当城市陷入沉睡
这里的炭火正熊熊燃烧
铁签在翻转之间
串起了加班族的疲惫、夜归人的心事
他紧攥着签子，挥动毛刷
在升腾的烟火中
铺展属于自己的“江湖”
这位守护着烟火气息的店主
既是深夜的掌勺者
也是这座城市的“夜归人”
晚上10点，烧烤摊前的铁架被烧得滚烫。肉串被放上烤架，“滋啦”一声，油星溅落在他挽起的袖口上，留下点点焦痕。他轻轻转动手腕，用毛刷蘸取秘制酱料，在肉串上缓缓扫过，酱汁与肉香交融，升腾起一片白雾。
老板顾松在烧烤行业经营了20余年。谈及自己第一次出摊的经历，他告诉记者，只记得当时天气酷热，那段时间餐饮生意不太好做，他便决定重新开始，靠摆摊东山再起。
“刚开始出摊时挺难为情的，毕竟也是一名专业餐饮人，去摆摊面子上有点挂不住。好在越来越多的回头客给了我信心，逐渐适应了新的生活，生意也越来越红火，生意好的时候，一天能有个30来桌，营业额能达到五六千元。”顾松说。
在这条街道的深夜版图中，老板的摊位与店面成了最引人注目的一方天地。下午3点左右，他准时前往菜市场采购新鲜的蔬菜和肉类，随后便一头扎进厨房开始准备食材。
烧烤美味的秘诀就在于一个“鲜”字，牛肉必须现切现串，一天需要用到6至8斤新鲜牛肉。夏季傍晚7点出摊，一直忙碌到凌晨3点多才收摊；等到天气转凉，下午5点就要把摊子支起来，只为让晚归的人能尽早吃上热气腾腾的美食。
“我有时下班比较晚，要么一个人来，要么约上三五好友，一起吃些烤串。这儿的环境让人感觉很放松，食物也合我们胃口，一来二去便和老板成了朋友。”徐先生是这家烧烤店的老主顾，从路边摊到如今的门店，他一路追随老板而来，看着老板在烤炉边熟练地翻转肉串，听着油脂滴落在炭火上发出的滋滋声，一天的劳累仿佛都在这烟火气中慢慢褪去。
在大家的印象里，“烧烤摊”往往是“深夜食堂”的典型代表。老板笑容满面地讲述了他最难忘的一笔深夜订单，那是一个飘着细雨的深夜，一位父亲冒着雨匆匆赶来，语气十分急切：“师傅，我女儿就想吃你家肉串，可您这都准备收摊了......”此时，炭火早已熄灭，摊子也收拾了大半。
“行！”看着这位被雨水打湿的父亲，顾松毫不犹豫地应了一声，重新打开炉子，费力地再次点燃炭火。橘红色的火苗欢快地跳跃起来，映照着他满是汗水的脸。“那一刻，赚不赚钱已不重要了。这份手艺能得到顾客的认可，我从心底里感到开心和自豪。”
凌晨3点，当最后一波客人离去，老板和店员开始收拾摊位。铁板上的余温逐渐消散，老板耐心地擦拭着烤炉，拾掇着桌椅，油污和孜然粉混于指尖，每一个角落都被仔细清理干净，为下一个夜晚的热闹做好准备。
这份日复一日的坚守，不仅仅是为了生计，更是对这份市井烟火最质朴的守护，让每个深夜归家的人，都能在某个转角处，寻到一份暖胃又暖心的慰藉。
来源：如东发布
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