夏日来临
爽口的凉拌小菜
无疑是夏日必备
浙江有位大妈
却因一道家常菜中毒
在ICU抢救7天
全身“换血”
医生：
这种毒1毫克即可致命！
目前没有特效解药
哪怕高温烹饪也难以消除
很多人做饭时都做错了
被家常菜撂倒后
她全身“换血”才能保命
当事人王姨（化名）是杭州淳安人，节俭的她操持着一家老小的饮食起居。
日前，天刚蒙蒙亮，王姨就忙活起来。她拿出提前泡发好的白木耳，简单焯水后捞起，拌上调料做成凉菜，打算配着白粥当早饭。
恰逢儿子一家假期贪睡不起，老伴又吃不惯这口，她便独自将一小碟白木耳吃得干干净净。
谁知当天中午，腹痛突然袭来。王姨上吐下泻十几次，整个人迅速蔫了下去。她起初只当是吃坏了肚子，翻出家里治疗急性肠胃炎的药勉强服用。可扛到次日上午，这位平日里总是精神抖擞的老人，突然感觉全身酸痛乏力，连起床、走路都成了难事。
家人见状急忙将她送到医院。检查结果让所有人吓了一跳——王姨的肝功能指标竟超出正常值数十倍！尽管医生立刻进行了护肝、纠酸、补液等治疗，她的病情仍急转直下：很快陷入昏迷，肝脏功能全面衰竭，被紧急转往浙大一院抢救。急诊科主任、主任医师陆远强带领团队拼尽全力抢救。
在与王姨儿子深入交谈后，专家团队得知，王姨吃的凉拌白木耳，是前一天煮稀饭剩下的，足足泡发了一整夜。
陆远强听完陈述后，高度怀疑王姨是因吃了隔夜的白木耳，导致“米酵菌酸”中毒，立即对其进行血浆置换，并对症进行脏器功能支持治疗。
他告诉王姨儿子：“目前，米酵菌酸中毒没有特效的解药，只能通过血液透析，来稀释体内毒素，同时进行对症支持治疗。但如果毒素摄入量过大，基本上是九死一生。”
经过近一周的抢救，王姨才成功脱险，转危为安。
泡发和烹饪时
很多人都会犯这个错
吃一盘凉拌木耳，怎么就中毒了呢？
首先，白木耳本身不会产生毒素。正常泡发不会有毒。能毒倒人的白木耳需具备以下几个要素：高温天，泡发时间过长或泡发后放置时间过长。
在上述条件下，很容易滋生椰毒假单胞菌。虽然这种细菌并不致命，但它的代谢物米酵菌酸毒性非常凶猛，是危及生命的“绝命毒师”！
米酵菌酸具有耐高温、难溶于水的特性，高温烹饪也无法去除，所以即使认真清洗、煮熟已经“变质”的白木耳，毒素也没办法完全去掉，依旧会引起中毒。
中毒后，潜伏期通常为0.5～12小时，也可能长达3天，其主要的靶器官是肝脏、大脑和肾脏，只要1毫克即可致命。
近年来，我国部分地区相继发生由鲜湿粉（如河粉）、凉皮及泡发木耳引起的中毒事件。
2023年7月，河南永城两人吃凉皮后中毒，致1死1伤。医生表示，两人均为米酵菌酸中毒。
2020年10月，黑龙江鸡东一家人因食用自制“酸汤子”引发中毒，最终9人全部死亡，罪魁祸首即米酵菌酸毒素。
2020年9月，广东深圳一名女士吃完在家中泡发了好几天的黑木耳后，出现呕吐症状，被送进医院救治，一度住进ICU，最终经肝移植手术才救回性命。
2020年7月，广东惠来发生了一起食用河粉（粿条）导致的食物中毒事件，11人中毒、1人死亡，也是由于米酵菌酸中毒。
预防米酵菌酸中毒
这些食物也要特别当心
米酵菌酸中毒食品主要为家庭自制发酵食品，常见的有三类：
1.谷类发酵制品
如发酵玉米面、酸汤子、吊浆粑、醋凉粉、凉皮、河粉等。
2.变质鲜银耳和泡发不当的木耳
如果发现木耳出现发黏、发软、存在异味等情况，应立即丢弃。
3.发酵薯类制品
如马铃薯粉条、甘薯面、山芋淀粉等。
如何避免米酵菌酸中毒？
要选择正规厂家购买产品，认真阅读产品标签和保质期，用眼睛观察产品的性状，是否出现了霉斑、黑斑、粉斑、绿斑、黄斑等。
食物泡发时间要控制好。泡发时间太长，各种病毒和细菌会持续滋生。泡发用水要干净，泡发时间不要超过2个小时，不过夜泡发。
最好不要购买食用鲜银耳。
家庭和小作坊一般不要制作或销售酵米面类食品。
如有不适，请及时就医。一旦发现中毒，要立即停止食用可疑食品，及时就医，以免发生严重后果。
梅雨季节
天气又湿又热
食物容易变质
大家千万不要掉以轻心！