“小暑大暑，上蒸下煮”。当小暑来临，空气中弥漫的暑气愈发浓烈。在这个热意蒸腾的时节，还有什么比来上一盆爽口的东北大拉皮更让人满足的呢？！
东北大拉皮，堪称东北凉菜界的“扛把子”，承载着东北人的豪爽与热情。
“盆式浪漫”是东北人实诚的一个具体体现。农家菜馆和大排档里的东北大拉皮，摊主直接用不锈钢盆拌好，透着一股“可劲儿造，管够”的豪气。
对于初次来东北点菜的南方朋友来说，视觉冲击确实超乎想象，瞬间被餐馆端上的“盆”颠覆认知。
大拉皮过去多用马铃薯淀粉或绿豆淀粉精心制作，如今常见的是红薯淀粉、木薯淀粉拉皮，同样色泽晶莹透亮，如水晶般澄澈，入口绵软滑爽、劲道十足，又不失细腻的质感。
制作这道美味，食材的搭配堪称丰富。新鲜脆嫩的黄瓜，切丝后清爽可口，为大拉皮增添了清新的绿意；橙红的胡萝卜，不仅颜色鲜艳，还带来丝丝清甜；豆芽的加入，更是锦上添花，脆生生的口感，丰富了整体的层次。
若是再加上嫩滑的蛋丝、香软的木耳丝，营养与美味双双升级。当然，对于无肉不欢的朋友来说，煸炒得喷香的瘦肉丝绝对是点睛之笔，肉香四溢。
大拉皮的灵魂——调料汁，在咱们东北每家都会调制。浓郁醇厚的芝麻酱，必须先用香油或温水细细澥开，搅拌至顺滑如酸奶的状态，这样处理后，芝麻酱醇厚的香气能更加弥漫开来。
再加入几勺生抽提鲜，陈醋与米醋按比例搭配，调出恰到好处的酸劲，刺激着味蕾，如果菜里加点白糖会更提鲜，让人食欲大增。
喜欢吃辣的朋友，完全可以自己动手炝些辣椒油，热油浇淋在辣椒面上，“呲啦”一声，香气瞬间被激发，辣而不燥，香气扑鼻。
蒜末必不可少，多多益善，捣得细碎，与其他调料充分融合，蒜香的浓郁为整道美食加分不少。若是追求独特风味，不妨再来点辣根，辛辣味道直冲天灵盖，让人大呼过瘾。
当所有食材与调料在盆中相遇，一顿美味的晚餐就此开启。充分搅拌，大拉皮裹满浓郁的料汁，酸辣可口，开胃又解腻，暑气瞬间消散，只留下满心的畅快。
东北大拉皮的江湖不讲资历，只论真章。新过门的小媳妇若是能在家宴上端出一盘让人筷子停不下的大拌菜，就能收获长辈们无数点赞。
没有“大拉皮”的夏天，就像东北的冬天没下雪，就像烧烤摊上缺了啤酒，就像二人转舞台上少了手绢——日子照样过，可心里总觉得少了一股子让人惦记的滋味儿。