编者按：本公众号自2016年创立以来，一直关注人类科学（史）、技术（史）、博物（史）三大领域。当下，应部分热心读者的建议，我们决定加大对人间烟火的关注，为此特开辟“博物与美食”专栏，不定期转发兄弟公众号“厨艺传家”有关美食与菜肴烹制的文章，以飨读者，愿大家不论何时何地都有一手好厨艺，一个好胃口和一个健康的体魄。
内容摘选自《全生命链呵护菜肴数据库》
据说清朝末年，北京的一家老字号餐馆 “福满楼” 的大厨在一次偶然的机会中，将煮熟的鸡蛋炸至金黄，再淋上特制的酱汁，一道色香味俱佳的虎皮鸡蛋便诞生了。这道菜因其独特的外观和美味口感而迅速走红，成为了福满楼的金字招牌之一。
图片来源AI工具
一、原料
主料：鸡蛋10个（约重500克）。
配料：鲜红椒、蒜子各25克，香葱15克。
调料：油1000克（约耗75克）,香油、湿淀粉各15克，盐5克，酱油20克，山西老陈醋5克，味精1克，糖1克，鲜汤150克。
二、制法
1.鸡蛋入冷水锅煮熟，用冷水过凉后剥壳，再用酱油将鸡蛋抹匀，置通风处晾干。
2.鲜红椒（洗净、去蒂去籽）、蒜子（去蒂）均切米，葱切花。
3.净锅置旺火上，放油烧至七成热，下鸡蛋入锅炸呈金黄色捞出，放汤锅内浸泡约5分钟（去油腻、使蛋起皱）捞出沥干水，稍凉后将每个鸡蛋切两半，蛋皮朝下扣钵，将冷清汤、盐、味精、酱油、山西老陈醋、白糖调匀后，倒入鸡蛋扣钵，上笼用旺火蒸15分钟。
4.净锅置旺火上，放油烧到六成热，下鲜红椒、蒜米、盐、味精、酱油煸炒入味，将蒸鸡蛋的原汤滗入锅，鸡蛋翻扣盘内，锅内用湿淀粉调稀勾薄芡，淋香油、撒葱花，将汁浇淋盘中鸡蛋上即成。
三、特点
色泽美观，鸡蛋外表呈虎皮状，香辣味鲜。
四、营养价值
鸡蛋含有丰富的优质蛋白、脂肪、维生素、矿物质等，具有调节血压、强身健脑、促进汗腺分泌、改善皮肤营养等作用，一般人群均可食用。
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