不定时分享各种美食烹饪教程和烘焙制作 ，帮助您厨艺更上一层楼 。点进主页看看，总有一道是您喜欢的美食。如果您觉得还不错，记得分享朋友一起关注 赞赏 转发 支持一下， 关注地主大叔 学做更多美食。

用闽南的传统发糕，祝愿天下莘莘学子“高中”金榜题名

“十年寒窗无人问，一考成名天下知”，我很想咬文嚼字地表达两句，最后决定用一句“祝大家高中”来表述。有人一举拿下“状元”进入预定的学府，也有人考得不尽理想胸口仿佛压着大石忧心忡忡。不管后续成绩如何都已是昨日之事，接下来应该先放松一下再深吸一口气去应对未知的未来及挑战。

今天借由闽南的传统美食“发糕”，祝愿大家“高中”都能考上心仪的学府。糕在闽南不仅仅是一种食物，其象征的寓意甚至可以说超过了它本身。

糕因为谐音而深受喜欢，不仅在逢年过节时需要用到。在一些祈福或特定的日子里也是少不了的东西，其制作口味比较多。但最受欢迎的一定是传统的“碗糕”做法，这一种发糕以大米为主口感细腻醇香特别好吃。

长久以来一直在早餐中占据一定的位置，也在祈福仪式中占据主导地位。今天把这一做法分享给大家希望你们也会喜欢，最后再次祝愿莘莘学子都能考上心仪的学府。

碗糕

配方：珍珠米250克、面粉60克、酵母粉3克、水150克、细砂糖100克

制作步骤：

1、这一传统美食所使用的米是日常煮粥的珍珠米，这边不推荐使用糯米。因为糯米的粘性太大，做成之后会很黏手。此外新米也不适合制作，也是同样的道理。这个是个人总结的一个用米经验，根据所需准备好大米清洗两遍之后浸泡数小时或者一夜后使用。

经过长时间的浸泡大米吸收了水分会膨胀然后质感会变得细腻，把大米倒入料理机中然后加入定量的水进行磨浆。

2、磨浆根据机器自己去设定，由于机子设定的时间和状态有区别。大家依照磨出的浆看看，然后决定是否再磨一遍这样才能保证质感的细腻。

磨好的米浆倒入盆中然后加入定量的酵母粉，酵母粉建议使用耐高糖的酵母粉。这样才能保证酵母的活跃性，把酵母粉搅溶然后倒入面粉继续搅拌至无干粉状。

3、接着盖上保鲜膜进行发酵，发酵至米糊的两倍大即可。拿下保鲜膜呈现粗糙的质感并且具有一定的蜂窝状，这个时候倒入定量的细砂糖进行搅拌。把糖搅拌至完全融化，这个时候你会发现面糊细腻光滑了。

4、之所以后续才加入细砂糖，主要的作用在于可以避免因为发酵而造成米糊发酸的状态。搅拌好之后拿出你准备的瓷碗或者纸杯，米糊舀入杯中达九分满的状态。

水开大火的状态下放入蒸笼蒸个25分钟，出炉后直接拿出等候冷却脱模。这种米糕不需要焖锅，直接开没有问题。

5、蒸好之后依照老传统习惯必须“点红”这样才具喜庆感，点红很容易食用色素用筷子的大头点一下轻轻按上去就可以了。如此传统的碗糕就完成了，好吃又喜庆推荐大家试试。

地主小贴士：

1、现在的气候气温比较高发酵很快，所以要注意状态避免发酵过度。

2、蒸的时候必须全程大火，这样发糕才会“开花”好看。

3、蒸发糕只能“单层”蒸制，不然会滴烟水（水蒸气水）造成形态烂糊。