从清晨到深夜
一道道无法被预制的美味
正以最质朴的方式
出现在贵阳的大街小巷
今天我们就带上你的嘴
来一场不一样的秋日寻味
天刚蒙蒙亮，贵阳人的早餐摊前已是锅气蒸腾、人头攒动。
糯米饭摊蒸腾着诱人的蒸汽，摊主麻利地捏起一团油润的糯米，迅速包入灵魂脆哨、酸萝卜和辣椒，揉成一份温暖实在的饭团递给食客，整个过程不过几十秒，却是一份无法预制的新鲜。
图源/小红书@暴躁尼尔
一口咬下，油辣子的辣和酸萝卜的酸相互交织，对味蕾的刺激让人垂涎，糯米的Q弹粘牙与脆哨、花生米的香脆激发咀嚼的欲望，让每一口都扎实满口。
图源/小红书@曾曾日上
牛肉粉馆和羊肉粉店里，汤锅蒸腾着醇厚的牛骨香气。烫粉、铺肉、加上牛羊肉类杂碎，浇上热汤，动作一气呵成。仿佛在告诉食客：慢一秒，锅气都在流失。
清亮的汤底，爽滑的米粉，软烂的牛肉和羊肉，再点睛一勺糊辣椒或者油辣椒。鲜、香、烫、辣一碗尽收，是穿透晨雾的扎实慰藉。
图源/小红书@Ning
图源/小红书@不醒人室也要干饭
隔壁的肠旺面店，面条现烫煮、血旺现焯，一切动作都在你眼前完成，没有半成品，没有复热。
肥肠弹韧，血旺嫩滑，特制的荞灰面条金黄筋道。衬着香酥脆哨，一口下去，红油的香辣、骨汤的醇厚与配料的丰富口感在唇齿间碰撞，辛辣浓烈，瞬间醒神。
图源/小红书@西瓜籽
老贵阳的素粉店内人潮涌动，贵阳特有的酸粉在碗中卧定，一勺灵魂辣椒油当头淋下，红亮喷香。配上咸菜、酸萝卜、绿豆芽和本地小粒花生。
简单拌开，酸粉的独特微酸与辣椒的香辣瞬间交融，口感滑韧，再加上一个溏心鸡蛋，把粉与蛋液混合搅拌，一夹入口，滋味浓烈，恨不得满口尝尽，等不了细细品尝。
图源/小红书@30th-
贵阳的早餐
每一个步骤
都在你的眼皮子底下完成
这份带着掌心温度与锅气的诚意
真是难以抵抗！
正午时分，贵阳的街头巷尾迎来最热闹的时刻。
图源/小红书@民生路好吃街
恋爱豆腐果在炭火上滋滋作响，剖开灌入辣椒折耳根，全程不过一分钟，必须现做现吃，稍放即失风味。
图源/小红书@喵喵仙人
洋芋粑在铁板上煎得外脆里糯，配上贵阳特有的辣椒面，配方虽基础，吃着却一点也不基础。
图源/小红书@一只方方方子
丝娃娃店里，食客亲手将十余种新鲜素菜丝卷入薄饼；
图源/小红书@-啫喱豆
再浇上贵阳独有的汤汁，创造属于自己的味觉体验。吃什么、包多少，全由食客亲手决定。
图源/小红书@玉面小飞龙👻
街边的蛋包洋芋小吃摊，金黄的蛋液在铁板上滋滋作响，迅速凝成一张圆润的薄皮。软糯的土豆泥与脆爽的酸萝卜一同翻滚，被顺势卷入蛋皮之中。
一口咬下，蛋皮的焦香软嫩与内馅的粉糯在口中交融，滋味酣畅淋漓。温度、口感、香气，都依赖“此时此地”。
图源/小红书@JP
但家香酥鸭的门店前，时时排着长队。滚油翻腾，新鲜的鸭肉现切现炸。
鸭肉炸至酥脆干香，一把秘制调料当头撒下，麻香袭人。入口咔嚓作响，随后霸道的麻意层层窜开，让人欲罢不能。
从生到熟，全程可见，麻与脆，皆因“新鲜出锅”。
图源/小红书@猫猫不吃鱼
贵阳午间的美味
无法批量预制
其灵魂在于“即做即食”
它们以毫不妥协的“不耐存放”
捍卫着美食最鲜活的本真
夜幕降临，贵阳的烟火却渐入高潮。
图源/小红书@威特克📷
酸汤鱼和酸汤牛肉店里飘出阵阵诱人的香气，传统发酵的酸汤在锅中翻滚，现杀的活鱼和现切的牛肉下锅即熟，木姜子油的香气恰到好处。
图源/小红书@蛋蛋是只猫
图源/小红书@滇池小霸王
图源/小红书@曾曾日上
辣子鸡店内，新鲜的鸡肉斩块，与贵州特有的糍粑辣椒同入宽油。文火慢炒，直至红油沁出，将每一块鸡肉彻底浸染。
图源/小红书@🍎
出锅时色泽红亮油润，辣香扑鼻。入口后，糍粑辣椒带来的香醇厚重与鸡肉的黏糯弹牙，香辣汁水丰盈，是能拌进一碗米饭的酣畅淋漓。
图源/小红书@夜猫子二
猛火现炒的板筋盖饭，脆弹的板筋裹着香辣酱汁，热腾腾地扣在米饭上，油润香辣，一口入魂。
图源/小红书@JefferyMING
图源/小红书@BUZZ
地摊火锅更是将“现场感”推向极致——肉挂于摊前，现选现切，铁锅入味，最后直接把锅端到你面前，原汁原味。
图源/小红书@赤焰狂魔莫小贝
五花肉片煸出油脂，豆豉、糟辣椒和糍粑辣椒紧随其后，高汤浇下，红汤翻滚，这锅底便成了。
食客围坐，新鲜的食材直接涮入这锅活色生香的汤里，每一口都带着那股刚猛利落的烟火气。
图源/小红书@壹加零
围锅而坐
亲眼见证食材从生到熟的蜕变
这种现炒现卖的锅气
是贵阳美食的精髓
来不得半点虚假
夜色愈深，贵阳的宵夜江湖渐渐苏醒。
铁签烤肉在炭火上，当着食客的面翻转，肉块均匀受热，滋滋冒油时撒上辣椒与花椒，香气随烟火升腾，入口焦香鲜嫩，搭配折耳根蘸水，更是地道贵阳风味。
现称现杀的烤鱼在烤盘上不断翻烤，表皮渐至焦黄酥脆。移至铁盘，浇上猛火快炒的配料——糍粑辣椒、花椒、芹菜与洋芋激烈碰撞，香气轰然。
图源/小红书@鬼灵机
烙锅摊前，食客亲自执筷，吃什么、烙多久，全由自己掌控。
洋芋丝、五花肉、臭豆腐在锅上铺开，油光轻溅，香气四散，蘸一勺辣椒面，边烙边吃，是深夜最自在的治愈时光。
图源/小红书@HAnn
图源/小红书@嘘嘘不说话🤫
这份炭火气与麻辣，是离开烤架就迅速消散的魔法。
图源/小红书@Sam
火候现控、食材现杀
深夜的美食依旧街道飘香
这份即时的
带着烟火气的慰藉
让贵阳的夜更有味道
图源/小红书@摸鱼大魔王
从晨光熹微到夜色深沉，这趟贯穿一天的味觉之旅，不仅抚慰了现代人的肠胃，更点燃了人们对美食本真的向往。它让我们重新发现：美食的灵魂，不在复杂的工艺，而在那一份“此时此地”的诚意；美味的价值，不在长久的保存，而在那一次“恰到好处”的相遇。
撰稿、编辑/潘雯颖 邹婷钰
责编/杨倩倩 审核/曾昕 王营 终审/谢涛