参考消息网6月27日报道 阿根廷布宜诺斯艾利斯经济新闻网6月11日刊登一篇文章，标题是《味道与健康：科学证实7种香料具有抗炎功效》，作者是丹特·马尔蒂尼奥尼。编译如下：
厨房中常见的烹饪香料不仅能够带来美味，增添食物的风味，还具有超越味觉的健康益处：它们也能帮助减轻身体炎症。
在当下人们日益关注饮食对慢性疾病——关节炎、2型糖尿病和心血管问题等——的影响的情况下，姜黄、肉桂和大蒜等食材因其生物活性成分而受到更多关注。
一些营养学家指出，这些天然活性成分能够作用于与慢性炎症相关的分子和细胞通路。慢性炎症是一种悄无声息的过程，它会刺激多种疾病的形成。
炎症是免疫系统的一种自然反应。但是，当炎症变成慢性时，就会成为引发非传染性疾病的导火索，比如阿尔茨海默病、动脉粥样硬化、2型糖尿病和某些类型的癌症等。
最新的科学研究表明，某些食物可以调节这种炎症反应，帮助身体维持更健康的平衡。
现代西方饮食富含饱和脂肪、精制糖和超加工食品，这些都与身体系统性炎症的增加有关。
对此，专家们推荐采用包括各种元素在内的饮食模式：新鲜农产品、水果、蔬菜、不饱和脂肪酸以及越来越多的具有抗炎特性的香料。这些香料不仅可以丰富口感，还能对细胞健康产生实际影响。
营养师马莎·戴维斯说：“我们每天作出的一些看似不起眼的选择，比如在米饭中加入姜黄或在茶中加入姜片，可能会对我们的健康产生非常强大的日积月累的影响。”
在追求更健康的生活道路上，将具有抗炎功效的香料纳入日常饮食可能是迈向健康的重要一步。以下介绍的7种香料均得到了科学研究的支持，它们提供一种天然的方式，减少慢性炎症并促进整体健康。
从姜黄到辣椒，每一种香料都具有独特的特性，可以帮助缓解疼痛、增强免疫功能以及预防慢性疾病。
·姜黄：天然药物中的黄金
姜黄是抗炎作用方面科学证据最充分的香料之一，其活性成分姜黄素能够阻断核因子kB（NF-kB），这种因子在慢性炎症发展过程中发挥关键作用。
姜黄素可以减少与关节炎、心脏病以及某些代谢紊乱相关的炎症。
建议将姜黄与黑胡椒搭配使用，因为黑胡椒中的胡椒碱可以将姜黄素的吸收率提高多达2000%。
·黑胡椒：功效增强剂
除了能提高姜黄素的生物利用度外，黑胡椒中的胡椒碱是一种具有抗氧化和抗炎能力的化合物。
研究表明，胡椒碱可以抑制某些促炎细胞因子。这一点让黑胡椒不再是单纯的调味品。
·生姜：舒缓肠胃和抗炎
生姜中富含姜辣素和其他酚类化合物，这些成分能够减少前列腺素的生成，而前列腺素与疼痛和炎症密切相关。
此外，研究还指出生姜可以缓解肌肉和关节的不适，以及恶心和消化问题。
·大蒜：富含活性成分的经典食材
大蒜含有大蒜素，这种含硫化合物类似于维生素B6和维生素C中的一些抗氧化成分，能够减少炎症标志物。它还能增强免疫系统，并与改善心血管健康相关。
·藏红花：色彩、香味和细胞
藏红花含有类胡萝卜素，如藏红花素和藏红花酸，这些都是强大的抗氧化成分，能够减少氧化应激。研究表明，藏红花可以通过调节炎症细胞来改善神经退行性疾病和心血管疾病的症状。
·肉桂：甜蜜的细胞保护
肉桂富含肉桂醛，这是一种已被证明具有抗炎作用、能够减少一氧化氮和其他炎症分子产生的成分。
此外，研究还发现肉桂可以改善胰岛素敏感性，这与预防2型糖尿病相关。
·红辣椒：用热辣对抗炎症
辣椒含有辣椒素，这是一种能够阻断疼痛受体并具有抗炎和镇痛特性的化合物。
定期食用辣椒与缓解关节炎、2型糖尿病、银屑病和某些疱疹相关症状有关。在适量的情况下，辣椒素还可以对胃黏膜起到保护作用，有助于缓解轻微胃溃疡、胃痛、咳嗽、喉咙痛和腹泻等不适。（编译/王萌）