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别老吃猪肉，它才是秋天滋养、滋补的首选，与臭笋同煮，香过刘亦菲

今天要分享大家一道非常好吃的家常菜肴，该菜的味道多重非常香且好吃。以复合味的菜来说它真的非常适合下饭、下酒，这一道菜以臭笋与鸭肉相结合而成。

臭笋除了味道好之外还是粗纤维性质，适量食用有助于肠道蠕动达到通畅的效果。而鸭肉现在吃正是时候，其滋养、滋补的效用正好适合秋补贴秋膘。

有别于药膳滋养做法，该家常滋味的搭配尤其出色。两种食材的组合堪称经典，一般人很难想象臭笋与鸭肉的组合制作可以这么好吃。有颠覆口味的感觉，话不多说。具体制作了解一下！

酸笋鸭

食材：番鸭半只、酸笋1个、蒜头5瓣、老姜1小块、辣椒1个、剁椒酱1匙、花椒1撮、小葱2根、香芹2根、味精1小匙、酱油1匙、鸡精1小匙

烹饪步骤：

1、这一道的食材搭配之一“酸笋”，酸笋在有些地方貌似叫作“臭笋”。这一种笋是经过焯水然后进行腌制发酵处理而成的，其味道及口感很好。脆中带着强烈的酸香味，有的人趋之若鹜、有的人避之不及。

以我个人来说是蛮喜欢的，买时挑选适中的即可。然后注意一下它的品质，虽然是酸笋但也有一些“粗笋”所以要挑选一下。这样才能保证口感的细腻好吃，买回来之后切成片然后冷水入锅焯水一遍。焯水这个步骤一定要有，它能去除酸笋上的一些杂质及所含的草酸等。这样吃起来才会更健康更有滋味，为此可不要偷懒了。

2、食材之二的是鸭子，鸭子依照方便去选择市场鸭和自己养的散鸭都可以。然后依照要食用的人数自行定量，人少就半只、人多就整只。这个比较无所谓，鸭子的品种番鸭为佳。然后剁成方便食用的小块再泡入水中进行三十分钟，浸泡一下一些“红水”才能泡出来。这样做出的鸭肉膻味会更小，整体的滋味也会更好。

3、接着准备好所需要的一些辅料，今天做的这一道菜不需要“香料”但需要一些辣椒。辣椒的辣度依照个人的口味自行调节即可，要是不喜欢太辣可以把红辣椒换成红甜椒这个起到一个润色的作用。接着还要准备一些剁椒酱也就是红辣椒酱，这一种剁椒经过发酵之后味道香带着一些乳酸香然后辣椒比较低。

它可以起到一个酸香调节鸭肉的滋味，所以这是味道的所在不要少了。接着再准备好一些老姜片，鸭肉属寒性一些老姜可以中和一些并起来去膻的辅助作用。

4、全部准备好之后就能开火了，锅热多点的油。油多下一点然后放入老姜煸至金黄微焦的状态，这时当然葱白、蒜瓣一起翻炒几下。再舀入剁椒酱放入花椒翻炒出香味，把材料的味道炒出来整体才会有味。

5、这个时候放入鸭肉进行翻炒，翻炒几下之后倒入大量的水然后倒入酸笋。翻匀之后视情况补足水量，水量要没过鸭肉这样煮出来的鸭肉味道才会均衡。接着加入所需要的调味料翻匀，大火煮开转中小火烧煮至半收汁的状态。

6、不要完全收汁，留多一点的汤汁用于蘸肉吃或拌饭吃。整体的味道堪称一绝，非常开胃、非常香、非常好吃的一道搭配鸭肉做法。

7、起锅前放入红辣椒及葱段、香芹段翻匀就能起锅了，试试这一道经典的鸭肉搭配做法。

地主小贴士：

酸笋一定要焯水一遍，这样可以去掉大部分的杂质及所含的草酸。整体的酸味也可以降低一些，这样吃起来会更有滋味也更健康。