在如今健康饮食的多元探索中
无麸质饮食逐渐进入大众视野
从超市货架上的无麸质食品
到餐厅菜单中的特别标注
“无麸质”似乎成为健康和时尚的代名词
那么，什么是麸质？
它与健康有何关联？
什么是麸质？
什么是无麦麸饮食？
麸质主要存在于小麦、黑麦、大麦等谷物中，是一类复杂的蛋白质混合物，其中包含麦醇溶蛋白和麦谷蛋白等成分。
麸质赋予面团独特的弹性与韧性，是制作各种烘焙食品和面食的关键成分。我们日常生活中所说的“面筋”，其实就是麸质。
无麸质饮食要求是什么？
避开所有含麸质的食物，包括含有小麦、大麦、黑麦的食品，如面包、面条、饼干、麦片、啤酒和部分调味品
避开一些可能含有麸质的燕麦制品，因为部分燕麦可能在种植、加工过程中受到麸质污染
含有麦芽和酵母提取物的食品，也可能含有麸质；加工食品如汤料、酱汁、香肠等，可能添加了含麸质的增稠剂或填充剂。
无麸质饮食可以用来减重吗？
目前，并无确凿的科学依据表明无麸质饮食具有直接的减重功效。
无麸质饮食的减重效果更多取决于整体能量控制，而非简单地避免麸质。
很多无麸质食品虽不含麸质，但仍可能含有大量的糖分、脂肪和能量。例如，一些无麸质饼干和面包不含小麦成分，但为了保持口感，常常添加更多的糖或其他高能量成分。
如果一个人遵循无麸质饮食却没有合理搭配食物和控制总能量，就有可能导致体重增加。同时，无麸质饮食可能导致膳食纤维和其他重要营养素摄入不足，影响新陈代谢和体重管理。
无麸质饮食适合哪些人？
无麸质饮食主要适合确诊为麸质相关疾病的患者群体，如乳糜泻患者、非乳糜泻性麸质敏感者及谷物过敏者。
其中，乳糜泻患者必须终身严格遵循无麸质饮食，防止小肠黏膜持续受损，避免出现严重的营养缺乏症和并发症。
非乳糜泻的麸质敏感者坚持无麸质饮食，能够有效缓解胃肠道不适及其他不适症状，提高生活质量。但是，一般人群是否需要选择无麸质饮食，还需要综合考虑自身情况，切勿自我诊断。
选购无麸质食品的要点
选择天然无麸质食材，如大米、玉米、土豆、鱼、肉、豆类、蔬菜和水果等。
仔细阅读食品标签。根据《预包装食品标签通则》（GB7718—2011），食品包装推荐标示过敏原信息。大家可以阅读食品标签，或者寻找“无麸质”或“Gluten-Free”的标识。
如果不确定某种食品是否含有麸质，最好咨询生产商或选择其他替代品。
专家名片
柳鹏
临床营养科
主任营养师
擅长营养与代谢，营养减重，肿瘤营养，孕产营养，老年营养
出诊时间：周四上午、周六下午
刘欣然
临床营养科
主管营养师
擅长肿瘤营养、营养与代谢
出诊时间：周二下午、周三下午、周五上午
备注：突发原因导致门诊时间、出诊地点、门诊类型（普通、专家或特需门诊）、挂号费用的改变，请以医院当日公布为准。
来源 | 《大众健康》
排版 | 张贺
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