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一、原料
主料：肥嫩鸽子1只。
配料：花生米50克，香菜50克。
调料：花生油500克（约耗50克），料酒20克，山西老陈醋3克，精盐、味精适量，白糖6克，葱6克，姜6克，花椒子5粒，花椒粉1克，芝麻油6克。
二、制法
1.花生米用开水泡发，挤去皮，下入油锅炸焦酥捞出，拌上少许盐。香菜摘洗干净。葱和姜拍烂。
2.鸽子宰杀去净毛，开膛去内脏洗净，把盐、白糖、味精、料酒、山西老陈醋、葱、姜、花椒子拌匀，擦遍全身，肉厚的腿和脯多擦几遍，腹内要撒些盐进去，用双手抱鸽晃动几下，使盐渗透鸽肉，腌约3小时后，上笼蒸到七成烂，取出来去掉葱、姜和花椒子。
3.食用时，将鸽子下入油锅炸焦酥透捞出，取下头和脚，每只鸽砍成4块，装入盘内，摆成鸽形，淋花椒香油，拼花生米、香菜叶即成。
三、特点
焦酥香，味鲜美，下酒佳肴。
注：斑鸠亦可按此法制作。
四、营养价值
乳鸽含有较多的支链氨基酸和精氨酸，同时钙、铁、维生素A、维生素B等营养丰富，中医认为鸽肉具有补肾、益气、养血的作用，搭配维生素A、维生素C及膳食纤维丰富且能助食醒脾的香菜以及含有B族维生素、胆碱、维生素A、维生素E、钙等营养的花生，一般人群均可食用，尤其适合食欲不振、失眠健忘、气血两亏、体虚病弱者的人。
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