在沪上最喜欢的徽菜馆
吃了一顿非常完美的饭安利人：邱天
这些年研究中餐各大菜系，璞徽作为沪上精致徽菜的代表，每年都会在这里吃很多顿饭。
上周吃的这顿非常喜欢！第一次吃到了河豚做的狮子头，加一点点蟹粉。没想到河豚的娇柔滑嫩和狮子头如此适配！汤底用的是肥西老母鸡汤，衬得鱼鲜更加绝艳动人。这里真的很擅长做肥肠，这已经是吃过第五个版本了。天柱山的辣椒辣得张扬霸道，加了大片芥菜梗做的酸菜同炒，平衡掉油脂感，酸、辣、鲜、弹，好一道风味张扬的辣烧肥肠。
接着是最让人关心的选材，在日本用的都是日本和牛（主要是鹿儿岛和牛，有时还有会有限时供应的限量和牛，例如神户牛等），而国内有政策限制，所以选的是澳洲和牛，且是最高级别的M9级。而米饭用的则是越前米，是引入日本越光米种在东北研发种植的米种。
汉堡肉本身经过调味，能吃到有明显的洋葱风味，这一点很聪明，洋葱本身的水份能和油脂组合，从而形成别具风味的肉汁。
捏成团的手法也很优秀，有一定松散度，让肉汁贯穿肌理间，经过约15分钟的烤制过后，把肉托到饭上，用筷子一戳，就有饱满的肉汁爆出，口感自然软嫩多汁，拌着饭吃相当上头，但实话实说，澳洲和牛的香气是不如日本和牛浓郁的。
然后使用的米饭也是香甜莹润，入口微弹，发现每锅羽釜饭里都有加2-3片大昆布，这就令到饭香更添回韵。
第一次去的时候，饭蒸出来的湿度偏高，据说是日本标准，不太符合我们对饭的审美，但最近一次去吃，饭粒明显更干爽了一些，口感好很多。
另外酱料的选择度很高，有自制的8款酱料，味型很丰富，其中个人最喜欢的是油渍青辣椒，微辣中有一股清新山椒香气，很适合吃到后面重置味蕾。
整个套餐148元，如要另加汉堡肉、汤和鸡蛋都要另外收费（而香港店则是148元港币，另+10服务费；日本售价是1820元，折合差不多100元，个人觉得份量相当够，完全不用另加肉了。网上评价有不少垢病价格高，其实M9和牛本就不是廉价肉，合共270g的量也算合理，如果定价太低，倒会对肉的品质存疑，总而言对汉堡排爱好者还是很有吸引力的。
搭配堪比Fine Dining
一家好优秀的新Gelato店
推荐人：mmr
店名：Di-solve
地址：武定路718弄4号楼1层01但愿（Pac商场内）
唐香Obscura甜品大厨出来开的冰淇淋店，在这一波新开的冰淇淋店里，可以说是有点碾压感的存在了。
看菜单就知道他们搭配思路非常fine，对食材的认知也足够渊博，而且有非常敏锐的对风味的捕捉。
就拿看起来最普通无聊的香草口味来说吧，他们是真的做出了记忆点：
大溪地香草白兰花，大溪地作为顶级香草，最让人迷恋的就是它超高的芳香物质含量，花香果香交织，但大溪地也有短板，就是它微微带苦的甘草香。
如果想要展现这花香，那可能就要下狠手，但也会暴露药材气息的问题。
disolve 就很巧妙，加入了白兰花纯露，去放大大溪地的花香，吃起来艳丽却不肥腻，是我今年吃到最优雅的香草口味gelato。
蛋黄马达加斯加香草，则是另一派走向——马达加斯加的香草本身就是香甜风格，disolve用蛋黄与糖去放大这个特性，香草籽取完之后，把香草荚又焦化，打碎进冰淇淋浆中，有强烈的焦糖香草布丁感！
紫苏籽油+橙花尤其高明（注：韩式烤肉店用到的就是紫苏籽）。入口先是奇妙的绿豆香，然后紫苏籽与橙花香气清郁的香气，渐渐发力，紫苏籽油独特的香气，会一直在口中停留许久。
其实紫苏籽油有浓郁的草本山野香气，加上油脂本身的厚重的特性，本身很容易翻车，但主厨就是把它的特性驯化的服服帖帖，与同样夏日感浓烈的橙花硬碰硬，本来觉得是强买强卖，没想到天作之合！
烤甜椒配开心果，也是非常技高人胆大。谁能想到烤甜椒的烟熏感与开心果的烘焙气息是如此相配呢！
微微辛辣的烤甜椒后，是扎实咸香的开心果酱，而后是微微回甘的甜椒鲜美。尤其适合跟苏籽油橙花或者巧克力做个搭配，坚果香气更深邃，仿佛奶酪。
最近还上新了晚A菜单，是的，晚上卖含酒口味（太卷了）！有一款很带劲儿的烟熏泥煤味，很推荐酒鬼们晚上来吃吃看。
一周买5次的叮咚空心菜
推荐人：+7
谁懂，最近叮咚新上的博白空心菜（12.9元/300g），本人一周也就买了四五次。
和一般的空心菜不太一样，它几乎没什么叶子，茎杆特别粗，简直精准戳中本菜杆爱好者。
切断爆炒那叫一个香啊，吃起来非常爽脆，怎么炒都不会软，“咔嚓咔嚓”有点像在生啃彩椒。而且独有一种清香味，菜香浓郁，太下饭了。
这种空心菜来自广西博白县，是当地地标农产品，不得不说叮咚太会挖这些地方宝藏了。
说起来好久没写叮咚了，最近发现它们越来越好买了，攒了一大波红榜产品，欲知详情如何，记得蹲下周推文！
一家好喝的康普茶（可网购）
推荐人：JAN
前段时间逛市集，喝到一家做康普茶的新品牌AKALCHA，试喝之后当场带走一套。
心目中好喝的康普茶，就应该是这样的。👇
首先它没有令人不悦的发酵味，酸度自然且干净，把香气托举得特别好，有点像自家酿的梅子露。
第二，茶底用得好！而且加入茶叶原液调配，茶香的表达非常精准。
比如这支“鲜叶”康普茶，直接用新鲜采摘的茶叶浸泡发酵（市面上很多康普茶都用廉价碎茶），再添加鲜榨生茶汁，带来些许单宁和鲜感，风味上接近绿茶。
茶叶的调配思路也很棒，看得出他们的研发是懂茶的。
拿这支“深烘”康普茶举例，选用焙火度较高的大红袍岩茶发酵，放大茶叶的烟熏感，再加入未发酵的红茶茶汤，增添一缕蜜香，搭配起来特别和谐、有层次。
近半年喝到印象最深刻的金酒
没有之一
安利人：徐大半
是个日本金酒，本人逛清酒展喝到神志不清时喝到的，一口把我喝醒了！
普通金酒闻起来是柑橘系水果，这款则是青苹果的清爽香气+玫瑰花香。
反正闻上去就是清甜清甜的，像扎进一朵苹果味棉花糖里，幸福到眩晕（也可能是当时喝多了）。
一问才知道是光武酒造场×漫画《城市猎人》做的IP联名金酒。（光武酒造场真的好活跃好喜欢跟各种IP联名哦，北斗神拳烧酒、孤独的美食家烧酒都是他们家出的）
除了金酒原料里必有的杜松子，还加入保加利亚玫瑰、蓝莓、苹果一起蒸馏。
虽然我也不是漫画粉丝，但酒是真的好喝（喝多光武酒造场这么多IP联名酒，这是最物有所值的一款）：
入口是莓果、花朵的温柔甜感，伴随一丝苹果的清爽多汁，果香曼妙交织——相比欧洲金酒，感觉蛮多日本金酒都喜欢做放大果汁感的路数，但这款的果香尤其有辨识度。
据酒厂表示：这样的味道是想表达漫画里女主槙村香对男主冴羽獠又酸又甜的复杂恋慕情愫。（所以这是想表达“暗恋”的味道？emmm我的暗恋可没这么香甜）
货很少，进口商本来只有几瓶自己喝的，我们拜托进口商多进了几十瓶（顺便跟熟悉的酒吧老板一起分分）.....
想尝尝的朋友可以加入团购👇（不算便宜，本来卖400多，被我们砍到360元，但无论是纯饮还是加苏打，我觉得它能媲美400+的欧洲金酒，且更有自己特点）
📚
最后推荐一本书
安利人：正在写开封指南的盘丝大仙仙
有对豫菜感兴趣的朋友吗？过去一年，我已经去了开封五六次了，这座城市真的有太多吃不完的好东西。每次吃完，总忍不住想找点书好好系统了解一下豫菜、了解开封；但看了好几本，感觉都不太行。
上周，终于找到一套让我非常满意的书，叫《豫菜志》。由开封市地方史志研究室编写。不愧是地方史志团队出品，无论是专业性还是严谨程度，都远超一般的地方美食书。
这本书从豫菜的起源和历史讲起，涵盖了豫菜中的名菜、特色菜、小吃、糕点，从北宋到当代的开封名店也都有收录，还有历年烹饪大赛的资料、豫菜师徒传承的系统介绍……非常实用，也非常有参考价值。
连其他相关豫菜/开封菜的书籍都整理出来了，实在是一本有用的工具书！
如果你对豫菜或中国地方饮食文化感兴趣，这套书推荐给你！
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大家周末愉快❤️