隔夜鸡胸肉还是卤味拼盘？28岁准新郎因食物中毒去世！

5 月 16 日，山东省济宁市泗水县 28 岁准新郎马彬去世。

此前，马彬因食物中毒急性肝衰竭，需全身换血，30 多名老乡跨市献血 5400 毫升救治，泗水红十字会送来慰问金，短短三天时间家属已累计募集到社会各界的善款 8 万多元。

知情人曾表示「他 5 月 8 号要结婚了，1 号回家商量婚事，食物中毒」。

4月28日：当事人马彬参与聚餐。在聚餐中「爷爷提前杀了大公鸡庆祝」、「朋友聚餐时想起冰箱里的卤味拼盘，拿出来分享」[1]。当晚吃完后觉得肚子胀，不舒服。

4月底：在那次聚餐之后，马彬在后面几天还吃了「隔夜的剩鸡肉」[2]。

4月底到5月5日：马彬开始发热。「自行服用阿莫西林，布洛芬及板蓝根等药物」，退烧后没有在意。之后「自行服用益生菌及五石茶，症状无好转」。

5月5日：症状加重，出现意识不清，才就医。在就医之后，爷爷回忆说「感觉那鸡有点病恹恹的，怀疑患上了鸡瘟」[1]。

5月15日：医治无效离世。

首先，得了鸡瘟的鸡确实应该无害化处理，确实不应该食用。

但我们没有确切的「这只鸡真的得了鸡瘟」的证据。鸡都已经被杀了吃了，「得了鸡瘟」也很可能只是爷爷事后的推测。其中有「强行找理由」的成分。

其次，就算这只鸡真得了鸡瘟，考虑到「鸡瘟」本身是新城疫病毒或禽流感病毒导致的，这两个病毒的共同特点是不耐热，只要煮熟就可灭活。炖煮的鸡肉中通常可视为不含活病毒。

即使没有熟透，存在活病毒，新城疫病毒也不会感染人类。禽流感虽然可能会感染人类，但如果真的是禽流感，爷爷作为杀鸡的人，感染概率会比吃鸡的孙子高很多。即使真感染了禽流感，医院也应该能检查出来。

因为当事人的情况更加符合「不合理保存」导致的细菌性食物中毒症状。

但具体是哪道菜出问题，比较难说。

卤味拼盘是一道特别容易出食品安全问题的菜式。

作为凉菜，它本身在制作过程中就容易被污染。吃剩下之后如果没有加热杀菌就直接放冰箱里，隔夜食用的时候也不复热，那非常容易有致病菌滋生。

2018 年，一道卤味拼盘引起的沙门氏菌中毒事件直接导致 250 多人送医治疗。感兴趣的可以直接看我们这篇文章的详细分析：

一盘小小的卤味拼盘，是如何让你食物中毒的？

可能是鸡肉保存不当，导致致病菌（比如沙门氏菌、李斯特菌、蜡样芽孢杆菌等）繁殖，吃了被污染的鸡肉，导致了食物中毒的症状。

这种情况也比较常见。比如去年有因为食用剩西瓜导致脑脓肿的案例，就是这种「食物保存不当」引起的严重中毒事件。我们也专门分析过：

分享给家人｜吃冰箱剩西瓜有可能致命—可怕的李斯特菌

当然，也有可能是两者「双管齐下」。第一天先吃了变质的卤味拼盘出现症状，第二天又吃了变质的鸡肉症状加重。

这里面有一个缺失的信息：5 月 28 日当天一起聚餐的其他人是否也有症状？后面的剩鸡肉除了当事人其他人吃没吃，吃了的是否也有症状？如果有这些信息，那可能会有更精准的判断。

网上有些人说可能是「肉毒杆菌中毒」，这其实是乱讲。

并不是说「隔夜菜都不能吃」，但吃隔夜菜的时候，尽量采用如下方式处理：

这些力所能及的小技巧可以帮助你尽可能安全地吃「隔夜菜」，防止致病菌污染的问题。

当事人如果能早点去医院，不拖到「意识不清」才去医院的话，可能结果也不会像现在这样。