眉山“坛中力量”再升级！老坛子三期年底投产

作为东坡区打造市域首个千亿极核的重要引擎，“中国泡菜城”正以精准的政策扶持和细致的服务保障，为四川老坛子食品有限公司等龙头企业提供丰沛滋养。这让千年泡菜技艺焕发新生，为产业集群加速崛起注入强劲动能。

在四川老坛子食品有限公司的晒场上，成排陶坛于阳光下泛着棕红油光——这里是“老坛子”的“老母水”发酵区，坛内活跃的乳酸菌，正催生出川菜之根独有的醇厚酸香。作为四川泡菜的标杆品牌，老坛子以传承百年的非遗技艺为根基，在传统工艺与现代产业的碰撞融合中，为东坡打造千亿极核持续注入蓬勃的发展动能。

“老坛子泡菜制作技艺”始于1902年，2018年入选四川省非物质文化遗产名录。其核心的“老母水泡制工艺”，是四川人数千年饮食智慧的结晶。“这工艺经得住时间检验，健康、安心，不能被现代化工艺替代。”公司董事长何艳平说，从选料、入坛到发酵，老坛子始终严守古法，坛中代代相传的“老母水”，让泡菜酸香浓郁、生脆鲜活。

作为非遗体验基地与研学教育基地，老坛子不仅保留着传统发酵区，更将技艺转化为产业实力：80亩厂区内，2条泡菜生产线年产2万吨产品，3条调味料生产线年供1万吨川味调料，今年1—9月销售额已达2亿元，同比实现稳步增长。

“我们把‘活’字做进了泡菜里。”何艳平指着车间里的检测仪器介绍，今年公司引入现代化管理体系，聚焦“活性乳酸菌”开展研究——通过筛选优质菌群精准发酵，既保留了泡菜的生脆口感，更让产品兼具风味稳定性与健康属性。

从ISO9001到HACCP体系认证，从省级农业产业化龙头企业到企业技术中心，老坛子以标准化筑牢品质：为餐饮企业定制的泡菜原料、川味调料，让“川菜老味道”走向全国餐桌；“活泡菜”等新产品则契合了当代消费者对健康饮食的需求，实现传统技艺的市场化升级。

老坛子泡菜深加工和调味料基地项目已进入投产倒计时。“12月投产后，将彻底解决产能不足问题。”何艳平表示，这个总投资2亿元、占地40亩的新项目，将引入更多先进设备，推动新产品规模化生产，让更多消费者尝到东坡泡菜的多元风味。

在产业布局上，老坛子正循着“东坡文化+东坡美食”的双线路径发力：“既要让游客感受东坡文化，更要品尝东坡美食。”何艳平说，企业将深度整合文化与食品产业链，助力眉山泡菜从“美食”升级为“文化IP”。

“产业发展离不开政策引领，更离不开园区的精准服务。”公司董事长何艳平坦言。老坛子能有今天的发展速度，离不开园区的坚实后盾。无论是在企业需要技术升级时，园区主动牵线搭桥，引入科研院所专家共同攻关，还是在三期项目建设过程中，园区成立专属项目专班，全程跟进服务，帮助解决土地、审批等难题，都让企业感受到了“保姆式”的服务，“娘家人”的温暖。

如今，老坛子正积极响应政府号召，在蔬菜品种培育上持续深耕：“我们要培育更多优质蔬菜品种，让东坡泡菜实现多元化发展。”

从单一的传统泡菜，到丰富多样的复合调料，再到契合健康消费趋势的创新产品，老坛子的每一步转型，都是眉山泡菜产业“以菜为基、以味为核、以文赋能”发展理念的生动实践。

当前，“中国泡菜城”正聚力打造以泡菜、调味品、预制菜为核心的三大百亿产业集群，全力构建“龙头引领、链条延伸、集群共进”的产业生态。