千页豆腐、玉子豆腐没什么营养，要少吃？

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科学辟谣

2025-10-26 18:30发布于北京科学辟谣官方账号

当我们搜索豆腐时，经常会搜到千页豆腐、玉子豆腐等，很多人说它们没什么营养，要少吃，是真的吗？

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千页豆腐

 
也叫千叶豆腐，是以大豆蛋白为主要原料，水、淀粉、油、盐、糖、谷氨酰胺转氨酶等为辅料加工成的，因为口感爽滑筋道而备受大众喜爱。

根据《NY/T 1052—2025》的规定，要求千页豆腐的蛋白含量≥8 克/100 克，脂肪含量≤12 克/100 克，其实营养还不错。选购千页豆腐时，可横向对比一下，选蛋白含量相对高，脂肪含量和钠含量相对低的。
 
另外，千页豆腐表面有很多细密的小孔，容易吸油，为了减少脂肪摄入，烹调时务必少放油。

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玉子豆腐

 
又叫日本豆腐、鸡蛋豆腐，是以鸡蛋、水为主要配料，添加盐、凝固剂等制作成的。它的配料里并没有大豆，之所以叫豆腐，是因为口感像豆腐一样爽滑鲜嫩，不过我们叫它鸡蛋羹更为妥帖。
 
它的蛋白含量也和鸡蛋羹相当，可以作为优质蛋白的一个来源。不过玉子豆腐的配方里加了盐，所以挑选玉子豆腐时一定要选钠含量较低的。另外为了控制脂肪摄入，玉子豆腐最好别油炸，少放盐煲汤或蒸是更推荐的烹调方式。

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奶豆腐


奶豆腐大多是以制作奶皮子后的脱脂乳为原料，发酵、排乳清得到的乳制品。

跟奶酪比，它的蛋白含量更高，脂肪含量更低，虽然钙含量不及奶酪，但是含量也不低。

中国食物成分表第 6 版的数据显示，奶豆腐(鲜)的钙含量为 597 毫克/100 克，吃 25 克就能补 150 毫克的钙，是很值得推荐的健康食品。

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图：奶豆腐（电商平台）



策划制作

来源丨营养师谷传玲（id:guchuanlingyys）

作者丨谷传玲

审核丨阮光锋 科信食品与健康信息交流中心副主任、中华预防医学会健康传播分会委员

责编丨甄曦

审校丨徐来、张林林