三水的秋天
是从一串腊鸭扎开始的
当第一阵北风掠过白坭
非遗传承人李桂英的晒架上
早已挂满了金黄透亮的腊鸭扎——
鸭翼、鸭下巴、腊肉
被晶莹的鸭肠紧紧缠成“黄金三角”
在阳光下泛着琥珀光
空气里全是咸甜交织的肉香
“做腊鸭扎，就是和天气抢时间。”
李桂英一边整理着晾晒的腊鸭扎
一边笑着说道
腊鸭扎的制作
离不开冬日充足的阳光和干燥的北风
每年秋冬之交，阳光充沛的几个月
是制作腊鸭扎的黄金期
食材需经过腌制、晾晒、风干等
多道工序
全程依赖自然气候
机器无法替代
“天气好，腊鸭扎的味道才正”
李桂英解释道
阳光充足
鸭肉和鸭胗才能充分出油
香气更浓郁
北风一吹，肉质紧实
口感更有嚼劲
然而，适合制作腊鸭扎的天气窗口极短
一旦错过，风味便大打折扣
这种“靠天吃饭”的特性
让腊鸭扎成了秋冬里短暂而珍贵的美味
“我们的订单常年爆满
但产量实在有限。”
李桂英坦言
“从选料到腌制，再到捆扎、晾晒
每一步都靠手工完成。”
腊鸭扎的制作
看似简单，实则繁琐
需选用肥瘦适中的鸭肉、鸭胗
搭配润泽的鸭肠和腊鸭肝
用秘制酱料腌制后
手工捆扎成形
每一根腊鸭扎
都凝结着制作者的经验与耐心
随着腊味季的到来
李桂英的店里格外忙碌
不仅有本地食客专程前来品尝
还有不少外地顾客通过线上渠道联系她
将这份冬日风味寄往全国各地
“最近每天都能接到来自
北京、上海、四川甚至东北的订单。”
李桂英笑着说
“有些顾客年年都订
说就等着这一口家乡味。”
尽管需求旺盛
但李桂英始终坚持手工制作
不盲目扩大产量
对许多人来说
腊鸭扎不仅是一道菜
更是一种冬日的情怀
“有位老顾客每年都会订几十只
说是要分给身边的亲友
让大家一起尝尝腊鸭扎家乡的味道。”
李桂英感慨道
“食物连接的不仅是味蕾
还有人与人之间的情感。”
地址：白坭文创古镇内（七彩花田旁）
开放时间：每天早上八点至晚上八点
联系人：李小姐 13411038633
来源：白坭发布，三水区档案馆李东
编辑：佛山新闻网 严婉明