贵州地名邀您“品秋实 ”——册亨县纳福街道特色美食:“手抓饭”

编者按：秋风起，黔地香，贵州的秋日滋味正悄然成熟。舌尖寻味，从黔东南酸汤鱼的酣畅淋漓，到黔北辣子鸡的香辣过瘾；从稻田里肥美的稻花鱼，到枝头坠满的修文猕猴桃、赤水金钗石斛——山野珍馐与农耕智慧在此交融。这个秋天，让我们循着贵州地名尝鲜，一起品尝贵州大山的特色馈赠。今天推出：《贵州地名邀您“品秋实 ”——册亨县纳福街道特色美食:“手抓饭”》。

在贵州省册亨县纳福街道布依风情街，有一种美食如同璀璨的民族文化符号，将布依族人的热情与智慧融于一篮，它就是布依族传统特色美食“手抓饭”，舌尖上的民族盛宴，这道美食不仅是味蕾的狂欢，更是布依民俗与饮食文化的生动缩影。

色彩与食材的狂欢：手抓饭的视觉与味觉交响

手抓饭的摆盘，本身就是一场视觉盛宴。竹制的大簸箕里，特色食材如彩虹般铺展：由布依族的传统美食五色糯米饭为核心，五色糯米饭分别由黑色、紫色、黄色、粉色、白色组建而成，黑色来自风香树叶，黄色来自密蒙花，紫色来自紫兰花，粉色来自苏木，其五彩斑斓的色彩，皆是用天然植物染料染成，每一种颜色都是大自然的馈赠；制作过程中，精选当地优质糯米，经山泉水浸泡、木甑蒸制而成，米香中带着淡淡的草木气息，更是布依人对食物美学的执着追求。 

围绕糯米饭的，是琳琅满目的配菜：布依香酥肉外脆里嫩，经秘制香料腌制后油炸，咬一口脂香四溢；卤味拼盘里的猪脚、猪耳，卤汁入味三分，是布依人家待客的诚意体现；新鲜的时蔬如黄瓜、生菜、海带错落摆放，解腻又清爽；还有炸薯条、手工年糕等，兼顾着不同食客的口味偏好。

最点睛的是中间的辣汤，红亮的色泽里飘着葱花、干辣椒，辣味醇厚却不燥，将各类食材蘸入其中，滋味瞬间层次分明，糯米饭的绵、肉类的香、蔬菜的鲜与辣汤的劲碰撞，在舌尖奏响一曲酣畅淋漓的味觉乐章。

指尖传情：手抓饭里的布依民俗

在布依文化中，手抓饭从来不是简单的饮食方式，而是一种“以食传情”的社交礼仪。每逢节庆、婚嫁或贵客临门，纳福街道的布依人家便会支起大簸箕，全家齐动手制作手抓饭，制作时，男女老少分工明确：老人负责蒸制糯米饭，那是岁月沉淀的手艺；年轻人处理肉类、炸制小吃，动作麻利又充满活力；孩子们则在一旁帮忙摆盘，把五色糯米饭捏成可爱的形状。当热腾腾的手抓饭端上桌，大家围坐在一起，用手抓起饭团、裹上配菜、蘸入辣汤，在“无拘无束”的饮食方式里，距离被迅速拉近，欢笑与祝福在簸箕上方流转。这种“手抓”的仪式感，是布依人“一家亲”的情感表达，也是对客人“不见外”的最高礼遇。

从村寨到街道：手抓饭的传承与新生

如今，“手抓饭”已从布依村寨的传统家庭餐桌，走进了册亨的特色餐馆，成为当地一张亮眼的美食名片。它既保留着传统的制作精髓——五色糯米饭的植物染色工艺、布依辣汤的祖传配方，又在食材搭配上融入了现代食客的喜好，比如增加了更丰富的肉类选择、精致的小吃品类。

餐馆里，来自天南海北的游客们都会被这道“大盘菜”吸引。在新奇的体验中感受民族文化的魅力。而对于当地的布依族人来说，手抓饭是根的延续：祖辈的味道通过这一篮饭传递给后代，民俗的温度在指尖与舌尖的触碰中代代相传。

“手抓饭”，是糯米饭在黔西南州土地上的华丽蜕变，是布依文化的味觉载体。它以色彩斑斓的模样、热情奔放的口味、饱含温度的民俗，邀请每一位食客走进册亨，走进纳福街道，在一抓一握之间，品味布依人家的烟火与深情。