豆子，寻常百姓家最不缺的粮食，被大家做成了各种花样的美食，豆浆、豆皮、豆干、豆腐、豆瓣酱以及熬制各种粥。在我的记忆里，它被大家拿来生豆芽，常见的有绿豆芽、黄豆芽和黑豆芽。
村里每到过年的时候，家家户户都会把当年的好豆子拿来生豆芽，陈年旧豆拿去豆腐坊磨豆腐。生豆芽有很多讲究，豆子不要陈年旧豆，怕豆子太硬发不出芽，必须是当年种的最好。生豆芽全程必须保证手干净，不得沾染半点腥荤油脂，不然没等豆芽长出来，豆子就发粘腥臭了。豆子必须是颗粒饱满的，对于那些残缺的、压扁的、干瘪的必须逐颗挑选出去。母亲拿出三碗豆子（黑黄绿豆各一碗），选豆子的事情就交给我们兄妹三人，我们会专心筛选，时不时问问某颗豆子的去留。把碎的小沙石和烂豆子剔除干净后，将选好后的豆子放在大盆里，找来温水浸泡一夜，第二天豆子喝饱水会沉在水底下，不合格的会飘起来取出，简单淘洗一遍把它们装进盆里面，找几块儿干净的白洋布盖住，等待发芽。
第三天会看见小豆子生出小芽，拿清水浇一遍，保证豆子都沾上水保持湿润，拿干净的笼布把水控尽，拿白布或者纱布毛巾盖好，上面压一块压菜石头，为的是豆子生长时那股子韧劲大，顶石头能一起发力，到时候生出来的芽子粗壮。如此操作等上五六天，就生好豆芽了。接下来就是拣豆芽皮，拿水漂洗一遍，上面漂浮了一层，大体捞出以后，剩下的人工挤剥，一个个收拾干净了，在热水锅焯一遍，笊篱捞出冷水浸泡，这样能保存得久点。
冬天绿豆芽生起来就费事多了，出来芽的豆子会装进一个底下有洞的小瓮里面，拿干净的布子和石头压住，每天换两次水，白天把瓮放在炕头上，晚上换完水再放在后炕下面，同时拿小被子围着、衣服盖上，生怕温度不合适，豆芽还不能见光，不然会变红。每次换水还要看水的颜色是否清澈，保证没有浑浊，十天左右等到石头顶出小瓮坛子来，这样子生出来的豆芽各个白白嫩嫩的，茎也粗壮。生好的豆芽用水把撑破的豆皮冲掉，拿簸萁轻轻簸上两遍，把皮扫干净了，一部分留下现吃，大部分为了保存就焯水两分钟后再过一遍冷水，最后拿盐水腌在一个小缸里面。
夏天生豆芽很是简单，院子里找一片干净的沙土地，豆子往里一扔，每天拿上喷壶早晚喷洒一遍，五六天刨起土来取出发芽的豆子洗干净做菜，味道更是鲜美。生好的豆芽，黄豆芽调凉菜，黑豆芽炒菜，绿豆芽做个汤。豆芽菜烹饪起来简单随意，调凉菜时加入盐、酱油、醋，热锅烧油，加点辣椒花椒，往菜上一浇，加上葱花是一个味，换成香菜又是一个味道。豆芽又很百搭，胡萝卜、黄瓜、豆皮、肉丝、粉条、菠菜、鸡蛋，可荤可素，营养丰富。
豆芽菜品极普通，因其形状像一柄如意，又被人们称为“如意菜”，无论是逢年过节、家族团聚，还是结婚娶妻、孩子满月、各类宴会，饭店餐桌上总少不了这道菜，我想人们不单是为了它的营养价值丰富，更是为取其吉祥如意、幸福平安的寓意。就像豆子的生长一样，对土壤环境要求简单，能够深深扎进泥土、生根发芽、开枝散叶、开花结果。那种拼搏进取的精神，积极向上的态度也带来了更多新的希望。
▼