螃蟹和羊肉一起吃会中毒？医生：别信！收下这份科学吃蟹指南

最近，市民小秦家里蒸了大闸蟹，还做了羊肉包子。吃完螃蟹，她想再吃个羊肉包垫垫肚子，舅舅却赶忙拦住她说：“螃蟹和羊肉不能一起吃，会中毒！”小秦只好把包子留到第二天再吃。

每到秋天，各种“吃蟹禁忌”就开始刷屏：螃蟹不能和西瓜、柿子同食；吃蟹不能喝酒、不能吹冷风、不能超过两只……蟹肥味美，可“食物相克”的说法总让人吃得心里不踏实。这些说法真的有道理吗？

羊城晚报记者特邀中山大学附属第六医院全科医学科副主任（主持工作）陈俊榕副主任医师，从现代医学和营养学角度，为大家一一解读“吃蟹禁忌”背后的真相。

“螃蟹配羊肉会中毒”？

这个说法缺乏科学依据

“螃蟹和羊肉都是富含优质蛋白的食物，正常烹饪、适量食用不会产生毒性反应。”陈俊榕表示，部分人同食出现肠胃不适，往往与食物是否新鲜、是否彻底煮熟或个人消化能力有关，而非“相克”导致。

现代医学中并没有“食物相克”的概念。过去流传的“相克”现象，大多可用食物污染、变质、过敏或食用方式不当来合理解释。

“从现代医学角度看，螃蟹是高蛋白食物，本身不易消化。”陈俊榕补充道，“如果再配合冰啤酒、冰奶茶等大量冷饮，会加重对胃肠道的冷刺激，可能导致消化功能紊乱，从而引起腹泻。这本质上是一种消化不良的表现，与‘中毒’完全无关。”

吃蟹配水果：多数没问题，柿子要注意

“螃蟹不能和西瓜、番茄、石榴、柿子一起吃”，这种说法在网络上流传甚广。

对此，陈俊榕解释，大多数水果与螃蟹同食并无问题，只有柿子需稍加注意——特别是未成熟的涩柿子，其中鞣酸（单宁）含量较高，若与大量蟹肉同食，可能影响蛋白质的消化，对于消化功能较弱的人，可能引起胃部不适。

建议：吃蟹与吃柿子最好间隔1-2小时。如果要搭配水果，可以选择苹果、桂圆等性平或温性的水果，它们对肠胃更为友好，是秋季食用的不错选择。

吃蟹配饮品：冷饮不宜，姜茶最暖

“吃蟹时不能喝酒”“不能喝牛奶”“不能喝酸奶或热茶”，这些说法靠谱吗？

陈俊榕指出，这些说法大多缺乏科学依据。“适量饮用酒、牛奶或酸奶，并不会与螃蟹发生所谓的毒性反应。相比之下，饮品的温度更值得关注。”

她解释，螃蟹是高蛋白食物，本身需要良好的胃肠功能进行消化。如果同时摄入大量冰镇饮品（如冰啤酒、冰奶茶），寒冷的刺激会引起胃肠道血管收缩，消化液分泌减少，从而显著增加消化负担，容易导致腹胀、腹痛或腹泻。

此外，浓茶中的鞣酸可能与蛋白质结合，在一定程度上影响消化吸收，因此建议饭后半小时再饮用浓茶。

更推荐的搭配是：

姜茶或红糖姜水：姜辣素可以促进消化液分泌，帮助消化。

温开水：最简单安全的选择，能避免对肠胃的额外刺激。

吃蟹的量与人群：看体质、讲适量

“吃超过两只会中毒”“一次吃十只会过敏”等说法过于绝对，缺乏统一的科学标准。陈俊榕指出，食用量应根据个人消化能力和体质决定。

她建议，健康成人每次食用1至2只中等大小的螃蟹为宜，儿童及消化功能较弱者应酌情减量。过量食用的主要风险在于蛋白质摄入过多引发消化不良，或对海鲜敏感的人群诱发过敏反应。

资料图/视觉中国

在处理螃蟹时，蟹腮、蟹胃、蟹肠、蟹心等内脏器官可能残留污染物或微生物，务必去除干净。

熟蟹应尽快食用，若需保存，必须及时密封冷藏。次日食用前，应彻底加热至内部完全滚烫，但因蟹肉易滋生细菌，仍强烈建议 “现做现吃”。

特殊人群食蟹指南

生理期女性：可以适量食用。若平时有痛经或体质敏感，可搭配姜醋等热性调料，并避免食用冰镇饮品。

孕妇：可食用完全熟透的蟹肉，但务必保证来源可靠。鉴于其为高蛋白易致敏食物，建议浅尝辄止。

老人、儿童：需确保螃蟹新鲜并彻底煮熟，注意去除细小骨刺，食用量应少于成人。

痛风及高尿酸人群：痛风急性发作期应严格禁食。缓解期患者也需谨慎，避免食用嘌呤含量极高的蟹黄与蟹膏，蟹肉亦需严格限量，并相应减少当日其他高嘌呤食物摄入。

此外，陈俊榕特别澄清，“吃完螃蟹容易感冒”的说法并无科学依据。感冒由病毒感染引起，与吃螃蟹无直接关系。但若因食用不洁或未熟透的螃蟹导致急性肠胃炎，会使人体抵抗力暂时下降，从而增加感染其他病原体的风险。

秋季健康吃蟹小贴士

1. 原料是基础，活蟹要蒸透（水开后继续蒸15分钟以上）。

2. 吃前除内脏，蘸料选姜醋（有助杀菌去寒、促进消化）。

3. 食量因人异，特殊人群慎（儿童、老人及过敏体质者尤需注意）。

4. 饮品选温热，拒绝冰镇物（温茶、姜水为佳，避免肠胃不适）。

陈俊榕总结：“安全享用螃蟹的关键在于三点：来源可靠、彻底烹熟、量力而行。”