近日，正是春耕最忙碌的时期，金牛镇江干新村、管岗海稍队和金甸干河箐的490名水库搬迁移民白天干农活，晚上走进宾川县搬迁安置办公室在村里开设的大中型水库移民职业技能培训班“夜间课堂”学习中式烹调技能。
金甸干河箐村党支部书记杜家美：“我们干河箐的村民是从大银甸水库迁来的移民，这几天正是农忙，外出打工的人比较多，白天很难组织，我们就利用晚上的时间组织大家开展厨艺培训。”
“夜间课堂”围绕中式烹调基础与刀工训练、火候控制与基础热菜制作、调味技巧与经典冷菜制作、地方特色菜实操和综合考核等内容开设了5天的课程，每晚2-3小时，方便了群众学习，结业考试合格的学员将获得国家职业技能等级证书。
金甸干河箐村民王希林：“老师先带着我们做，然后我们按照老师教的步骤做，做出来的菜比平时在家里做的好吃。”
培训采取理论讲解与实际操作相结合的方式，邀请昆明五华区捷耀职业培训学校的老师给大家授课，老师一边讲解步骤要领，一边现场演示制作菜肴的过程，耐心给移民传授如何进行配菜，如何合理搭配各种调料以及如何对食材进行冷盘、炸、炒、焖、蒸等基本技能，每天手把手指导大家做3至4道菜。学员们仔细听、认真练，炝黄瓜、怪味花生、土豆黄焖鸡、白灼菜心、酸菜鱼……一道道色香味俱全的佳肴新鲜出锅，大家在实操中，学习掌握刀工刀法、配菜、火候、调味、上浆、挂糊、勾芡等烹饪知识。
管岗海稍队村民杨婷婷：“我觉得老师教我们做的黄焖鸡很好吃。培训班安排在晚上刚好错开农忙，我们晚上有更多时间学习。”
共3期、每期5天的中式烹调师培训，把课堂搬到家门口，给广大移民提升厨艺搭建了一个良好学习平台，让大家在学习中了解经典中式菜肴的制作流程与技巧，在实践中学会独立完成基础菜式的制作，为拓宽移民就业渠道，改善移民生活质量打下坚实基础。
管岗海稍队村民李培龙：“希望这样的培训能多办几期，我们学得很开心，也很实用。”
图文/沈洪斌 彭丽华 赵凤
编辑 责编/李丹
审核/安建雄
终审/杨凤云 张进