【邵医营养】越吃血糖越高？当心这几种“伪粗粮”！

文章来源：邵医营养食之有理

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1）糯性粗粮

粗细粮的主要区别是淀粉种类含量的不同，淀粉有直链淀粉和支链淀粉两类。在一些粗粮中，直链淀粉含量较多，分解较慢，对血糖的影响相对较小。但糯玉米、黑糯米等具有糯糯口感的食物中，支链淀粉含量较多，更容易被消化分解，导致升糖速度相对较快。

2）加工过度的粗粮

粗粮富含膳食纤维，口感较为粗糙。有时为了更容易消化会过度加工，如煮了太久的粗粮粥，膨化处理的粗粮，打成粉加水冲泡成粗粮糊等。这样一来，很多营养会被破坏，使粗粮中的淀粉糊化、膨胀，大大增加了消化速度，不利于血糖平稳。

 “伪”粗粮 

1）成分不对的粗粮

市面上部分标注着“全麦”的网红面包/馒头、麦片、饼干等，实际可能粗杂粮的含量很少，或是添加了大量的糖、油等配料来减少口感的不适，不但升糖快，还容易增加体重。

选择粗粮制品时一定要查看配料表，尽量选择全麦或粗粮排在第一位的食品，同时挑选少油少糖的版本。

2）有馅的欧包等

欧包是一种以杂粮面粉为原料制成的面包，主要包括糙米粉、全麦粉、燕麦粉等，具有健康、营养的特点。但现在市面上的欧包大部分都是有馅的，比如添加了奶酪、紫米、芝麻和白砂糖等，这种欧包的外皮确实是粗粮，但是馅料不是，含糖内馅的欧包整体热量增加，无法很好的控制升糖。

3）奶茶小料——糖渍粗粮

燕麦、青稞、红豆、芋圆这些奶茶小料，乍看之下是不是挺健康？但需注意，奶茶小料并不仅仅是将它们煮熟而已，一般在制作过程中，为了调整口感，会加入大量的糖或糖浆熬制，堪称热量炸弹。

 能有效控制血糖的粗粮 

1）全谷类

保留完整谷粒的胚乳、胚芽、麸皮等的燕麦、荞麦、高粱米等。

2）杂豆类

除大豆以外其他豆类的总称，富含纤维，也属于低血糖指数（GI）食物。

3）只进行简单研磨和压制而成的谷物

加工过程中有小量损失，基本结构与完整粗粮结构近似。