新平粑粑：一臼一杵 烟火里的乡愁

走进普碧辉家的作坊，柴火灶上的甑子热气腾腾，米香随白雾弥漫满屋。一家人围在灶台与案板前忙着筛米、浸泡、淘洗、蒸制、舂捣和塑形……每道工序都细致讲究。

普碧辉说：“做粑粑是非常讲究的，要让它好吃，关键是米，米要挑精米，不是一般的（米），还有做的工序上，磨成细的才会好吃，口感更好。”

在他看来，制作上乘的粑粑，不仅米要精挑细选，一系列工序也丝毫不能马虎。筛选出的米需淘洗干净，再放入清水浸泡半天，随后滤干水分入甑蒸制，直到饭粒软硬适中。

随着碓杵一次次落下，米饭渐渐被舂成细腻的米团。再经手工反复揉捏、甩打，一个个温热软糯的粑粑便整齐排列在芭蕉叶上，散发着诱人的米香。

“我家一年的粑粑产量在40吨左右，除了本地销售，主要销售是在昆明。”普碧辉说。

凭借独特的制作工艺，普碧辉家的粑粑备受市场青睐，作坊规模也逐渐扩大。2003年，他正式注册“新平旧城茗岚食品”，并在县农贸市场设了固定销售摊位。如今，粑粑已不再是逢年过节才能吃到的“稀罕物”。

普碧辉说：“我父亲他们这辈主要是做粑粑筒和白色的饵块，到我们这辈我创新出了新品种，这个是紫米的，这个是黄花，这个是西米的，还有一个糖的。为了不让这门手艺失传，我慢慢地传给我儿子，现在我们一家人都是做粑粑。”

在普碧辉一家的坚守与带动下，村里已有10户人家跟着做起了粑粑生意。这门传统手艺，正逐渐成为当地群众增收的新路径。