健康科普｜能减轻脂肪肝，还能减肥！这种碳水食物建议多吃

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白山融媒

2025-05-04 09:44发布于吉林

提到“碳水”，很多人都避之不及，担心吃多了会长胖、升血糖，甚至把它看成自己健康路上的“绊脚石”。
其实，有一类“碳水”，不仅不会致人肥胖，甚至还有减轻脂肪肝的作用，那就是——抗性淀粉。

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什么是抗性淀粉？


一项研究显示，富含抗性淀粉的饮食，可以改变肠道细菌组成，并降低与肝损伤、炎症相关的甘油三酯以及肝酶水平，减轻脂肪肝。
另一项研究发现，补充8周抗性淀粉的人群，平均体重减轻了2.8千克。此外，还显著改善了参与者的葡萄糖耐量和胰岛素敏感性。
什么是“抗性淀粉”
在小肠中不能被消化吸收，也不能分解为葡萄糖被人体利用，几乎不会产生能量，也不会升高血糖。

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抗性淀粉都在哪些食物中？


全谷物

推荐食物：燕麦、甜玉米、大麦、小麦、高粱等。
未经加工的全谷类、种子类，一般含有抗性淀粉。建议一日三餐中保持1/4或者1/2全谷物的摄入，至少有一餐全谷物。

小贴士：单纯地食用全谷物不易消化，与大米搭配口感更好，还控制血糖。


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豆类
推荐食物：鹰嘴豆、豌豆、大豆、黑豆、小扁豆、红豆、绿豆、斑豆等。
早上可以喝豆浆，两餐之间可以吃鹰嘴豆或豌豆作为零食。主食注意增加杂豆，比如煮米饭时加入红豆、绿豆做成红豆饭、绿豆饭等。

小贴士：豆类单独食用容易造成胃部胀气。可豆类需要提前泡煮一夜。这样既保证口感，又利于消化。


薯类
推荐食物：红薯、土豆等。
一日三餐中的一餐或者两餐，可适当地加入一些薯类。同时，减少其他主食的摄入量。

小贴士：薯类煮熟或者烤后可以直接作为主食，也可以切块放入大米中同煮。


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抗性淀粉怎么吃更健康？
建议主食凉一凉再吃
米饭、馒头、土豆做熟后冷藏，抗性淀粉含量会显著增加，升糖指数也有明显下降。再加热后，抗性淀粉也会部分保留，米饭冷藏后重新加热，血糖反应仍比新鲜热米饭要低。
选水量少的烹饪方式
烘烤、微波加热等水量较少的烹饪方式，能减少淀粉糊化，如烤土豆抗性淀粉含量高于煮土豆。建议大家用烤或微波方式复热冷藏过的米饭、馒头、面包。
杂粮饭煮得筋道一点
高压烹饪会降低抗性淀粉含量。
饮食不要吃得太油腻
吃得太油腻，高脂饮食会抵消掉抗性淀粉的健康益处。
别盲目购买抗性淀粉

抗性淀粉吃多了，也可能引起恶心、呕吐、腹胀、肠蠕动增加或大便次数改变等肠道副作用。



来源：吉林发布  

编辑：邱   悦

初审：曹   阳

复审：李慧龙

终审：薛晓冬