多彩贵州网讯(本网记者 熊茜雯) 4月27日，记者从贵州大学获悉，经8个月的调研，由贵州大学、中国农业大学、中山大学、中国科学院微生物研究所、贵阳学院等5所科研院校的10余位专家学者组成的榕江牛瘪研究团队取得重要进展。
牛瘪是贵州黔东南地区独特的传统食品，由当地小黄牛屠宰后采集瘤胃内溶物，经过滤后形成原味瘪汁用于火锅汤底。牛瘪不仅是一味独特的美食，还具有消炎解表、治疗炎症和感冒等功用。然而，关于牛瘪营养价值和食疗功效的研究寥寥无几，其形成和作用机理方面的研究也近乎空白。
2024年9月起，由5所科研院校贵州大学、中国农业大学、中山大学、中国科学院微生物研究所、贵阳学院等5所科研院校的10余位专家学者组成的榕江牛瘪研究团队开展对牛瘪的调研和取样工作，在国际上首次针对贵州榕江特色食品牛瘪的养殖模式、形成机理、制作流程、营养风味、食疗功效、文化溯源等方面开展系统研究，科学阐述牛瘪的营养价值和功效，同时保护和传承非物质文化遗产，推动传统食品的现代化发展，助力乡村振兴。
目前，该团队研究成果已初步揭示了黔东南放牧小黄牛形成牛瘪的“食谱”构成，全面解析了牛瘪主要营养物质特征及功效，有效揭示了牛瘪有益微生物构成及作用，佐证了牛瘪食品安全问题，初步揭示了牛瘪是一种具有较高营养价值和保健功能的特色食品，研究结果为牛瘪功效的科学阐释、牛瘪功能食品开发、民族医药现代化及区域经济赋能提供了科学范式与技术支撑。
接下来，该项目将进一步挖掘核心数据，并实现牛瘪的产业化和标准化生产，开发多元化功能产品，为贵州特色农产品“牛瘪”提供科技赋能。
一审：罗亚楠
二审：李柏杉 熊 莺
三审：李 蓓