The Best Restaurant in the World? It’s the Peruvian-Japanese Maido in Lima
世界上最好的餐厅？利马的秘鲁日式餐厅 Maido
如果你问ChatGPT，你不会得到这个答案。
秘鲁日式厨师 Mitsuharu Tsumura 在秘鲁经营 Maido，刚刚被评为世界最佳餐厅。摄影师：CRIS BOURONCLE/AFP
作者：凯特·克拉德
2025年6月20日上午6:51 GMT+8
Maido 是秘鲁利马一家拥有 16 年历史的餐厅，被评为世界最佳餐厅，主营日系料理，融合了秘鲁和日本的风味和影响。
榜单上排名前五的餐厅分别位于秘鲁、西班牙、墨西哥、西班牙和丹麦，其中意大利和曼谷在前 50 名中占有重要地位。
50 佳奖项还表彰了特别获奖者，包括世界最佳糕点师和世界最佳女厨师，并公布了榜单上的新入围者和值得关注的动向。
请为世界上最好的餐厅击鼓：它就是秘鲁利马的 Maido。
年度“全球50佳餐厅”榜单今晚在都灵灵格托展览中心 (Lingotto Fiere) 揭晓。榜首是一家拥有16年历史的餐厅，由主厨津村光晴 (Mitsuharu Tsumura) 掌勺，主打独特的日系料理，融合了秘鲁和日本的风味与影响。津村的菜单以海鲜为主，例如淋上松露油的柚子醋的生蛏子，以及淋上酱油腌制蛋黄和烤藜麦的金枪鱼握寿司。Maido 体验起价为1190秘鲁索尔，约合331美元。
Maido团队领奖，中间是主厨津村。来源：Worlds 50 Best
在接受独家专访时，这位厨师说道：“这不仅是为了我个人，也是为了这个国家，为了秘鲁，为了秘鲁的餐厅，为了拉丁美洲，也为了整个行业。” 他还高度评价了主办方对烹饪界的影响力。“在50 Best大赛之前，厨师群体的凝聚力不如现在。这很重要，因为从那时起，我们建立了许多美好的联系，这应该成为全球所有行业的榜样。大赛中有竞争，就像一场足球赛，但比赛结束后，大家会握手，喝杯啤酒。现在的世界差异很大。我们在很多事情上意见不一。也许食物可以成为解决问题的工具。”
Maido 与去年排名第一的巴塞罗那 Disfrutar 餐厅形成了鲜明对比，Disfrutar 的菜肴名字像“恐惧：虾”这样。
2024年，西班牙成为最大赢家：榜单前五名餐厅中有三家位于西班牙。今年轮到主办国意大利了，它有五家餐厅进入前50名。曼谷的表现更佳：有六家餐厅上榜。
2025年榜单上排名第二的是西班牙巴斯克地区的Asador Etxebarri餐厅，主厨兼老板维克多·阿吉佐尼斯（Victor Arguinzoniz）使用定制烤架烹制看似简单却风味十足的菜肴，例如烤小鱿鱼配焦糖洋葱和煎白松露。品尝菜单售价280欧元（321美元）。
纽约Atomix餐厅一瞥。这家餐厅曾是ChatGPT今年推荐的排名第一的餐厅之一，但实际上只排在第12位。摄影师：Evan Sung
如果你问ChatGPT哪些餐厅会获奖，你会得到截然不同的答案。Atomix（排名第12）被他们评为最佳推荐餐厅；该平台还推荐了Bruno Verjus的Table餐厅（排名第8）和哥本哈根的Alchemist餐厅（排名第5）。Atomix是美国餐厅中排名第一的餐厅，比去年下降了6位。它也是唯一一家进入前50名的美国餐厅。（Atomix总部位于纽约，本周早些时候，它在以美国为主题的詹姆斯·比尔德奖中占据了主导地位。Atomix在那里获得了杰出酒店奖。）
英国有两家餐厅进入前 50 名：具有前瞻性思维的墨西哥餐厅 Kol排名第 49 位，该餐厅优先使用本地食材而非进口食材，甚至包括鳄梨；另一家是充满活力的 Ikoyi，排名第 15 位，赢得了“上升幅度最大”的称号，比去年的排名上升了 27 位。
50 Best 奖项由英国威廉·里德传媒公司拥有和运营，该公司还发布地区餐厅排名以及酒吧和酒店排名。排名基于全球 1120 名评审员的投票。今年榜单的序言由 50 Best 的内容总监威廉·德鲁撰写，其中致敬了今年去世的彭博社前首席美食评论家理查德·维恩斯。
50佳餐厅还颁发了特别奖项。其中包括来自Plénitude的Maxime Frédéric荣获的“世界最佳糕点师”奖。“ 世界最佳女厨师”则由Pichaya Soontornyanakij（艺名Pam）获得，她在曼谷经营着现代泰式中餐厅Potong；Potong也是榜单上排名最高的新入围者，位列第13位。
梦幻般的 Plénitude，位于巴黎 Cheval Blanc，排名第 14。资料来源：白马庄园
51-100名餐厅的排名已于本月初公布。值得关注的美国餐厅包括：纽约开业一年的现代主义餐厅César，位列第98位；明星厨师Dominique Crenn经营的旧金山餐厅Atelier Crenn，再次入围第96位；以及索诺玛县的Single Thread，从去年的第46位跌至第80位。
其他值得关注的新入围者包括 澳门富有创意的 Chef Tam's Seasons，排名第 72 位（在亚洲 50 佳餐厅奖项中，它是排名上升最快的餐厅，排名第 9 位）；以及排名最高的新入围者，墨西哥图卢姆的高档街头美食餐厅 Arca，排名第 67 位。
布鲁诺·韦尔尤斯（Bruno Verjus）在巴黎的Table餐厅，排名第8。摄影：JOEL SAGET/AFP
以下是今年的获奖餐厅。括号中列出的是去年的排名；今年新上榜的餐厅标有星号(*)。
1. 利马 Maido (5)
2. Asador Etxebarri，阿克斯佩，西班牙 (2)
3. 墨西哥墨西哥城昆托尼尔 (7)
4. Diverxo，西班牙马德里（4）
5. 炼金术士，哥本哈根，丹麦（8）
6. 曼谷 Gaggan（9）
7. 东京塞尚 (15)
8. Bruno Verjus 设计的桌子，巴黎 (3)
9. 秘鲁利马 Kjolle（16）
10. 唐胡里奥，布宜诺斯艾利斯 (10)
11. 香港永安（20）
12. Atomix，纽约（6）
13. 曼谷波东 *
14. 巴黎 Plénitude (18)
15. 伦敦伊科伊 (42)
16. Lido 84，加尔多内-里维埃拉，意大利 (12)
17. 曼谷 Sorn 区 (38)
18. Reale，桑格罗堡，意大利 (19)
19.香港主席（26）
20. Atelier Moessmer Norbert Niederkofler，布鲁尼科，意大利*
21.东京成泽（再入境）
22. 曼谷苏林 (23)
23. 博拉戈，圣地亚哥，智利 (29)
24.埃尔卡诺，格塔里亚，西班牙 (28)
25. Odette，新加坡（24）
26. 利马梅里托*
27. Trèsind 工作室，迪拜 (13)
28. 里约热内卢州拉赛*
29. Mingles，首尔（44）
30. 曼谷 Le Du （40）
31.勒卡兰德雷，鲁巴诺（重返）
32. 意大利阿尔巴大教堂广场 (39)
33. 维也纳 Steirereck (22)
34. 巴塞罗那 Enigma*
35. 曼谷努萨拉*
36. 东京Florilège（21）
37. Orfali Bros.，迪拜（重新进入）
38. 斯德哥尔摩 Frantzén (35)
39. 利马梅塔 (41)
40. 九月，巴黎 (11)
41. 哥本哈根 Kadeau*
42. 里斯本美声 (31)
43. 意大利西尼加利亚乌利亚西 (50)
44. La Cime，大阪（重新进入）
45.琶音（45）
46. 罗塞塔，墨西哥城（34）
47. Vyn，Skillinge*
48. 卡塔赫纳塞莱莱 *
49. 科尔，伦敦 (17)
50，Jan餐厅，慕尼黑*
本文出处：https://www.bloomberg.com/news/articles/2025-06-19/maida-in-lima-is-the-best-restaurant-in-the-world-for-2025