□记者 吴文可 杨璐 张馨月 文 王晓伟 图
6月29日晚
郑州市第一届药膳技能竞赛决赛
暨惠民中医药文化夜市
精彩继续
上图看菜
18支社会餐饮机构和企事业单位代表队5支郑州市域外代表队
各显神通
烹调出92道药膳
让集天地灵气的药材与
各种食材完美邂逅
绽放出令人垂涎的健康滋味
郑州本草食库健康管理
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“本次比赛，我们带来了四道药膳，陈皮山楂东坡肉、人参双拼、‘花开富贵’、陈皮茯苓老鸭汤。”选手朱松亚介绍，这一菜品组合既营养均衡，包含优质蛋白（如猪肉、鸭肉、鸡肉）、时令蔬菜（如秋葵）、滋补药材（如人参、百合、枸杞）和芳香理气药材（如陈皮），又体现了“清补兼施，健脾化湿”的夏季调养原则。
“陈皮山楂东坡肉中东坡肉肥甘，搭配陈皮、山楂消食解腻；人参双拼中人参补气生津，搭配秋葵清润、玫瑰和中；‘花开富贵’中百合润肺、母鸡温中、枸杞明目、陈皮理气；老鸭汤清补，配陈皮、茯苓健脾祛湿。整组菜品适合用于夏季容易出现的疲乏、食欲不振、湿气重等情况的调理。”朱松亚介绍。
“陈皮茯苓老鸭汤，气阴两补夏安康。”朱松亚建议，夏季有气短乏力、口干舌燥、食欲不佳等情况，不妨试试陈皮茯苓老鸭汤。
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有限公司代表队
“我们带来的四道菜品，每道都藏着中医食养的巧思。”选手郭巧巧介绍，本次药膳大赛，他们带来的四道养生佳肴是参枣金玉盅益气养血、太极双耳形意相生、五行和合包五脏皆补、仙草养生猪肚鸡健脾益胃。
以“太极双耳”为例，其设计灵感源自太极图的阴阳平衡。黑木耳性平味甘，可清肺润燥，白木耳滋阴润肺，二者搭配不仅能补充膳食纤维，更能协同发挥排毒养生的功效，将药食同源的理念融入方寸餐盘。
从菜名打磨到食材配伍，这支团队的筹备之路充满巧思。“从决定参赛起，我们就反复推敲每一道菜的细节。”郭巧巧坦言，3人团队要在1.5小时内完成4道药膳制作，时间虽紧凑，却也激发了他们的创造力。
谈及竞赛活动，郭巧巧眼中泛起期待：“希望通过本次比赛的舞台，让我们精心打造的养生食谱被更多人看到。”
郑州市机关事务中心代表队
选手王志刚介绍，该团队带来的四道菜品分别是热菜补气瑶萝养生膳、凉菜琼斛霞珀凝珍盏、汤品六夏琼华清润汇、自选菜品琼浆黄玉肋金粔。
补气瑶萝养生膳能增强体质，适合气虚乏力、免疫力低下等人群。琼斛霞珀凝珍盏以山药为主料，搭配鲜石斛、鲜天麻、桃胶、干枸杞，有滋阴润燥等功效，适合阴虚体质、皮肤干燥等人群在秋季食用。六夏琼华清润汇以清润为主，既清热解暑又滋养身体，适合燥热体质、脾胃虚弱等人群在夏季调理。琼浆黄玉肋金粔以排骨为主料，搭配黄精，烹饪后适合肺脾肾不足、体虚乏力等人群，尤其适宜中老年人。
“我们更多是抱着学习的心态来参赛的。”王志刚告诉记者，“未来，我们会将中医药养生融入日常服务，把参赛药膳引入中心职工食堂，为大家提供更多健康餐饮选择。”
南阳市中医院骨伤医院代表队
“本次我们带来的四道药膳，并非简单拼盘，而是以‘骨伤康复’为核心，精心构建的立体养生方案，精准融合了三餐时序、康复分期、中医体质调理与现代营养学原理，让药膳对时又对证。”领队丁璐介绍。
晨起胃气初升，青梅酱莲花山药有助于健脾利湿，为一日康复奠定基础；午间代谢旺盛，珍珠翡翠牛小排强力支撑筋骨修复；晚餐元气山药鸽子汤、仲景娇耳，遵循“酉时补肾”传统，巧妙搭配，阴阳同调。
丁璐特别推荐元气山药鸽子汤，是夏季清补的首选。鸽肉性平味甘，不似羊肉燥热，脂肪含量仅为3%，清爽不腻，配伍薏苡仁、莲子、枸杞、虫草花，有效缓解夏季心烦失眠。
记者了解到，南阳市中医院骨伤医院并非第一次参加药膳竞赛活动。2024年，他们远赴广西，在全国的舞台上展示了南阳“仲景药膳”的深厚底蕴。“借助药膳竞赛活动的广阔平台，推广药膳养生文化，让更多人了解其价值。”丁璐说。
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