作为芒市人，我自豪于家乡独特的饮食文化能吸引八方来客。近年来，“挑战涮涮辣”几乎成了勇敢者来到德宏的必选项。然而，在网络上看到了太多游客因不了解其“威力”而狼狈不堪甚至到医院就诊后，我觉得有必要郑重地为大家递上这份“安全食用指南”。
涮涮辣，并非普通的调味品，它是我们德宏这片热土孕育出的“辣中王者”，其名朴实，其性刚烈。它并非徒有虚名，而是本地人饮食智慧与自然馈赠的结晶。辣度峰值超过100万斯科维尔单位，足以让毫无准备的味蕾经历一场“风暴”。
我们当地人敬畏它，也深爱它，故而发明了“涮”的绝妙吃法：只需将这枚辣椒在汤羹或蘸水中蜻蜓点水般划上几圈，其霸道而醇厚的辣味便能瞬间激活整碗汤的灵魂，足以让一桌人吃得酣畅淋漓。这种“四两拨千斤”的用法，正是我们与这种极致风物和谐共处的古老智慧。
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为了让大家更清醒地认识到风险，我们专门采访了芒市人民医院消化内科主任段广志医生。
“我们每年都会接诊很多食用涮涮辣后引起不适的朋友。尤其是对平时饮食清淡的朋友，涮涮辣辣度峰值极高，急性期可引起口腔、食管、胃、肠黏膜的急性损伤。比如黏膜的糜烂、溃疡出血等情况，同时可能诱发加重慢性的胃肠炎、胃肠功能紊乱等，对于有高血压、冠心病的朋友，可能诱发血压的波动、冠心病再发的情况。”
段医生特别强调道：“对于有过敏体质或哮喘的朋友，可能诱发喉头水肿、气管痉挛等，导致呼吸困难而危及生命。美食的意义在于带来愉悦而不是带来痛苦，大家在品尝美食的同时一定要关注健康。”
A: 1.绝对禁忌：直接咀嚼！ 这是我必须用最大声量强调的。好奇心的代价可能是长达数十分钟的口腔黏膜剧烈灼痛、喉咙肿胀，甚至引发呕吐。
2.正确姿势：浅尝辄止。 请效仿本地人：手持辣椒柄，在您面前的汤碗里，像用毛笔蘸墨一样，快速划上2-3圈，然后立即捞出。请先小口品尝这被“点化”过的汤，感受辣味的层次，再决定是否要接受挑战。
3.必备“解药”：牛奶与酸奶。 清水在涮涮辣面前几乎无效。真正能救您于水火的，是冰镇的牛奶、酸奶或香甜的泡鲁达。其中的酪蛋白能有效中和辣椒素，是您挑战路上最可靠的保障。
图片：芒市花简花坊
朋友们，芒市的热情不仅体现在这一颗小小的辣椒上，更体现在我们对您安全的关切中。挑战可以，但请务必“武装”好知识，备好“解药”，量力而行。希望您能带着对芒市文化的深刻印象，而不是拿着一份急诊病历，离开这片美丽的土地。
文图：芒市融媒体中心记者 曾麻干
责编：石喃喃 马平
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