开篇语
如何记住一座城市，自然是从美食开始。
平凉是中华农业文明的起源地之一，是古丝绸之路上的重要驿站和商贸中心。这里气候适宜，物产丰富，为美食文化的发展提供了得天独厚的条件。数千年的历史积淀，使得平凉的美食文化独具特色，既有西北地区的粗犷豪放，又不乏细腻精致之处。
近期，我们推出《寻味平凉》美食系列专题，汇集1区1市5县各种美食，从食材到餐桌，对养生、宴席、小吃的制作、传承、特色进行展示，每一道菜都演绎着不同的故事，带您一同踏上寻味平凉臻味之旅。
平凉葫芦头
平凉葫芦头因选用俗称“油葫芦头”的猪大肠而得名。相传始于唐而盛于清，渊源久远，传承千年。
制作时，将猪大肠加碱反复揉洗，脱其油腻，然后用清水拔净。佐以大香、花椒等调料，入锅焙烤，烧煮后切片或丝。熬汤时可加鱿鱼、鸡肉、猪肝、豆腐、粉条儿等，撇去浮沫，放入调料包，熬至乳白色，香气四溢，汤白如雪，故称之为“奶汤葫芦头”。食时用糖蒜、泡菜、辣子酱等作香口，更是清爽利口，使人食欲大增。
其汤酽味醇，鲜香适口，老幼皆宜，即是美味佳肴，又是上乘补品。秋冬时节，广大食客为之踏雪履霜，以慰喉肠。
编辑：市文旅局信息统计科