《白酒工业术语》GB/T 15109-2021版是白酒行业的重要标准文件，它对白酒生产、流通和消费过程中的专业术语进行了详细定义。本文将介绍该标准中的一些关键术语，帮助读者更好地理解白酒工业的相关知识。
一、新增术语1. 粮谷（Grain）粮谷是指用于白酒酿造的主要原料，包括高粱、玉米、小麦、大米等。这一术语的增加有助于明确原料的种类和质量要求。2. 谷物（Cereal）谷物是粮谷的一种，通常指小麦、大麦、燕麦等。这一术语的增加有助于区分不同类型的原料。3. 储曲房（Qu Storage Room）储曲房是指用于储存酒曲的专用房间。酒曲是白酒发酵的重要催化剂，储曲房的环境对酒曲的质量有重要影响。4. 发酵槽（Fermentation Trough）发酵槽是用于白酒发酵的容器。这一术语的增加有助于规范发酵设备的使用和管理。5. 装甑机（Steaming Machine）装甑机是用于将发酵好的酒醅装入甑桶进行蒸馏的机械设备。这一术语的增加有助于提高生产效率和质量控制。6. 清茬曲（Clear Chaff Qu）清茬曲是一种低温曲，用于清香型白酒的生产。这一术语的增加有助于区分不同类型的酒曲。7. 后火曲（Post-Fire Qu）后火曲是一种中温曲，用于浓香型白酒的生产。这一术语的增加有助于区分不同类型的酒曲。8. 红心曲（Red Heart Qu）红心曲是一种高温曲，用于酱香型白酒的生产。这一术语的增加有助于区分不同类型的酒曲。9. 曲母（Qu Mother）曲母是指用于培养新酒曲的母曲。这一术语的增加有助于规范酒曲的生产过程。10. 大酒饼（Big Wine Cake）大酒饼是指用于酿造白酒的发酵块。这一术语的增加有助于规范发酵块的制作和使用。
二、修改术语1. 大麦（Barley）大麦是白酒生产中常用的一种原料。这一术语的修改有助于明确原料的种类和质量要求。2. 麦麸（Wheat Bran）麦麸是小麦加工过程中产生的副产品，常用于白酒生产中的辅料。这一术语的修改有助于规范辅料的使用。3. 酒海（Wine Sea）酒海是指用于储存白酒的大型容器。这一术语的修改有助于规范储存设备的使用和管理。4. 糖化发酵剂（Saccharification Fermentation Agent）糖化发酵剂是指用于白酒糖化和发酵的微生物制剂。这一术语的修改有助于规范发酵剂的使用和管理。5. 低温曲（Low Temperature Qu）低温曲是指在低温条件下培养的酒曲。这一术语的修改有助于区分不同类型的酒曲。6. 帘子曲（Curtain Qu）帘子曲是指在帘子上培养的酒曲。这一术语的修改有助于规范酒曲的生产过程。7. 通风曲（Ventilation Qu）通风曲是指在通风条件下培养的酒曲。这一术语的修改有助于规范酒曲的生产过程。
三、删除术语1. 曲坯（Qu Blanks）曲坯是指用于制作酒曲的原料块。这一术语的删除有助于简化术语体系。2. 上霉（Mold Growth）上霉是指酒曲在培养过程中表面长出的霉菌。这一术语的删除有助于简化术语体系。3. 晾霉（Mold Drying）晾霉是指将长霉的酒曲晾干的过程。这一术语的删除有助于简化术语体系。4. 翻曲（Qu Turning）翻曲是指在酒曲培养过程中定期翻动酒曲以保证均匀发酵。这一术语的删除有助于简化术语体系。5. 生心（Heart of Qu）生心是指酒曲中心未完全发酵的部分。这一术语的删除有助于简化术语体系。6. 穿汽不匀（Uneven Steam Penetration）穿汽不匀是指在蒸馏过程中蒸汽穿透不均匀的现象。这一术语的删除有助于简化术语体系。《白酒工业术语》GB/T 15109-2021版通过对白酒专业术语的增加、修改和删除，进一步规范了白酒行业的术语体系，有助于提高白酒生产、流通和消费过程中的标准化水平。这些术语的定义不仅为行业从业者提供了明确的指导，也为消费者更好地理解白酒文化提供了帮助。