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传统闽菜“红糟排骨”，不得不说这一道菜真的好好吃

今天要分享推荐给大家的是一道传统的闽菜，这一道菜不夸张的说。但凡你吃过一次，你绝对会喜欢上绝对还会想再吃。不管是食欲感还是口感和味道都相当的哇塞！

记得我第一次去福州时，朋友夫妻请我吃饭其中就有这一道菜。当它上桌时我被它艳丽的外表所吸引，作为美食达人我的第一想法是加了什么色素这菜这么红。

后来朋友介绍说这是他们很喜欢的一道菜，用的是传统的红糟去搭配制作成的排骨所以色泽偏红。也因为色泽比较喜庆为此很多饭局和家宴喜欢上这一道菜，其代表喜庆并且味美。今天分享给大家，也用这一道菜祝愿天下学子“鸿（红）运当头”、“金榜题名”。

红糟排骨

食材：排骨1000克、红糟2匙、蒜蓉5拌、姜碎1大撮、鸡精1小匙、细砂糖2小匙、细盐2小匙、小苏打1小匙、五香粉少许、白酒1匙、胡椒粉3转、红薯淀粉5大匙

烹饪步骤：

1、今天的主食材是排骨，排骨依照要食用的人数自行定量。正常来说只要是排骨都能制作，但由于我们所用的烹饪是“炸”所以尽量不要用到排骨头。因为经过油炸之后没有肉尽是骨头，吃起来没有半点肉。尽量选择中排及软骨排，这两部分吃起来的口感最香最好吃。

排骨买时让剁小一点，倒入盆中加入大量的水然后加入少许的食用小苏打及盐搅拌搅拌。浸泡三十分钟，然后清洗两遍备用。

2、排骨是主食材而主味道是“红糟”，红糟对于很多朋友来说会比较陌生甚至不知道它是什么东西。其实红糟就是制作酒之后剩下的残渣，这种残渣具有一定是酒香及特殊的气味。在烹饪之后可以赋予食材非常好的味道，是闽菜中“福州菜”里经常用的一种调味品。

其可以制作的菜肴非常多，除了具有很好的风味之外。还有很好的食用作用像消食、补血、益气等是很不错的东西，有兴趣的话可以买一点放冰箱冷藏随时取用。

3、搭配的材料极少分别是蒜头和老姜，老姜去皮不去皮都可以。清洗干净之后切片再改成小碎丁备用，至于蒜头可以多放一点点这样味道会更香更好吃。这边要注意的点是蒜头不能切得太细碎，因为炸得太久的话蒜碎可能会有点焦。为此蒜碎稍微切大一点点，这样才能避免炸焦了。

4、排骨清洗干净之后放入细砂糖、盐、五香粉及胡椒粉、鸡精及红糟，然后倒入蒜碎及姜丁翻拌五分钟。多翻拌一会让每一块排骨都能裹上调味及红糟，然后腌制一个小时。有时间的话可以腌制更久一些，这样排骨入味了味道才会更香更好吃。

5、经过长时间的腌制之后倒掉一些汤汤水水，然后倒入准备好的红薯淀粉。很多时候分享的炸物美食，到这里会有网友问哎呀我没有红薯淀粉。生粉行不行、面粉行不行等，这边和大家说一下。每一种淀粉的特性是完全不一样的，为此红薯淀粉不能被替代因为口感做出来完全不一样。

把红薯淀粉倒入盆中然后翻拌均匀，翻拌后的状态为粘稠偏干的状态而不是汤汤水水的糊糊。

6、这个时候锅中倒入多点的油准备油炸，油温升高至六成热时放入排骨开始油炸。这边要注意火候和油温，必须低温慢炸这样排骨才能炸得透才会熟并且好吃。如果高温猛炸外焦而里不熟就不好吃了，所以要注意一下。

炸一段时间之后稍微捞出再放回油锅，这样口感就会酥脆色泽也才会完美更不用后续高油温复炸一遍。

7、炸好之后的色泽就是稍微红红的并且有淡淡的酒香，口感外酥内嫩非常好吃。其制作没有什么难度推荐大家试试，今天的美食分享希望你会喜欢。

地主小贴士：

排骨长时间的腌制后味道会更好，油炸时记得小火慢炸才能完全炸熟炸透。