汪曾祺与昆明·五华篇 | 寻找汪曾祺记忆中的昆明味道

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寻找汪曾祺记忆中的

昆明味道

汪曾祺与昆明·五华篇




编者按:

1939年,19岁的汪曾祺赴昆明报考了西南联大中文系,自此,他在昆明度过了人生中极其重要的七年时光。这一段在昆明的学习生活经历,为其文学创作提供了丰富的素材,在他的笔下,有不少作品记录了昆明的景物人事、风俗民情、饮食文化。如今,漫步昆明的街头,仍能探寻到曾经汪曾祺笔下的昆明印记。五华融媒推出“汪曾祺与昆明·五华篇”,跟着汪曾祺的细腻笔触,走进五华,从文脉传承、茶香袅袅、市井烟火中,感受历经岁月沉淀仍独具风韵的“昆明味道”和五华魅力。


今天,推出《汪曾祺与昆明·五华篇 | 寻找汪曾祺记忆中的昆明味道》



“我离开昆明整四十年了,对昆明菜一直不能忘。”

——汪曾祺《昆明菜》


在汪曾祺笔下,翠湖、文林街、凤翥街、文明街等地曾频频出现,作为一位热衷美食的作家,大街小巷间让他流连忘返的昆明美食,后来也成了他笔下的“人间至味”。他曾在《昆明的雨》里写尽了菌子的鲜美、火腿的咸香,离开昆明四十年后,他又在《昆明菜》里这样怀念起昆明的美食:“我离开昆明整四十年了,对昆明菜一直不能忘。”昆明美食究竟有着怎样的魅力,能让汪老念念不忘呢?今天,我们就跟着汪曾祺的笔触重寻那些经典的昆明味道。


过桥米线

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汪老说:“过桥米线和汽锅鸡堪称昆明吃食的代表作。”过桥米线是云南最具代表性的特色美食,与普通米线不同,过桥米线上桌时汤和米线是分开的。将切得薄如蝉翼的肉片、鱼片、蔬菜等食材在近100℃的高汤烫熟后,再加入米线食用。2014年,过桥米线制作技艺被列入国家级非物质文化遗产,是云南饮食文化的瑰宝。如今,汪老笔下那家位于“正义路近文庙街拐角处”的过桥米线店已不复存在,但这碗米线依然深受昆明人喜爱,简单的一碗米线,却吃得人心里暖乎乎的。




汽锅鸡

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要说最具特色的昆明美食,必定有汽锅鸡一席之地,汪老在文中提到,专营汽锅鸡的门店在正义路近金碧路处,如今已不复存在,幸汽锅鸡这昆明吃食中“尤物”的做法得以流传:将土鸡放入特制的紫砂汽锅里,不加一滴水小火慢蒸四小时,水化为蒸气,顺着气孔流到锅里,将鸡肉中的油脂蒸馏萃取成金黄的汤汁,鸡肉软烂脱骨,鸡汤鲜美诱人,难怪汪老说这是能拿金牌的鸡。




摩登粑粑

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摩登是英文“Modern”的音译,昆明话也用这个词表达时髦的意思,上世纪20年代,白案师傅莫登科在凤翥街开了家“麦粑粑”店,西南联大成立后,许多北方师生喜爱面饼,但觉得本地饼较硬。莫家姐妹受西方糕点启发,创新的在面粉中加入了黄油和牛奶,使饼变得香软酥脆,奶香四溢,大受欢迎。虽然关于“摩登粑粑”名称的来历有众多说法,但汪老在《昆明菜》里提及:昆明人称联大女生为“摩登”,这备受联大女生喜爱的饼也就叫“摩登粑粑”了。




火腿月饼

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“吉庆祥火腿月饼天下第一。”汪老曾这样写道。当月饼遇上咸香的云南火腿,云腿月饼应运而生,并征服了无数食客的味蕾。1907年,吉庆祥首店在五华区华山南路开门迎客,创新推出硬壳火腿月饼,引领了滇式糕点的潮流。月饼外皮是一层层酥皮,轻轻一碰就酥脆掉渣,咬开一口,云腿馅料咸甜适中,肥而不腻,深受昆明市民喜爱。云腿月饼被油脂浸透的纸袋包裹着,单是包装就能勾起很多人童年的美好回忆,是无数昆明人走得再远,也依旧惦记着的那份昆明味道。


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1939年的昆明,联大校舍的铁皮屋顶漏着雨,街头挑担卖粑粑的吆喝能飘半条街;2025年的昆明,现代化都市里万家灯火点亮繁华,传统老字号门前的食客游人挤满了整条老街。


从西南联大到昆明老街,从汽锅鸡到滇红拿铁,春城在发展,昆明的街景在变,但藏在味道里的市井烟火与温情,却如汪曾祺的文字一样,历久弥新。所以,我们寻找的不只是汪曾祺记忆中的味道,更是昆明这座城市的烟火与温情。


如果能和汪老一起逛2025年的昆明,你想带他吃哪一道昆明味道呢?

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五华游玩推荐

昆明市翠湖公园

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“翠湖是昆明的眼睛”,汪老在《翠湖心影》一文里这样评价翠湖。占地22.1公顷的翠湖公园并不大,但却承载着无数昆明人的美好回忆,成为这座城市最具代表性的地标之一。翠湖的美在于它的四季分明,春有郁金香盛开,夏有荷花满池,秋有银杏金黄,冬有红嘴鸥翔集。湖畔垂柳依依,湖心亭台楼阁相映成趣,漫步其中,你会看到昆明人在这里晨练、下棋、唱花灯,感受这座城市悠闲自在的生活节奏。


昆明老街

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昆明老街是国内唯一以统一地名命名的历史文化街区,由光华街、景星街、文明街等十余条街道组成,历史可追溯至公元1119年大理国时期,现存建筑以清代及民国风格为主,保留青石板路、木质门窗及雕刻等传统元素,涵盖聂耳故居、抗战胜利纪念堂等15处文物保护单位。在昆明老街,你不仅能参观特色民居、感受老昆明风情,还能品尝地道美食、打卡网红地标,感受这座城市深厚的历史底蕴和独特的人文魅力。


南强街巷

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南强街巷形成于清初,原是昆明南校场驻军练武场所。现存清末民初传统民居院落与西式建筑共融,保留青色瓦片、青石板路等建筑特色。在南强街巷,你可以品尝到地道的云南小吃,还可以欣赏到云南特色表演,这里的每一栋中西合璧风格的建筑都诉说着昆明作为西南门户的历史故事,南强街巷不仅是一条历史文化街区,更是昆明的一张文化名片,承载着老昆明的记忆,也展现着新昆明的活力与魅力。


昆明台北街

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台北市万华区有条“昆明街”,昆明市五华区也有一条“台北街”,昆明台北街与台北昆明街隔海相望,名字的呼应,是中华文化血脉相连的缩影。60多位台湾摊主在昆明台北街“跨海安家”,在这里,你可以品尝到地道的台湾小吃:大肠包小肠、蚵仔煎、香菜冰淇淋……每一口都是来自宝岛的原汁原味。如今,昆明台北街已成为昆明最具特色的文化街区之一,每天都吸引着无数市民和游客前来感受这份跨越海峡的温暖情谊。


五华南亚东南亚风情街

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位于五华区威远街与护国路交叉口的南亚东南亚风情街以“一街览六国”为核心亮点。风情街内,超20家特色商户打造“舌尖上的东南亚”,缅甸古山金锅贴的酥脆鲜香、泰国小泰洋火山排骨的酸辣开胃、西双版纳傣味冲鸡脚的清爽劲道、老挝金三角龙啤的醇厚麦香等等,让市民、游客足不出昆就能品尝到地道的南亚东南亚美食,感受独具特色的南亚东南亚风情。


高山铺多肉口袋公园

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高山铺是老昆明“三坊十八铺”之一,曾是进出昆明城的一条必经之路,熙来攘往,非常热闹,如今,高山铺又以“口袋公园”的形象重回大众视野,30万盆多彩鲜艳的多肉植物为群众营造更多的绿色空间,蓝花楹等乔木为公园带来四季不同的景致,外环国立西南联合大学校门、云南陆军讲武堂、米轨小火车等充满昆明历史气息的文明符号串联其中,让市民、游客在一步一景中感受昆明人文历史魅力。


九巷十三坡

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一池翠湖水,半部昆明史,翠湖及周边是昆明历史文化资源最为富集的区域,翠湖周边的坡巷承载了一代又一代老昆明人的生活记忆,其中的“九巷十三坡”便是汪曾祺在西南联大读书期间的休闲去处,在这里,他了解到一个烟火气和文化气十足的昆明城。那什么是“九巷十三坡”呢?丁字坡、贡院坡、小吉坡、先生坡……一砖一瓦描摹历史沧桑,桑梓巷、仓园巷、文林街……一木一石承载岁月情怀。如今的“九巷十三坡”摇身一变成了翠湖边富有历史韵味的街巷景观,到处是社交网站大火的宝藏打卡点,使其迅速成长为网红打卡地和城市慢生活热门地。


翠湖博物馆群

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翠湖博物馆群落以翠湖为中心,北至云南师范大学老校区、南至文明街历史文化街区、东至华山东路周边、西至钱局街一线,22个历史内涵深厚、文化内容丰富的博物馆群落,突出陈列展览近代昆明乃至云南的历史事件、名人及传统商贸发展等历史文化内容。从云南陆军讲武堂到国立西南联大旧址,从云南起义纪念馆到聂耳故居纪念馆,22座博物馆,22个时空锚点。翠湖的水波一圈圈推开,把讲武堂的号角、联大的铁皮屋、聂耳的琴音、卢汉的电报、袁嘉谷的墨香全都折进自己的涟漪里,诉说着昆明的历史人文。



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来源 | 区融媒体中心 杨淼茹 杨浩卿 李席丰

大观街道  华山街道

编辑 | 胡韦弦

编审 | 孙啸武  崔志超

终审 | 卢婵  杨武