东方网记者程琦9月21日报道：美团外卖近日宣布，将进一步提升对“明厨亮灶”商家的补贴力度，鼓励更多餐饮门店通过后厨直播等方式实现透明化经营，以增进消费者信任。
根据美团外卖公布的数据，截至9月中旬，全国已有30万商家、3000余个连锁品牌及6万家连锁门店参与了“明厨亮灶”计划。自9月1日以来，多地餐饮商家在社交媒体上表示，已收到来自外卖平台的新一批“明厨亮灶”硬件补贴款。其中，部分经营情况良好的商家还获得了数额从数千至万元不等的现金助力，最高单笔达5万元。
美团外卖方面表示，从9月开始，平台将为商家提供更大额度的硬件补贴和现金支持。外卖商家可通过自荐或推荐方式报名，在完成设备安装、保持在线直播并经过核验认证后，即可获得现金补贴。据悉，美团“明厨亮灶”相关补贴总额将增加至5亿元。
今年初，美团外卖上线了“明厨亮灶”专区，商家可申请开通后厨直播。当时，美团方面曾表示，将为参与的商家提供硬件设备和安装费用补贴、平台流量倾斜等系列支持，并计划投入资金用于扶持和奖励优秀品质商家，推动“明厨亮灶”覆盖10万家门店。
近期，中国烹饪协会也联合美团外卖向全行业发出《提升食安管理 打造放心外卖》的倡议，鼓励餐饮商户通过后厨直播、环境图展示等功能，主动向消费者公开操作过程，并提议外卖平台为接入后厨直播的中小商户提供流量支持。
平台数据显示，开通“明厨亮灶”对商家经营有明显的正面影响。数据显示，参与商家的单店订单量最高增长可达5%～8.6%，消费者投诉率下降23%，开通直播的商家复购率最高提升12%，客单价也提高了8%。拥有1200家门店的渝蔓味集团代表认为：“透明厨房不是成本，而是‘看得见的品牌资产’，能帮助我们在价格战中筑起差异化壁垒。”餐饮品牌熊家无二合伙人聂先生也表示，“‘明厨亮灶’让顾客信任感增强了，门店的忠实用户增多了。”以7月份为例，其品牌整体曝光人数环比增长35.8%，用户好评中“放心”“干净”“卫生”等关键词占比从之前的12%提升至35%。
为支持参与商户，美团外卖已在App内设立“明厨亮灶”独立频道，并增设后厨直播专属标签、商户头像一键看直播等功能，增加该类商家的流量曝光。美团外卖产品相关负责人称：“用户进入‘明厨亮灶’商家页面后，停留时间、复购次数、主动好评，都显著高于平均水平。”
在技术层面，美团也为商家提供了相应支持以降低运营门槛，例如免费开放AI后厨巡检能力，该功能可自动识别“未戴工帽”“垃圾溢出”等不规范行为。同时，平台也组建了线上运营团队以解决商家在设备调试、直播掉线等方面遇到的问题。
在外部合作方面，美团在浙江、吉林、甘肃等省市地方政府部门的指导下，推进了“明厨亮灶”试点。今年5月，在广州市市场监督管理局的指导下，中国电信广东公司与美团联合推进“技术赋能+措施激励”模式，目前已在北京、上海等20余个重点城市，协同完成了部分餐饮商户的后厨数字化升级。
有餐饮行业人士表示，外卖行业的透明化需要平台、品牌与行业各方共同建设。“明厨亮灶”是一个起点，未来行业的目标是让‘透明放心’成为标配。