千页豆腐、玉子豆腐没什么营养,要少吃?

当我们搜索豆腐时,经常会搜到千豆腐、玉子豆腐等,很多人说它们没什么营养,要少吃,是真的吗?

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千页豆腐

 
也叫千叶豆腐,是以大豆蛋白为主要原料,水、淀粉、油、盐、糖、谷氨酰胺转氨酶等为辅料加工成的,因为口感爽滑筋道而备受大众喜爱。

根据《NY/T 1052—2025》的规定,要求千页豆腐的蛋白含量≥8 克/100 克,脂肪含量≤12 克/100 克,其实营养还不错。选购千页豆腐时,可横向对比一下,选蛋白含量相对高,脂肪含量和钠含量相对低的。
 
另外,千页豆腐表面有很多细密的小孔,容易吸油,为了减少脂肪摄入,烹调时务必少放油

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玉子豆腐

 
又叫日本豆腐、鸡蛋豆腐,是以鸡蛋、水为主要配料,添加盐、凝固剂等制作成的。它的配料里并没有大豆,之所以叫豆腐,是因为口感像豆腐一样爽滑鲜嫩,不过我们叫它鸡蛋羹更为妥帖。
 
它的蛋白含量也和鸡蛋羹相当,可以作为优质蛋白的一个来源。不过玉子豆腐的配方里加了盐,所以挑选玉子豆腐时一定要选钠含量较低的。另外为了控制脂肪摄入,玉子豆腐最好别油炸,少放盐煲汤或蒸是更推荐的烹调方式。

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奶豆腐


奶豆腐大多是以制作奶皮子后的脱脂乳为原料,发酵、排乳清得到的乳制品。

跟奶酪比,它的蛋白含量更高,脂肪含量更低,虽然钙含量不及奶酪,但是含量也不低。

中国食物成分表第 6 版的数据显示,奶豆腐(鲜)的钙含量为 597 毫克/100 克,吃 25 克就能补 150 毫克的钙,是很值得推荐的健康食品。

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图:奶豆腐(电商平台



策划制作

来源丨营养师谷传玲(id:guchuanlingyys)

作者丨谷传玲

审核丨阮光锋 科信食品与健康信息交流中心副主任、中华预防医学会健康传播分会委员

责编丨甄曦

审校丨徐来、张林林