文／图 周泽涵 张炜东 江南都市报全媒体记者段萍
金秋十月，又到了品尝大闸蟹的最佳时节。前期高温天气对螃蟹上市是否有影响？眼下该买哪种蟹？挑选好蟹有何诀窍？近日，记者在南昌进行了一番走访调查。
南昌水产品综合批发市场 蟹摊占据“半壁江山”
15日上午9时许，南昌水产品综合批发市场内熙熙攘攘，叫卖声不绝于耳。卖蟹的摊位几乎占据市场的“半壁江山”。不时有人询价，也有人已拎着满袋的螃蟹准备回家。
市民彭女士经过仔细挑选后一口气买了30只螃蟹，“我住在附近，之前老公在网上买过，但我还是觉得线下买更放心，看得见摸得着。”她最看重蟹的品质，尤其家里孩子爱吃蟹黄，怕买到不新鲜的螃蟹，所以一大早就来选购了。
市民陈女士买了两盒螃蟹礼盒准备带回老家，她坦言，自己不太会挑螃蟹，因此习惯在熟悉的店里买。“年年都在这家买，跟老板熟了，买多了还能优惠。”陈女士说。
市民周先生则表示：“我准备等到月底重阳节再买给老人尝鲜，那时候本地蟹也应该上市了。”
高温使本地蟹推迟上市 重阳节将迎销售高峰
在“螃蟹王子”精品大闸蟹专卖店，店长胡先生手法娴熟，几秒钟就能完成抓蟹、捆蟹、包装的全过程。他一边忙活一边介绍，店门口6个水缸上都贴着“精品螃蟹”的标识。
“金秋十月，蟹更肥美。目前店里主要卖江苏蟹，军山湖大闸蟹还没上市，估计要到10月底11月初。”胡先生经营这家店已有20余年，被大家亲切地称为“螃蟹王子”。
▲ 店主在捆蟹。
据了解，该店的大闸蟹按重量定价，母蟹分为2.5两、3两等不同规格。“预计重阳节那段时间买蟹的人会更多，那时螃蟹更成熟。现在2.5两的母蟹卖12元一只，公蟹还没上市。”胡先生透露，大闸蟹一般从国庆节前后开始上市，持续到来年2月。节假日期间，他一天能卖出上千只，既有零售，也有礼盒装。他每天凌晨2时开门，主要接待批发客户，散客则大多集中在周末来买蟹。
谈及近期高温对螃蟹的影响，胡先生表示：“螃蟹性寒，喜冷。天气越冷，蟹黄越多，口感也更好。”
在“老熊螃蟹专卖店”，店长熊先生掀开泡沫箱上的湿布，露出“张牙舞爪”的螃蟹。他一边招呼客人，一边解释：“我家的蟹虽然贵一点，但进价就高，都是精挑细选出来的，味道鲜甜。”
熊先生开店近30年，主打回头客。“我们这虽然客流不大，但顾客今天买了，明天还想来。”目前他店里也以卖江苏蟹为主，本地蟹因气温偏高，上市时间推迟。“往年10月中旬本地蟹就上市了，今年估计要等到10月底。”
“今年国庆中秋假期我们卖蟹卖到断货，从早忙到晚。现在3两左右的母蟹20余元一只，2两多的一只12元至13元。”熊先生认为，目前螃蟹大多已成熟，正是吃蟹的好时节，但想吃本地蟹还需再等等。
他预测，10月底将迎来又一轮销售高峰。
本地好螃蟹的标准是“白肚青口” 蟹黄上下通红是极品蟹
“我这家店开了20余年，在我家买螃蟹我保证只只螃蟹都是满黄。”军山湖大闸蟹水产市场店店主刘先生自信地推荐。
在军山湖大闸蟹水产市场店，记者发现已有军山湖蟹在售。对此，店长刘先生解释：“军山湖大闸蟹还没正式捕捞，但专卖店可以提前试卖，我们店一般以批发配送为主。本地蟹上市时间本来就比江苏蟹晚，如果等正式上市再卖，销售期就太短了。”
刘先生介绍，军山湖大闸蟹正式捕捞一般在10月中旬之后开始，售卖高峰期也是在10月下旬。“我们现在是把养殖户的蟹捞上来，经过挑选，把符合消费者要求的先拿出来卖。成熟度不够的，就放回池里再养一段时间。”
▲ 店主给顾客讲解如何挑选蟹。
据了解，该店里售卖的2两至2.5两的螃蟹每只价格为16元至18元，3两左右的螃蟹每只卖28元。
“螃蟹成熟是一个过程。从春季放苗到九十月份成熟。今年受气温影响，估计要到10月底才能完全成熟。”刘先生强调，温度高，螃蟹只蜕壳不积累膏黄，低温才有利于螃蟹成熟。
如何挑选到品质好的蟹？刘先生分享了几点经验：“我们军山湖大闸蟹属活水养殖，选好蟹的标准是‘白肚青口’，背壳也呈青色。掰开蟹肚，看见蟹黄上下通红，就是极品蟹，里面的蟹黄饱满。此外，蟹腿一定要硬，腿软的说明肉质不够结实。”
他还提到，顾客的烹制方式多样，如做醉蟹、盐焗蟹、清蒸蟹等，“南昌人偏爱香辣蟹，而清蒸最考验蟹的品质。”
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11月23日 《赤壁之战》
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来源：江南都市报 值班编辑：肖琳琪
校对：张竹影 值班主任：范俊杰 值班编委：朱晓晖
文／图 周泽涵 张炜东 江南都市报全媒体记者段萍
金秋十月，又到了品尝大闸蟹的最佳时节。前期高温天气对螃蟹上市是否有影响？眼下该买哪种蟹？挑选好蟹有何诀窍？近日，记者在南昌进行了一番走访调查。
南昌水产品综合批发市场 蟹摊占据“半壁江山”
15日上午9时许，南昌水产品综合批发市场内熙熙攘攘，叫卖声不绝于耳。卖蟹的摊位几乎占据市场的“半壁江山”。不时有人询价，也有人已拎着满袋的螃蟹准备回家。
市民彭女士经过仔细挑选后一口气买了30只螃蟹，“我住在附近，之前老公在网上买过，但我还是觉得线下买更放心，看得见摸得着。”她最看重蟹的品质，尤其家里孩子爱吃蟹黄，怕买到不新鲜的螃蟹，所以一大早就来选购了。
市民陈女士买了两盒螃蟹礼盒准备带回老家，她坦言，自己不太会挑螃蟹，因此习惯在熟悉的店里买。“年年都在这家买，跟老板熟了，买多了还能优惠。”陈女士说。
市民周先生则表示：“我准备等到月底重阳节再买给老人尝鲜，那时候本地蟹也应该上市了。”
高温使本地蟹推迟上市 重阳节将迎销售高峰
在“螃蟹王子”精品大闸蟹专卖店，店长胡先生手法娴熟，几秒钟就能完成抓蟹、捆蟹、包装的全过程。他一边忙活一边介绍，店门口6个水缸上都贴着“精品螃蟹”的标识。
“金秋十月，蟹更肥美。目前店里主要卖江苏蟹，军山湖大闸蟹还没上市，估计要到10月底11月初。”胡先生经营这家店已有20余年，被大家亲切地称为“螃蟹王子”。
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据了解，该店的大闸蟹按重量定价，母蟹分为2.5两、3两等不同规格。“预计重阳节那段时间买蟹的人会更多，那时螃蟹更成熟。现在2.5两的母蟹卖12元一只，公蟹还没上市。”胡先生透露，大闸蟹一般从国庆节前后开始上市，持续到来年2月。节假日期间，他一天能卖出上千只，既有零售，也有礼盒装。他每天凌晨2时开门，主要接待批发客户，散客则大多集中在周末来买蟹。
谈及近期高温对螃蟹的影响，胡先生表示：“螃蟹性寒，喜冷。天气越冷，蟹黄越多，口感也更好。”
在“老熊螃蟹专卖店”，店长熊先生掀开泡沫箱上的湿布，露出“张牙舞爪”的螃蟹。他一边招呼客人，一边解释：“我家的蟹虽然贵一点，但进价就高，都是精挑细选出来的，味道鲜甜。”
熊先生开店近30年，主打回头客。“我们这虽然客流不大，但顾客今天买了，明天还想来。”目前他店里也以卖江苏蟹为主，本地蟹因气温偏高，上市时间推迟。“往年10月中旬本地蟹就上市了，今年估计要等到10月底。”
“今年国庆中秋假期我们卖蟹卖到断货，从早忙到晚。现在3两左右的母蟹20余元一只，2两多的一只12元至13元。”熊先生认为，目前螃蟹大多已成熟，正是吃蟹的好时节，但想吃本地蟹还需再等等。
他预测，10月底将迎来又一轮销售高峰。
本地好螃蟹的标准是“白肚青口” 蟹黄上下通红是极品蟹
“我这家店开了20余年，在我家买螃蟹我保证只只螃蟹都是满黄。”军山湖大闸蟹水产市场店店主刘先生自信地推荐。
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刘先生介绍，军山湖大闸蟹正式捕捞一般在10月中旬之后开始，售卖高峰期也是在10月下旬。“我们现在是把养殖户的蟹捞上来，经过挑选，把符合消费者要求的先拿出来卖。成熟度不够的，就放回池里再养一段时间。”
▲ 店主给顾客讲解如何挑选蟹。
据了解，该店里售卖的2两至2.5两的螃蟹每只价格为16元至18元，3两左右的螃蟹每只卖28元。
“螃蟹成熟是一个过程。从春季放苗到九十月份成熟。今年受气温影响，估计要到10月底才能完全成熟。”刘先生强调，温度高，螃蟹只蜕壳不积累膏黄，低温才有利于螃蟹成熟。
如何挑选到品质好的蟹？刘先生分享了几点经验：“我们军山湖大闸蟹属活水养殖，选好蟹的标准是‘白肚青口’，背壳也呈青色。掰开蟹肚，看见蟹黄上下通红，就是极品蟹，里面的蟹黄饱满。此外，蟹腿一定要硬，腿软的说明肉质不够结实。”
他还提到，顾客的烹制方式多样，如做醉蟹、盐焗蟹、清蒸蟹等，“南昌人偏爱香辣蟹，而清蒸最考验蟹的品质。”
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市民彭女士经过仔细挑选后一口气买了30只螃蟹，“我住在附近，之前老公在网上买过，但我还是觉得线下买更放心，看得见摸得着。”她最看重蟹的品质，尤其家里孩子爱吃蟹黄，怕买到不新鲜的螃蟹，所以一大早就来选购了。
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“螃蟹成熟是一个过程。从春季放苗到九十月份成熟。今年受气温影响，估计要到10月底才能完全成熟。”刘先生强调，温度高，螃蟹只蜕壳不积累膏黄，低温才有利于螃蟹成熟。
如何挑选到品质好的蟹？刘先生分享了几点经验：“我们军山湖大闸蟹属活水养殖，选好蟹的标准是‘白肚青口’，背壳也呈青色。掰开蟹肚，看见蟹黄上下通红，就是极品蟹，里面的蟹黄饱满。此外，蟹腿一定要硬，腿软的说明肉质不够结实。”
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