我们注意到，卖“能量碗”的品牌越来越多了，除了个人商家，更多的连锁餐饮品牌也增加了“能量碗”的产品。
能量碗是什么？能量碗这个词来自英文Power Bowl/Energy Bowl，简单说就是将谷物+蛋白+蔬菜快速组合，为身体提供能量。
今年3月，奈雪的茶推出全新店型“奈雪Green”，主打轻食能量碗+茶饮的店型；
4月，赛百味在全国超700家门店上线“237能量碗”；
5月，Tims天好咖啡宣布有料能量碗系列登陆全国门店；
更早之前，肯德基的KPRO餐厅也试水过能量碗、帕尼尼等轻食，皮爷咖啡、盒马等渠道也在过去一年纷纷跟进了能量碗或相似的轻食产品系列。
而这个类目，原本已经有Wagas这样26年的老牌选手，以及近几年的新锐品牌Foodbowl超级碗。
这趋势非空穴来风。随着国家卫健委启动为期三年的 “体重管理年”行动，体重管理、健康管理的重要性也在进一步提升。管住嘴、迈开腿，无论是哪一个都很难坚持，那么吃的健康营养，同时尽量好吃，就成了一个更容易坚持、也更容易有市场的解决方案。
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咖啡、茶饮品牌纷纷下场，
“能量碗”到底有什么魅力
能量碗占据着白领、年轻人等消费群体最重要的正餐场景。
餐饮场景中，一日三餐属于刚需场景，属于大部分消费者每天无论怎么样都会消费的场景，因此也是竞争最为激烈的餐饮场景，茶饮和咖啡作为三餐之外的休闲餐饮场景，属于较为弹性的消费场景。
这也是为什么能量碗这个赛道，挤进了咖啡、茶饮等各种品类的玩家，咖啡、茶饮都具有一定的成瘾性，在彼此挤压、竞争之后，目光转向了更广阔的的正餐场景。
各品牌上新能量碗，从左到右依次是赛百味、天好咖啡、奈雪
对于连锁品牌而言，能量碗不仅是对市场趋势的响应，更是业务拓展和资源优化的战略选择。
外卖平台开启新一轮的补贴大战，咖啡和茶饮首当其冲，在如此激烈的竞争下，卷价格不是惟一的出路，针对核心用户推出咖啡之外的餐食选择，也是品牌方提高单价、提高同店运营的效率的“副业”。
以天好咖啡为例，Tims从一开始就选择的是咖啡+暖食的差异化路线，在咖啡之外，提供贝果、华夫饼等餐食，拓展更多的消费时段和场景，和咖啡产品形成比较好的互补协同效应，也能避免陷入价格战。
Tims天好咖啡首席财务官李东称：“咖啡品牌同质化竞争加剧，所以Tims咖啡选择差异化路线：咖啡+暖食，从‘早餐时段’到‘午餐以及全时段餐饮’。
奈雪推出能量碗也是相似的逻辑，购买茶饮的消费者以附近3-5公里的客群为主，奈雪曾尝试过茶饮+烘焙的组合组合方式增加门店的坪效和运营效率，如今在年轻的茶饮消费者客群基础上，增加能量碗，也是为了补充更多的消费时段和场景。
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人人都想复制Chipotle，
优等生的作业抄不来
在“能量碗”故事的背后，是一家叫做Chipotle的美国公司，这家企业是“能量碗”非常成功的样本。Chipotle创立于1991年，是一家墨西哥风味的休闲快餐品牌，截止到2024年底有3726家店。
在疫情期间，当全球餐饮行业纷纷遭遇重创，此时Chipotle却逆势增长，从2018到2022年，Chipotle的收入几乎翻倍，利润增长了五倍，股价上涨了近600%，如今已经发展成为全球市值第三的连锁餐饮品牌（前两名是麦当劳和星巴克），市值接近700亿美金。
图片来源：Chipotile官网
在Gooods看来，Chipotle的成功有很多核心要素，其中健康的产品定位、标准化+个性化的运营模式、数字化升级，以及针对外卖的店型创新，是推动这家成功的重要因素。
首先，Chipotle精准地识别了用户对于健康的饮食需求。
通过碳水+蛋白+膳食纤维的食物组合模式，提供新鲜、营养又健康的一餐。千禧年开始，北美的消费者越来越关注饮食健康，而年轻群体也更加重视热量摄入和营养均衡。可以说，Chipotle的成长离不开健康趋势的成就，疫情之后用户普遍更加关注健康这一需求。
大量品牌、甚至渠道的发展壮大都离不开健康化这一大趋势，比如希腊酸奶代表品牌Chobani 、主打有机、健康的全食超市Whole Foods。
图片来源：Chipotile官网
前任CEO Brian Niccol在2018年加入Chipotle之后，进行了一系列的改革，比如数字化体系的布局，大力发展线上点餐平台，搭建会员体系，让公司的线上收入从2016年的9%提升到了2021年的46%。
2020年餐饮受到重创的时期，Chipotle在新店中增加了外卖流水线，同时支持汽车取餐，带来了20%的营业额提升，也是在疫情中逆势增长的重要原因。
然而，Chipotle的作业并不容易抄，很多品牌在借鉴时，只是简单地模仿食材搭配，没有针对本地消费者做产品开发，以一些贵价食材为卖点，比如羽衣甘蓝、牛肉、溏心蛋等等，容易陷入“产品同质化”问题。
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轻食能量碗的本土化：
做一碗健康的盖浇饭
“白人饭” 的饮食概念虽然火，但中西方的饮食习惯和饮食结构存在差异，“白人饭”以冷食为主，面包+沙拉菜+蛋白+坚果的组合方式，要想持续且更大范围的在国内受到欢迎，还需要做好本地化。
在GOOODS看来，轻食能量碗本地化的成功案例，本质上都是一碗健康的“盖浇饭”。
怎么理解健康的“盖浇饭”？我们的判断是热食+轻调味+营养均衡。曾经热门的沙拉品牌终究抵不过中国胃对于冷食的抗拒，而无油无盐的沙拉菜和未经烹饪的方式，也很难真正走进大众的日常饮食中。
真正的本土化创新应超越表面，探索符合中国胃的健康饮食。轻食是指食品烹饪形态的“轻”，而并不等于一盘沙拉菜。中式传统的蒸、拌、炖、焖、炒等制作方式在少油少盐的前提下，同样可以制作出口味更好且热量不高的中式轻食。
Wagas的能量碗
在这一点上，有很多品牌做了不错的尝试，比如Wagas，作为国内“健康轻食”的早期入局者，它的菜单将“轻食能量碗”产品做了很多创新，也非常善于营销，用具有记忆点的名字（比如“妈妈说”、“轻体日”、“医生说”等），吸引了大量对饮食有健康要求的消费者。Wagas人均消费在70-100元左右，价格不算大众，但仍有有一批认可其品质和品牌的忠实消费者。
超级碗Foodbowl作为新一代的健康饮食品牌代表，也在产品上花了很多心思，研发了汤饭、菜饭、卷类等产品，还根据用户需求，在产品上标注热量，一步步打开市场。
Foodbowl超级碗的热量标注
超级碗的创始人高松曾经透露过，团队为了让产品好吃，做了很多取舍，比如保留了门店的现制的工序，相当于是在效率上稍稍妥协，让菜品更好吃。同时，超级碗也借鉴了Chipotle的饮食结构，用碳水+蛋白质+膳食纤维的搭配方式，在营养均衡的基础上，做到健康，并且将西式的食材换成更本地化的食材，也特别注重加入热食比例，比如菜饭、鲜蔬锅等，更适合中国胃。
超级碗的本土化餐食创新
超级碗团队也发现，真实的用户和最开始预期的并不一样，大部分用户购买超级碗并不是为了体重管理或者减重，而是为了吃得健康、营养。
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健康饮食大众化，
性价比很重要
除了健康盖浇饭的属性，还有一个绕不开的问题是性价比。价格决定了人群以及大众化程度。
随着健康意识的提升，消费者为健康的付费意愿更高了，同时购买决策也会更加理性，涉及刚需消费的正餐，往往会寻找更加有性价比的产品。
参考我们前文提到的“优等生”Chipotle，它的产品定价在美国市场并不高昂，平均每餐在10-20美元左右（可以参考美联邦最低工资标准是时薪7.25美金）。
因此，近期加入能量碗的企业，也都选择了相对合理的定价区间：奈雪Green能量碗单点价格从23.8至28.8元不等；赛百味能量碗单点价格从29至39元；Tims能量碗单点定价在35-42元，叠加“吃饱饱卡”的6折优惠后，最低30元即可购得；Foodbowl超级碗的价格区间在35元-45元左右，相较于Wagas等高端轻食品牌75-85元一碗的价格，具有明显优势。
就连Wagas，也悄悄上线了子品牌“轻遇三明治”，专做三明治外卖的用户需求，将价格区间降低到20-40元左右。去年还试水了能量碗子品牌“JUNi”，在上海和北京分别开出门店，客单价在40元左右。
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除了能量碗，
三明治也是标准化程度高的好品类
能量碗能吸引餐饮、茶饮及咖啡连锁品牌入局，还有一个很重要的原因是标准化程度较高。
和传统的中餐需要烹炒不同，能量碗的食材都可以通过供应链的能力做集中的预处理及半预制加工，比如配菜类进行清洗和切配、蛋白类进行腌制等。这样门店的烹饪压力大大降低，因此在出餐速度、标准化程度上效率更高，对应的，针对门店人员的培训和操作也相对更可控，菜品的品控、稳定性更好。
优势也体现在选址上，能量碗的大部分食材支持预制，门店可以通过组合搭配的方式完成配餐，在选址落位没有太大的限制（比如相对于中餐对于厨房的面积大小要求更低一些）。对于咖啡、茶饮连锁品牌，补充能量碗的品类，也会更容易。
除了能量碗品类，还有其他适合中国胃、且标准化程度高的产品吗？Wagas在试水的三明治，同样是适合标准化的品类。
甚至相比需要复杂搭配的能量碗，三明治的标准化程度更高，制作流程更简单，有利于保证出品一致性，同时控制人力成本。另外，如果重点针对外卖、自提等消费场景，门店的选址也可以避开高租金点位，选择相对成本更低的位置。（这也是瑞幸早期控制成本的关键原因之一）
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总结
轻食、健康餐品类在本土的升级才刚刚开始，这场漫长的竞争中，能在营养科学与美食体验、标准化与个性化、健康理念与本土口味之间找到平衡点的品牌，同时不断在上游优化供应链能力和效率，才能最终获胜。
轻食的本质不是一盘冷冰冰的沙拉，而是一种平衡的生活方式。当一碗温热的能量碗，既能满足中国胃，又能承载健康追求，它便超越了简单的餐饮品类，成为现代人应对快节奏生活的新饮食解决方案。在轻食能量碗的背后，既是国家与社会层面对于体重管理的重视，也是健康饮食趋势在更多食物种类的延伸。
健康化在过去几年已经深深改变中国饮料市场（例如无糖、减糖饮料以及功能饮料等），也逐步延伸到了零食、乳制品等市场，而对于健康饮食有更大影响的餐食中，除了餐饮及外卖之外，更多还来自于家庭烹饪。
这也意味着健康化的下一步是食材、肉制品、调味品、预制菜、速冻食品以及速食等细分市场，而中国饮食健康化的浪潮还远未到停止的时候，浪潮背后是新的增量机会与旧的存量替代机会并存，届时还会诞生许多优秀产品、品牌与企业的故事，我们拭目以待。