据说这份爽爽脆脆的美味是夏日必备

随着天气逐渐炎热，凉拌菜成了每家每户餐桌上的必备佳肴。酸甜脆爽的凉拌海蜇作为一道传统凉菜，受到广大食客的喜爱。

海蜇有哪些营养价值？

海蜇广泛分布于我国沿海海域，具有较高的营养价值和药用价值。海蜇口感脆爽，营养丰富，含有丰富的蛋白质（如胶原蛋白、氨基酸等）、维生素、烟酸、钙、钾、钠、镁、铁、锌、硒、碘等营养物质。

《本草纲目》记载，海蜇具有清热解毒、化痰软坚、降压消肿、润肠消积等功能，用于阴虚燥、痰热咳嗽、食积痞胀，主治妇人劳损、积血、小儿风热、丹毒、头昏脑胀、烦热口渴、风湿痹痛、无名肿毒等。现代医学研究表明，海蜇能扩张血管、降低血压，故高血压患者常食有益。

凉拌海蜇究竟拌的是哪种海蜇？

海蜇，又称水母，是一种海洋生物。我们平时餐桌上常见的海蜇品种有黄斑海蜇、沙海蜇等。海蜇一旦被捕捞上岸，会因脱水逐渐软化并液化，所以需要通过明矾腌制或盐水浸泡来维持形态。

依据《盐渍海蜇加工技术规程》（SC/T 3051-2018），我们平时经常食用的海蜇皮是指经腌制后的海蜇伞部，海蜇头是指经腌制后的海蜇口腕部，蜇花（又称海蜇脑）是指海蜇的消化系统和生殖系统等组织部位。

海蜇制品主要包括盐渍海蜇（盐渍海蜇皮、盐渍海蜇头等）和即食海蜇。盐渍海蜇一般是海蜇经盐和明矾混合腌渍制成的非即食加工制品。即食海蜇是以盐渍海蜇为主要原料，经切分、漂洗、热烫、包装等工序加工而成的即食产品。

《绿色食品 海蜇制品》（NY/T 1515-2020）：感官要求

凉拌海蜇需要注意哪些问题？

买

消费者应选择具有韧性和脆感质地、肉质厚实不松散、无异味的海蜇制品。盐渍海蜇应无泥沙等杂质、无杂色黑斑，形状基本完整。选购即食海蜇时，应注意外包装完整，有清晰的生产日期。

泡

盐渍海蜇在食用前一般需用冷水浸泡1～2天，中间应及时更换新鲜冷水（一般10～12小时更换一次），或切条浸泡4～8小时，防止海蜇腐烂。充分浸泡之后，再漂洗彻底去除泥沙和盐、明矾等杂质。使用热水适度焯烫，焯好后立即放入冷水中冷却。

拌

此时的海蜇已充分涨发，可以加入盐、醋等各种调料凉拌。涨发后的海蜇如果没有食用完，应放入冰箱冷藏室存放，并尽可能在短时间内食用完，以防变质。