里’的敷衍。”多年来，李开信秉承孙思邈“药食同源、医食互补”的思想，守着“好吃才是根本”的道理，选用铜川本地食材、药材原料，将当地特有中药材磨成粉、熬成汁，运用粤菜的烹饪手法，反复烹调、试吃，创新推出了沙参核桃饼、养生山药皮、宜党老鸽羊排、黄芪猪手冻、虫草花福地湖鱼等多道养生菜品。李开信专注于烹饪艺术，每一道药膳都凝聚了他的心血与智慧，所呈现的药膳不仅色泽诱人、香气四溢，更在口感与营养上达到了完美平衡。李开信说：“我希望做出的菜能把‘养生’藏进‘好吃’里，毕竟再养生的菜，如果难以下咽，也没人愿意多吃一口。”
“并不是所有中药都能入菜，一年四季，所需要的药膳各不相同，这些都需要慢慢学习、积累和实践。”李开信说，正是拥有这样的信念，驱动着他不仅在厨房的舞台上精研技艺，更在药膳的研发、推广道路上孜孜以求。
匠心与坚守，终有回报。多年来，李开信荣获铜川市“药王传统药膳”非物质文化传承人、世界陕菜艺术工匠、铜川市工匠、铜川市有突出贡献拔尖人才等多项荣誉称号，今年担任耀州区孙思邈养生研究协会副会长。
李开信在餐饮行业的“工匠”精神，不仅体现在做出有益健康的可口佳肴上，还体现在对社会的奉献上。2022年李开信成立了创新工作室，他带徒传艺，鼓励团队推陈出新，带领团队改良创新40多道菜品，每月持续推出新菜品，以满足各类不同顾客的需求，让药膳文化得到传承。日常生活中，李开信热心公益，受聘劳动就业培训中心热菜烹饪讲师，帮助400多位贫困人员走上工作岗位。
药膳是传统文化与现代生活融合的生动缩影，为中医药产业发展注入了新的活力。李开信说：“未来，我将结合铜川道地药材优势和地方特色饮食习惯，推动药膳养生进家庭、进社区、进医疗康养机构，让‘中药+餐饮’真正成为人们健康生活的一部分，让千年智慧在新时代‘活’起来、‘火’下去。”