崔卫为学员培训。
崔卫在调制咖啡。
清晨，一杯咖啡“唤醒”众多城市的年轻人。然而，这杯看似寻常的饮品，从豆子到杯子，也许跨越了千万里，历经多人之手，它的背后是一条由众多新职业构成的链条。“咖啡加工工”，正是今年人力资源社会保障部最新发布的第七批17个新职业之一。
走进位于温州路56号的市北咖啡师工匠学院，这处品咖香、学技艺的地点，是青岛首家专注于培养咖啡领域技能人才的工匠学院。学院首席导师崔卫，在繁忙的培训教学工作之余，每天清晨还会准时出现在二楼的烘焙机旁，为来自全世界不同产区的生豆“量身定做”烘焙方案。开机、点火、紧盯烘焙曲线……他作为世界精品咖啡协会SCA咖啡国际培训全科目导师，13年间考出30多个行业认证证书。崔卫告诉记者，要喝到一杯特定风味的咖啡并不简单，而咖啡加工工的工作内容也不仅是做一杯咖啡。
从“咖啡小白”成长为行业大咖
中国人社高级咖啡师讲师、高级烘焙师、高级感官师、高级可持续发展导师、意大利国家浓缩咖啡品鉴师……在市北咖啡师工匠学院教学区的一面墙上，挂着满满一墙的证书，这是崔卫创业13年间从“咖啡小白”到行业大咖的见证。
“2013年开始自学咖啡课程，决定踏入咖啡行业重新创业，源于两个字‘热爱’。”崔卫告诉记者，那时已过不惑之年的他，在工程装修行业已打拼多年，但毅然决定投身咖啡行业，并规划好了清晰的路径：“建立烘焙工厂，创办培训机构，成为行业导师，为这个行业培养更多专业人才。”2013年至2016年，是“纯学习，没有收入”的3年，他像一名咖啡修行者，潜心钻研从生豆处理到烘焙曲线再到咖啡制作的每一个环节，几乎把人社部和行业协会大大小小的从业资格证书考了个遍。2019年初，他赴香港考取了SCA国际培训导师认证证书，完成了从业余到专业的关键跨越，随后创办了青岛爱尚咖啡文化学院，开始进行咖啡人才的培训。即便如今已是业内专家，他依然保持着学习的热忱，就在今年国庆长假，他用整整8天时间考取了世界最新的国际精品咖啡Q-Grader证书。
“咖啡加工工”正式成为新职业的消息，让崔卫和他的学生们倍感兴奋，这意味着许多在一杯咖啡的“台前”与“幕后”忙碌的人逐渐被看见、被认可。崔卫介绍，人们较熟知的咖啡师更多聚焦于门店运营、客户服务和咖啡制作环节，咖啡加工工则侧重于从生豆到熟豆的生产端的技术实现。“‘咖啡师’一职早前已经被纳入《中华人民共和国职业分类大典》，人社部对其有1至5级的职业认证，更侧重于吧台操作，是产业链的末端；现在在人社部最新发布的第七批新职业中的咖啡加工工，其职业定义为操作设备，将咖啡鲜果加工为咖啡生豆、熟豆及其他咖啡制品或副产品的人员，主要面向的是咖啡链条中的中上游，需要掌控从生豆甄选、烘焙曲线设定到品质把控的全流程，这个岗位要求从业者具备更系统的知识结构。”崔卫说道，从产业格局看，咖啡横跨第一、二、三产业，是一条从“豆子到杯子再到肚子”的长链产业，在这一链条中，除了大众熟知的咖啡师，还不断涌现出烘焙师、品鉴师、寻豆师、培训师等新角色，国家将咖啡加工工纳入新职业，也释放出了明确的信号，“咖啡产业尤其是中上游，正迎来高速成长与创新密集期，这不仅反映了产业链的真实用人需求，也为就业与创业提供了新方向。”
言传身教 让更多人爱上咖啡
今年7月，市北咖啡师工匠学院揭牌成立，作为学院的首席导师，崔卫承担着传承创新咖啡技艺、输送卓越咖啡人才的使命。从创办青岛爱尚咖啡文化学院，到如今通过市北咖啡师工匠学院这一载体，崔卫已培训来自全国各地的咖啡爱好者上千人，其中既有想要以此为职业或参加比赛的年轻人，也有纯粹的咖啡业余爱好者。他的许多本地学生如今已在青岛的大街小巷开店创业，诉说着更多“咖啡人生”的故事。
“通过学习和培训，让越来越多的人有机会了解咖啡、热爱咖啡，更把咖啡喝明白、做明白，掌握一技之长。”采访前，崔卫正在为两名学员进行教学指导，其中一位是住在附近社区的宝妈，另一位是青岛烹饪职业学校的学生。每个走进市北咖啡师工匠学院的人，都有机会深度了解咖啡背后的历史渊源，近距离观摩咖啡豆烘焙、手冲萃取、创意拉花等全流程教学演示，这里充满了浓厚的咖啡文化氛围，构成了城市里温暖美好的烟火气。
说到最钟爱的烘焙环节，崔卫的眼中闪烁着光芒。“烘焙就像一场与咖啡豆的对话。从入豆温度开始，我们要密切关注豆子的温度变化，把握回温点，然后在不同反应之间找到最佳平衡。”他轻轻搅动着刚出炉的咖啡豆，这种来自哥伦比亚的脱因咖啡豆是专为老年人准备的，经过他的烘焙加工，熟豆将通过网络渠道送到全国各地的订购者手中，“咖啡加工工的任务，就是通过烘焙让每一颗豆子都能绽放出最美好的风味。”
“就像厨师烹饪，将咖啡生豆‘炒熟’并不难，但要精准呈现其中蕴藏的层次与风味，这就需要大量的尝试和不断钻研。”崔卫经常拿自己的例子鼓励学员们，“我初学时也烘不好，付出了大量的时间和精力，结果烘出的豆子不好喝，没办法只能自己开车免费送到各个职业培训学校，让老师教学员练习拉花用。”他说，想成为一名成熟的咖啡加工工、一名优秀的咖啡行业人才，尤其是走向核心技术岗位，必须打下坚实的理论基础，主动学习创新、持续精进技艺，抱着真正的热爱坚持磨练不放弃。
为学员提供个性化培训方案
记者了解到，2024年中国咖啡行业市场规模为7893亿元，预计2025年将突破万亿元。数据显示，我国现存咖啡相关企业24.8万余家，2025年1月至6月，新增相关企业2.6万余家，与2024年同期相比上升16.8%。一杯咖啡，折射出中国消费市场升级的澎湃动力，也催生了产业链的新机遇，为年轻人开创了多元的职业新选择。
在崔卫看来，中国咖啡产业正在向专业化、细分化发展，不论创业还是就业，更看重证书背后的实际能力，尤其是复合型能力。“比如，成功的咖啡创业者不仅需要懂咖啡，更需具备商业经营能力，如成本控制、差异化竞争和品控管理。掌握品鉴技能，意味着能够做好全店的品控，控制好店铺的品质和成本。”崔卫常常在培训中为学员们提供个性化服务，例如将来以开店为目标的，他会与学员交流开店技巧；以参加比赛为学习目标的，他便会以评委的身份传授竞赛技能；对于只是想业余学习咖啡烘焙、制作的学员，他则会分享性价比高的咖啡机、咖啡豆，指导他们冲煮一杯美味的咖啡。他观察发现，现在许多的业余爱好者在考取咖啡烘焙、品鉴等证书，比想要从事咖啡行业的人还“拼”。“从业内需求来看，仅具备基础冲调技能的咖啡师，显然是不够的，真正具备复合技能、向上游发展的从业者，才能拥有广阔的成长空间。”崔卫提醒道。
/ 延伸 /
让咖啡香飘得更远
作为一名坚持十余年公益献血的退役老兵，崔卫通过市北咖啡师工匠学院这一载体，为下岗职工和残障人士提供公益培训，帮助他们掌握一技之长。在市北区总工会支持下，市北咖啡师工匠学院开展了“咖啡屋点亮老城区”青年咖啡师系列培训活动，不仅为广大青年职工提供咖啡培训服务，还为在校学生和残疾青年赋能。市北咖啡师工匠学院承办了青岛首届“技能新星”职业学校学生咖啡技能大赛，开展了青岛市首届“振超杯”咖啡师职业技能大赛，承办了中国咖啡联盟咖啡冲煮城市赛青岛赛区比赛，一批优秀的咖啡师脱颖而出。市北咖啡师工匠学院贯通“培训—竞赛—认证—就业”全链条，致力于锻造知识型、技能型、创新型的咖啡行业人才，助力青岛将“咖啡之城”名片擦得更亮，让咖啡香飘得更远。
崔卫对未来城市的咖啡文化充满期待，“青岛以啤酒闻名，但我期待有一天，人们也会为了喝一杯好咖啡而来到青岛。”烘焙机里新一批的咖啡豆正在发生着奇妙的变化，一颗颗平凡的豆子，正经历着从青涩到醇香的蜕变——就像这座城市里，每一个因咖啡而改变的人生。
来源：青岛早报记者 杨健（除署名外）