编者按:
1939年,19岁的汪曾祺赴昆明报考了西南联大中文系,自此,他在昆明度过了人生中极其重要的七年时光。这一段在昆明的学习生活经历,为其文学创作提供了丰富的素材,在他的笔下,有不少作品记录了昆明的景物人事、风俗民情、饮食文化。如今,漫步昆明的街头,仍能探寻到曾经汪曾祺笔下的昆明印记。五华融媒推出“汪曾祺与昆明·五华篇”,跟着汪曾祺的细腻笔触,走进五华,从文脉传承、茶香袅袅、市井烟火中,感受历经岁月沉淀仍独具风韵的“昆明味道”和五华魅力。
今天,推出《汪曾祺与昆明·五华篇 | 寻找汪曾祺记忆中的昆明味道》。
过桥米线
汪老说:“过桥米线和汽锅鸡堪称昆明吃食的代表作。”过桥米线是云南最具代表性的特色美食,与普通米线不同,过桥米线上桌时汤和米线是分开的。将切得薄如蝉翼的肉片、鱼片、蔬菜等食材在近100℃的高汤烫熟后,再加入米线食用。2014年,过桥米线制作技艺被列入国家级非物质文化遗产,是云南饮食文化的瑰宝。如今,汪老笔下那家位于“正义路近文庙街拐角处”的过桥米线店已不复存在,但这碗米线依然深受昆明人喜爱,简单的一碗米线,却吃得人心里暖乎乎的。
汽锅鸡
要说最具特色的昆明美食,必定有汽锅鸡一席之地,汪老在文中提到,专营汽锅鸡的门店在正义路近金碧路处,如今已不复存在,幸汽锅鸡这昆明吃食中“尤物”的做法得以流传:将土鸡放入特制的紫砂汽锅里,不加一滴水小火慢蒸四小时,水化为蒸气,顺着气孔流到锅里,将鸡肉中的油脂蒸馏萃取成金黄的汤汁,鸡肉软烂脱骨,鸡汤鲜美诱人,难怪汪老说这是能拿金牌的鸡。
摩登粑粑
摩登是英文“Modern”的音译,昆明话也用这个词表达时髦的意思,上世纪20年代,白案师傅莫登科在凤翥街开了家“麦粑粑”店,西南联大成立后,许多北方师生喜爱面饼,但觉得本地饼较硬。莫家姐妹受西方糕点启发,创新的在面粉中加入了黄油和牛奶,使饼变得香软酥脆,奶香四溢,大受欢迎。虽然关于“摩登粑粑”名称的来历有众多说法,但汪老在《昆明菜》里提及:昆明人称联大女生为“摩登”,这备受联大女生喜爱的饼也就叫“摩登粑粑”了。
火腿月饼
“吉庆祥火腿月饼天下第一。”汪老曾这样写道。当月饼遇上咸香的云南火腿,云腿月饼应运而生,并征服了无数食客的味蕾。1907年,吉庆祥首店在五华区华山南路开门迎客,创新推出硬壳火腿月饼,引领了滇式糕点的潮流。月饼外皮是一层层酥皮,轻轻一碰就酥脆掉渣,咬开一口,云腿馅料咸甜适中,肥而不腻,深受昆明市民喜爱。云腿月饼被油脂浸透的纸袋包裹着,单是包装就能勾起很多人童年的美好回忆,是无数昆明人走得再远,也依旧惦记着的那份昆明味道。
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来源 | 区融媒体中心 杨淼茹 杨浩卿 李席丰
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编辑 | 胡韦弦
编审 | 孙啸武 崔志超
终审 | 卢婵 杨武