同学们为什么叫他“元神”？

在来到本部工作以前，李元已经在良乡校区食堂工作了很久。深耕餐饮行业多年，有着丰富工作经历的他对首都师大饱含格外不同的感情，「比较喜欢学校的环境，跟首都师大也有缘分，就越在这儿干越不舍得，核心还是喜欢」。谈及原因，他认为，高校食堂与社会餐饮有着本质的区别。社会餐饮更注重商业营销和市场变化，而高校食堂则承载着育人的责任，更多地体现出文化的影响。面对固定的师生群体，食堂在保持初心的同时，也要具备推陈出新的能力，以应对师生口味和需求的变化，追求服务的升级。而这，也是他工作的重要内容。

李元经理每天的工作，是保障良乡校区三千两百多个同学以及教职工的正常用餐。「真正辛苦的是那些起早贪黑的师傅们，良乡食堂总共有一百多个服务人员，和学生的比例是1:30，平均一个人要做30个人的饭」，而这看似惊人的数据还只是最基本的任务。李元经理的任务，是要在保障食品安全的基础上，确保整个供餐流程的平稳运行，处理各种客诉并努力提升师生的满意度，让师生在食堂中获得幸福感。

每天，面对这种快节奏的工作，李经理认为其实并没有太多复杂的难题，最大的挑战还是在于如何满足不同师生的需求。「我的任务就是三个问题——怎么能够让同学们把想吃的告诉我？大家凭什么愿意跟我说？吃完以后能不能达到预期的满意度？这三件事情是我每天都要去考虑的」，为了解决这三个问题，李元在沟通方面下了不少功夫。

他的手机总是叮叮咚咚地响着新消息提醒，六七个五百人上限的微信群，成为他和同学们「真心换真心」的坚固桥梁。产品上新、餐前沟通、增值服务......李元经理的细心与关心，通过一条条消息、一个个举措，走进同学们的心里，「有意思的产品和新品都会及时发布；有刮风下雨等天气变化，就提醒同学们进入食堂之前注意身体保暖，不要喝风，不要着急吃什么东西导致自己身体不舒服；大家有需要时，还会提供叫早、病号餐配送等服务」。

考虑到校园食堂的服务对象是广大师生，李元经理在工作中，找到了大家对于就餐最核心的三个需求——安全、高效、美味。

安全是食堂管理的重中之重，正所谓「高校稳定看后勤，后勤稳定看食堂」，作为食堂经理，最重要的就是把好「安全关」。开放式明厨是对用餐者的坦诚，也是对管理者的要求，餐具消杀、卫生检查、人员培训......每个保障环节，李元经理时时牢记在心，次次严格把控。除了前期的监督保障工作，李元经理还逐渐摸索出一套完整的「应急红绿灯」接诉即办机制，让每一位师生能将就餐时发生的问题当场反馈、即时处理，「如果食堂里面有东西洒在地上了，我们的应急机制就变成绿灯；如果同学在盛菜时工作人员的服务态度不好，就是黄灯；一旦出现了异物，就是食品安全的问题，马上红灯亮起。」在绿、黄、红三级的应急指示下，做到反映问题一秒必答。

良乡食堂每餐至少有两千多人，座位有1260个，至少一个座位要翻两遍台。师生在短时间内同时下课、同时进入食堂，在这个封闭空间内形成高爆发的集中用餐模式。面对良乡食堂的工作特点，高效便是破解这一难题的核心。多年的高校餐饮经验，经常和学生打交道的李元知道，中午午休的时间对于课程比较紧张的同学来说有多宝贵。所以在下课后能减少等待时间、尽快吃上一口热乎饭，是每一位师生的切实需求，「食堂之所以叫基本伙，就是因为有保障型供餐的性质，食堂的核心运转方向是要保证所有的同学在规定的餐期能够稳定的用餐，不能有晚开或者断档的时间」。

同学们最关心的价格问题，李元经理也在不断思考：每位同学每天选择吃什么？每餐的花销、每个月的生活费，能不能在食堂吃好？价格高与不高？

学校食堂的整体菜品定价统一由后勤保障部饮食服务中心管理，经过一整套成本核算程序，最终审核确定。虽然无法个人调控，但李元仍在力所能及的范围里帮助大家解决价格上的疑惑。首先，食堂二楼设置了公平秤，同学们可以进行自主称量。此外，李元也在沟通中不断把握学生每餐的消费均价。

以二楼的轻食自选窗口为例，「虽然这个产品线推出的目的是为了迎合大家的口味喜好，但不能让孩子们按喜好选完后价格无法承受，超过一般的10元-20元一餐的消费水平。我跟同学们相互交流后，了解到有一些大家爱吃的鸡蛋羹、紫薯泥等餐品比较压秤，所以会贴上标签提醒大家，或者根据反馈考虑进一步改良餐品」。

对于李元来说，师生的每一项就餐诉求就是己任，不应该有「不负责」、「没办法」的情况发生，所有诉求都可以通过交流找到解决方法，「我们跟你们之间是透明的，我们虽然隔着食堂窗口之间25厘米的距离，但心与心之间是没有距离的」。

除此了最基本的保障之外，李元还在细心观察中不断发掘着师生就餐流程上的拓展需求，对学生服务中心进行赋能。仔细看看，良乡食堂工作站已经大变样了，这里增加了多种综合性功能。李经理介绍说，「通过和一些在服务站值班的代班经理同学沟通，发现大家值守的好多时候收不到反馈，所以想到可能是缺少更能让就餐同学放松的环境。如果能让这个地方派上更大用场，大家就会更愿意来，进而反馈渠道和其他各类活动也就有了宣传平台。」现在，经过李元经理牵头改造后，食堂服务站提供问题反馈、公平秤量、图书借阅、应急医疗、失物招领、桌游借取、活动宣传等多样化服务，摇身一变成为良乡食堂「百宝箱」。

在日常工作中，李元始终将满足师生的就餐需求作为自己的职责所在。他深知，作为一名食堂经理，不仅要保证食品的安全和质量，更要关注师生的实际需求和喜好。「只有真正了解同学们的需求和想法，我们才能更好地满足大家的需求」。

为了架起一座沟通的桥梁，李元经理在调动同学们的积极性和参与度上下了功夫。以每个班级的生活委员为支点，以基础学部学生会生活权益部为平台，良乡校区食堂组织起了「校园食堂—学生会生活权益部—各班生活委员」三级联动座谈会。同学们的问题首先由生活委员整理汇总，然后在座谈会上有序提出，由李元经理一一解答。李元在座谈会上能得到师生诉求的「第一手资料」，促进食堂的可持续性发展；同学们的建言献策也得到了“回响”，充分激发了大家建设校园的主人翁意识。此外，李元还会推广食安小知识，促进学生自主了解后勤工作以及大学校园食品安全，在教会学生如何保障自己饮食权益的同时，也让大家了解到食堂的基本运行制度和后勤人的付出，增长劳动意识。

除了沟通，在就餐高峰时也常常出现突发的需求和事件，光靠食堂经理一个人可谓是分身乏术。李元经理在积极回应师生就餐关切的过程中，逐渐与学生形成合力，带领「代班经理」和「劳动小分队」参与到志愿服务当中。在李元经理和同学们的通力合作下，这群热爱食堂和校园的同学们迅速形成了一股强大的力量，「先做一个基础培训，让大家了解食堂的运营规则，知道基本问题的处理方法，比如打菜阿姨暂时离开窗口去后厨上菜，要怎么疏导告知同学们」。

在服务过程中，李元鼓励大家积极与同学交流，带领大家细心观察师生需求，做好同学与食堂交流的「传声筒」。渐渐地，团队成员们的自信心树立起来了，性格开朗了，工作水平也提高了，还形成了良好的人际关系，团队成员们的这些成长是让李元最欣慰的地方。「他们到后来可以主动在下雪天去引领同学在食堂地滑的地方多加小心；通过看餐盘里的菜，向大家宣传新品美食；哪张桌椅晃动、哪里可能刮到大家......他们会自主地注意到很多很多的事情」。

李元也在不断探索着去满足大家舌尖上的期待——美味。食堂空间有限，在这种情况下怎么能够满足同学们的多样化、个性化需求？李元经理合理分流就餐需求、充分利用时间空间，把良乡食堂分为了四大运营模块。

第一个模块是「深夜食堂、电影之夜」活动。活动前李元通过生活委员协助转发调查问卷，收集大家想吃的美食，在电影放映活动上推出，「这个时间节点正好是能够满足部分同学看到的、想吃的、但食堂平时不能实现的特色美食小吃」。

第二个模块是「团建用餐、包厢预定」服务。一个包间，既能让大家享受到特色美食，也给予了同学间举办团建、相互交流、庆祝生日和增进情感的空间。

由于良乡校区每一年迎来的都是大一新生，李元一直以来给自己定下的目标都是「最先抓住学生的胃」，因为「所有孩子刚上大一的时候，逐渐形成对校园文化的认同感和对学校的归属感，饮食是很重要的一部分」。

大一新生刚开学，李元便抓住机会，通过发放问卷率先了解学生们的饮食喜好，可得到的答案却有些让他哭笑不得。「当时收到了一百八十多条回复，从鹅肝到鱼翅应有尽有，甚至有小龙虾等等食堂没法实现的东西。但我每一条都会给同学们回复清楚，哪怕是大家说想吃鹅肝鱼翅。」似乎是从这一份颇有些戏谑的问卷开始，李元和同学们之间的友情便亲密地建构起来了。后来，李元经理与基础学部学生会生活权益部合作，将问卷调查一直定期进行下去。在一条条提议中，同学们赋予他的信任，李元认真放在心上，那些看似难以实现的个性化想法，随着食堂四大运营模块的逐渐完善，也都被一一满足。或许是因为李元好似有超能力一般，总能不辜负大家对食堂的期待，学生们也总爱叫他「元神」。

李元对首都师大的校园文化很有认同感，也与许多学生们结下了深厚的感情。在食堂二楼，有一个「创物」以物易物格，整齐地码放展示着师生们的闲置用品。这个二手交换货物架，其实是起源于李元与毕业生们的一次聊天。「我问了好多大三大四跟我特别熟的孩子们，毕业以后你们要怎么办。其实每个同学都有各种梦想，只是有些同学平时没有机会，不知道怎么体现价值，面对面试时难免感到无助和沮丧。我希望能力所能及地给大家一个地方展示自己的价值」。对于面临毕业季迷茫的孩子们，李元没法帮助他们解决就业等困扰，但他仍愿意给首都师大的学生们打造一个「温暖的港湾」，让同学们感到自己被在乎、被肯定，「所以我买了一些盒子给大家把东西包装好，虽然就0.3平米这么大的地方，哪怕你毕业后约上同学回母校吃个饭，看见这里，能够想到将来不管是面试还是比赛也好，要敢于展示自己，这就够了」。

除了以物易物格之外，李元经理还在良乡食堂设置了许多温暖的角落。一楼大厅的音乐角成为了情感的汇聚地和心灵的放松地，一架钢琴给予演奏者表达自我、享受生活的机会，也让用餐的师生们在悠扬旋律中度过美好的时光。一楼楼梯口的「首师寄语」留言板则记录了许许多多首都师大人的青春感悟和回忆，有人对老师表达感激喜爱之情，有人留下对学业的期许祝福，每一条李元经理都认真看过，最开心的还是看到同学们对食堂连连好评的时候。楼梯转角处的文化广场则张贴了各种校园活动海报，帮助大家及时掌握校园资讯动态，还展示有同学们自发捐赠的精美玩偶摆件。

李元经理和良乡师生一起，把食堂装点得温馨如家，尽力让每个首都师大学子都能找到校园生活的参与感和归属感。